2018年夜飯，最火爆的5道吉祥菜，現在學還不晚

新年作為一個嶄新的開端，

正是納福開運的關鍵時候。

今天小編給大家介紹5道年夜菜，

學會了，給家人準備美味的年夜飯，

祝大家在新的一年裡都紅紅火火。

1、紅燒鯉魚

「無魚不成席」，過年吃魚必選鯉魚。吃年夜飯時，魚除了象徵「年年有餘」的吉祥意義外，還有隱秘的鎮邪意義。除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪。

鮮活鯉魚、花生油、濕澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油。

1、鮮鯉魚去內臟，兩邊斜切5刀；

2、松蘑泡水發好後，洗凈泥沙、去蒂根；大蔥去皮洗凈，均切成細絲；生薑洗凈，去皮切成片；

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片，燒開；

4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可。

2、發財豬手

春節菜譜之中，少不了這道菜：發財豬手，寓意「遍地金錢，發財就手」。這豬手吃了，來年可以「撓一撓」，抓到更多的財富和幸福。

豬手、髮菜、生薑、蒜肉、生抽、鹽。

1、將豬手去毛、洗凈，然後切塊備用；

2、髮菜用清水洗乾淨，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗乾淨；

3、豬手用老抽、料酒腌制，然後用熱油爆香大蒜頭、薑片，把腌制好的豬手下鍋燜10分鐘；

4、把泡好的髮菜均勻放在豬手上面，繼續燜，水收干即可關火。

3、四喜丸子

光聽這個菜名就很喜慶，四喜丸子中的「四喜」代表富、壽、祿、禧。渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。因此，四喜丸子成了我們逢年過節都要吃的一道美味。

豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干澱粉、香油、胡椒粉、鹽。

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末；

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉，沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻；

3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子；鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出；

4、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘；

5、湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。

4、排骨年糕

年糕諧音「年高」，寓意一年比一年高升，成了家家過年必備的應景食品。年糕有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、姜、生粉、八角、桂皮、生抽。

1、排骨洗凈，加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片；

2、鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色，放老抽、生抽，拌炒上色；

3、加清水，至少沒過排骨，加蔥段、薑片、八角、桂皮，再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續煮；

4、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；

5、盛盤，最後澆上湯汁。

5、清炒四季豆

四季豆是很多人年夜飯的首選蔬菜，因為形狀與竹子相似，所以被賦予「平步青雲」、「扶搖直上」、「四季平安」的意義。而且很清淡，適合用來消除大魚大肉的油膩感。

四季豆、洋蔥、花椒、生薑、鹽、菜籽油。

1、四季豆擇好，洗凈切絲；洋蔥切小段；生薑切絲；

2、油燒熱後下薑絲、花椒、洋蔥爆香，加入四季豆翻炒片刻；

3、待四季豆熟後，加入1小勺鹽調味即可。

全國各地的風俗各不相同，必會孕育出不同的飲食習慣。對於每年除夕必吃的幾道菜，肯定也有不同的答案。

但是不管你來自何方，不論身處何地，不變的是那顆思念故鄉的心。因為在故鄉的土地上，有我們的家人。那麼，年夜飯，你們家必不可少的一道菜是什麼呢？

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