肉類的年度大戲讓你一次吃個夠
不知道大家跟我有沒有一樣的想法，一年365天啊這一頓不吃肉就渾身難受~吃再多也感覺像沒吃一樣，會覺得沒有能量渾身一點力氣也沒有。馬上就要到春節啦，餐桌上更是少不了肉菜助興，而且年夜飯中的肉菜更是有講究，吃什麼樣的肉，怎麼吃肉，種類多多哦，所以今天就是年飯肉食主義者的福音，讓無肉不歡的我們一次吃個夠吧~搜羅到的最受大家喜歡的招牌年飯肉類美食都在這裡~刷好鍋洗好菜快動起手來吧~為春節提前做準備。
豬肉：節節高升，吉祥如意
除夕晚上，中國人會全家團圓一起吃年夜飯，又稱圍爐。圍爐時不分長幼皆一起吃飯，家庭成員到齊了才可以動手，也要為未能回家吃團圓飯的家人擺碗筷，以表示全家團圓，再能吃上一道美味的「小排」和「紅燒肉」那真是寓意著所有家人都可以「節節高升，吉祥如意」。
【糖醋排骨】
食材明細：肋骨500克，薑片4片，紅燒醬油1大勺，生抽1大勺，糖2小勺，醋1大勺，生粉少許。
做法步驟：
1、排骨放入鍋中加水，大火將水燒開，水開後再煮2分鐘，焯去血沫，撈出排骨沖洗乾淨，控干水分；
2、熱鍋上油，倒入排骨和薑片；
3、將排骨翻炒至微黃；
4、加入紅燒醬油和生抽，翻炒均勻；
5、加入糖翻炒均勻；
6、加入溫水沒過排骨；
7、大火煮開轉小火30分鐘左右，鍋中的湯汁漸少，加入醋，翻炒一下；
8、生粉加入少許水，倒入排骨中，翻炒均勻，讓排骨上都裹上醬汁，出鍋後撒上少許蔥末即可。
【紅燒肉】
食材明細：五花肉500克，姜5片，草果1個，冰糖適量，八角6顆，鹽1勺，老抽半勺，生抽半勺，料酒1勺，味精少許。
做法步驟：
1、準備食材；
2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時，撈出來瀝干；
3、鍋里放油煸炒肉塊到微黃；
4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；
5、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻；
6、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽；
7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動；
8、到湯汁均勻的裹在肉上就好了，再放點味精提味。
牛羊肉：紅紅火火，大吉大利
吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。鐵鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明「紅紅火火」。
【水煮牛肉】
食材明細：牛肉裡脊300克，豆苗250克，芹菜適量，大白菜適量，植物油少許，郫縣豆瓣醬2大勺，干辣椒末1大勺，花椒粉1大勺，蒜5瓣，姜1小塊，醬油1大勺，料酒1大勺，胡椒粉適量，雞精少許，水澱粉適量，高湯適量，鹽半勺。
做法步驟：
1、牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水澱粉腌制10分鐘；
2、郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用；
3、豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用；
4、豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用；
5、加入高湯稍微煮一會；
6、下入豆苗、白菜片、芹菜段；
7、加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、薑片、蒜片煮透；
8、將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散；
9、肉片變色後馬上關火；
10、將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉；
11、最後淋入熱油即可。
【紅燜羊肉】
食材明細：羊排1000克，西紅柿500克，胡蘿蔔2個，蓮藕1節，娃娃菜2棵，八角2個，干辣椒2個，桂皮2段，姜10克，鹽8克，紅燒醬油10克，胡椒粉2克。
做法步驟：
1、羊排清洗乾淨後斬成段；
2、砂鍋燒熱後放少許油，炒香調味料；
3、放入羊排翻炒至變色，加紅燒醬油，翻炒至上色，轉小火；
4、另用炒鍋炒西紅柿,加適量的鹽和胡椒粉炒至西紅柿稍軟；
