吃過辣味麵包嗎？後悔沒早點兒做，比甜麵包可好吃多了！

平時甜麵包沒少吃，即使是那種火腿腸芝士的麵包，裡面也沒少加糖。今天我做一個臘腸味的咸吐司，嘿嘿，想不到還真不錯。臘腸中的油脂滲透在麵包中，感覺真有點像吃饅頭，但又比饅頭香多了。因為是晚飯後才開始做，天氣涼發酵慢，到半夜快兩點才烤完，烤完我就放在室溫下晾著去呼呼了，因此你現在看到的吐司表面有些小裂紋。

裡面的10克白糖是為了酵母生長用，也可以忽略不放。臘腸是自家製作的，肥瘦和味道都挺好。一開始沒想著放臘腸，只想應朋友的要求做個鹹味的，但設想了一下，不放糖只放鹽，再沒有其它調料在其中，怎麼著都像個咸饅頭。索性就一酷到底吧，加點臘腸丁，果真風味不一般了！

【臘腸咸吐司】

材料：麵包粉300克，酵母3克，白糖10克，鹽6克，涼水210克，黃油30克，臘腸92克

烘焙：180度上下火35分鐘

製作過程：

1. 全部材料準備好，臘腸是自家製作的，微辣；少許白糖是為了給酵母提供良好的發酵環境；酵母使用普通的就可以，無須使用耐高糖酵母；

2. 除黃油、臘腸外的所有材料全部入麵包桶中，麵粉的吸水率不同，建議預留10克水，看麵糰狀態再決定是否繼續加水；

3. 啟動揉面程序10分鐘，待麵糰成團並能拉扯出厚膜時，將軟化的黃油加入，繼續揉面約30分鐘；

4. 待麵糰揉到擴展階段，能拉出透明薄膜時，揉面結束；

5. 將麵糰收圓，放在東菱6D麵包機內，選擇發酵程序，時間暫定2小時；待麵糰是原來的2.5倍左右時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

6. 臘腸在麵糰發酵時切成小丁備用；

7. 麵糰放在揉面墊上，將臘腸丁揉進麵糰中，不要過度揉，均勻即可，稱重分成四等份，蓋保鮮膜餳5分鐘；另外一種方法，可以將麵糰分割擀平後，鋪撒臘腸丁捲成卷；兩種方法的不同點在於，前者臘腸丁比較均勻，後者組織看上去更加清晰；

8. 取一個麵糰，擀成長方形；

9. 從上向下捲成卷；

10. 四個麵糰都依次處理，蓋保鮮膜，靜置5分鐘；

11. 取一個面卷，擀成長方形，從上向下捲成卷；

12. 四個麵包卷分別入水立方吐司盒中，也可以用一個450克吐司盒；放在溫暖濕潤處進行二次發酵；這個過程有點漫長，可以放進烤箱中，放一碗水，溫度在35度左右；

13. 待麵糰漲到8分滿時，吐司生坯從烤箱中取出，烤箱預熱180度；待預熱完成後，將生坯再次放入烤箱中層，180度，上下火，35分鐘；沒有多少糖，因此幾乎沒有上色；出爐後，從吐司模具中脫模，晾架上晾涼後入袋封存。

烘焙小技巧：

1. 此方中的白糖可以不放；酵母使用普通的就可以了；臘腸可放可不放；

2. 沒有白糖的支撐，又由於鹽比較多，發酵的速度比較慢，另外烤出來也沒有顏色，請做好思想準備噢。

?

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！