黑麥堅果歐包，吃點粗糧吧！

食材：高筋麵粉、鹽、老面、乾酵母、水、橄欖油、黑麥粉、乾酵母、水

做法：

1.黑麥老面原料：黑麥粉125克，乾酵母1克，水95克

製作老面的方法：先用水把酵母溶解，溶解後加入黑麥粉進行手動攪拌成團即可。攪拌完成之後，密封放在冷藏低溫發酵到隔夜大概是16個鐘頭，之後就可以使用了。

2.麵糰原料：高筋麵粉165克，鹽1.5克，糖8克，老面100克，乾酵母1克，水115克，橄欖油10克

將水、高筋麵粉、橄欖油、糖和鹽混合攪拌均勻備用。稱量100克老面放入廚師機中。

3.當它成團後再把酵母2克和10克加水溶解後倒進去，慢速攪拌1分鐘。一分鐘後再以中速攪拌5-8分鐘，拉出薄膜。

4.麵糰壓薄，放上切碎的堅果，揉勻。

5.麵糰攪拌完之後在室溫28度的狀態下醒發60分鐘，約2倍左右。

6.分割成兩份。分割好進行稍微的整圓，這樣整形的時候就會比較容易。分割整圓完之後，中間發酵30分鐘。

7.將麵糰分別放入撒了麵粉的藤編髮酵籃，再二次發酵約1小時，至麵糰發至基本滿模

8.將籃子里的麵糰取出，割口，這是其中一份

9.烤箱內放一盤石子和石板，預熱烤箱270°C，時間30分鐘，送入烤箱中下層，放入麵包後將開水倒在石子上，關上烤箱門，以製造蒸汽，蒸汽烤7分鐘，轉230°C，烤25分鐘左右。

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