5、炒好的西紅柿加入燉羊排的砂鍋里；
6、加適量的開水，水不要多，不要超過鍋的一半位置，否則煲的時候水容易溢出，然後放入切成滾刀塊的胡蘿蔔和蓮藕；
7、蓋上蓋子大火煮開後轉小火煲40分鐘；
8、娃娃菜切條放入砂鍋中，此時加入鹽；
9、繼續蓋蓋小火煲20分鐘即可。
魚肉類：年年有餘，吉慶有餘
大年夜．豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。「魚」和「余」諧音，是象徵「吉慶有餘」，也喻示「年年有餘」。
【紅燒鯉魚】
食材明細：鯉魚1條，青椒2個，紅椒半個，姜1小塊，蒜2個，蔥2根，香菜1棵，干辣椒5個，鹽少量，料酒少量，醋少許，剁辣椒1大勺，花椒20顆，八角2個。
做法步驟：
1、準備一條鯉魚，剖好，洗凈，魚身刺花刀，均勻的抹上鹽和料酒，魚腹內塞一些薑絲，提前腌制2個小時；
2、干辣椒、青椒、紅椒洗凈切成小顆，蔥姜蒜切末；
3、魚腌好之後，用廚房紙將魚表面的水分擦乾，鍋入油燒至八成熱，將魚入鍋煎至兩面金黃，盛出；
4、鍋內留少許油，將干辣椒、八角、花椒爆香；
5、在將青椒、紅椒、豆瓣醬、蔥白、薑末、蒜末入鍋炒香；
6、再將魚下鍋，放一匙老抽，一匙醋，入水將魚稍微沒鍋即可，大火燒滾，再轉中火燉20分鐘；
7、出鍋前滴幾滴青檸檬汁，裝盤，撒上蔥花、香菜。
【麻辣水煮魚】
食材明細：草魚半條，油麥菜1棵，食用油適量，鹽半勺，紅油豆瓣醬半勺，火鍋底料少許，料酒半勺，澱粉適量，醬油半勺，蔥段4段，薑片5片，花椒適量，蔥花少許，干辣椒5個。
做法步驟：
1、準備好材料，魚叫店家處理好；
2、魚骨剁成段，魚肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，美極鮮醬油，澱粉，食用油，蔥段，薑片腌制一個小時；
3、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香；
4、加入魚骨魚尾一起翻炒；
5、加入高湯（或清水），煮開；
6、另起鍋，燒開水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上；
7、將腌好的魚片下湯鍋中，煮開；
8、烹入料酒，美極鮮醬油，煮至魚片熟即可盛出；
9、另起鍋燒熱，加入油、花椒、干辣椒炒香後淋在魚片上，撒上蔥花即可。
雞肉：氣貴平和，合家歡樂
這年夜飯也叫「合家歡」，是人們極為重視的家庭宴會。俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。「雞」與「家」 諧音「全雞」象徵全家福。
【新疆大盤雞】
食材明細：整雞1隻，土豆3個，青椒5個，紅色朝天椒1把，生薑1塊，大蒜4瓣，豆瓣2勺，白砂糖2勺，大蔥1根，味精少許，花椒少許，鹽半勺，啤酒適量。
做法步驟：
1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出；
2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；
3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻；
4、生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；
5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開；
7、將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；
8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；
9、大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。
【小雞燉蘑菇】
食材明細：小公雞1隻，香菇適量，姜5片，蒜5瓣，大料適量，生抽半勺，老抽半勺，鹽半勺，味精少許。
做法步驟：
1、香菇泡開，洗凈；
2、小公雞洗凈切塊；
3、鍋里放土菜油，油熱倒入雞塊，炒干水份；
4、加入姜蒜、大料，繼續翻炒出香味；
5、加入香菇，翻炒片刻，倒入適量的黃酒，鍋蓋蓋上一分鐘；
6、大火燒開，倒入砂鍋，砂鍋里大火燒開，小火慢燉；
7、燉上半小時，大火收干水份即可。
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