糖友莫談「鍋」色變—火鍋不妨這樣吃

火鍋是一種美味的食品，百鍋千味，讓很多人愛不離口，尤其到了冬季，撲面的熱氣，驅散了窗外的寒意。親朋好友圍在火鍋前，暖暖的，其樂融融。可是很多糖友們卻聞鍋色變，生怕火鍋會造成血糖不穩或者一些意外情況。其實，像火鍋、水果之類的飲食，也不是談之色變的禁區，只要根據自身情況把握住幾個要點，糖友們一樣可以享受美味佳肴。

1、少吃「吃油」的蔬菜。其實不只是澱粉類食物容易升高血糖，如果吃的食物油脂較高，身體的控糖能力就會下降，也容易升高血糖。而火鍋湯里油脂含量很高，有些蔬菜很「吃油」，如果這些蔬菜吃的過多，也容易血糖升高。所以，吃火鍋要多吃「吃油」少的蔬菜，如海帶、裙帶菜、木耳、蘿蔔、冬瓜、魔芋等，這樣可以減少油脂攝入，降低血糖升高的風險。

2、別把蔬菜煮的熟爛。我們一般涮火鍋，習慣把蔬菜煮了很長時間再吃，而蔬菜煮的時間越長，蔬菜中的纖維破壞越多，蔬菜的降糖能力越弱。所以，糖友吃蔬菜，把蔬菜放湯里稍稍燙一下即可夾出，這樣不僅蔬菜的膳食纖維保存的更多，而且蔬菜涮的時間短，吸入的油也比較少，減少了油脂攝入。

3、先涮菜後涮肉。糖友吃火鍋，最好先涮菜後涮肉。如果先涮肉，肉類的脂肪會溶到湯里，這時再涮菜，蔬菜就容易吸入更多油脂。

4、肉類不過2兩。糖友要適當增加肉類攝入，補充蛋白質。但糖友吃肉，每天最好不要超過2兩，且以瘦肉為主。所以，糖友吃涮肉，盡量挑選脂肪含量低的肉類，如「上腦牛肉」就比「相間牛肉」脂肪低，這樣可以減少脂肪和能量攝入。

5、主食1至2兩。吃火鍋，容易攝入更多油脂，甚至熱量，易導致血糖升高。所以，糖友吃火鍋，如果肉類吃的較多，可以適當減少主食（如麵條）攝入，這樣控制總能量，降低血糖升高的風險。

6、品酒要搭配主食。很多人吃火鍋，吃完菜、肉，就不吃主食了。而如果再喝酒的話，酒精會抑制肝臟功能，這樣容易導致低血糖的發生。所以，糖友吃火鍋，要保證主食攝入，飲用量應限制在啤酒250毫升，黃酒100毫升，干紅葡萄酒100毫升。使用胰島素、磺腺類藥物時應禁酒，有胰腺炎、高甘油三酯血症、心腎功能不全病史的糖尿病患者應禁酒。

7、不妨「醋意濃濃」。醋可以抑制胃排空，延緩碳水化合物的吸收，從而輔助降低血糖。美國一項研究，如果吃肉比較多，那麼飯後喝2勺醋，可以顯著降低餐後血糖。所以，糖友吃火鍋拌調料時，一定要「醋意濃濃」，多放些醋，可以降低血糖升高的風險。

總之，糖友們如果能把握合理膳食，按照上面的原則，正確的選擇好主食、肉、蔬菜的種類和數量，保持總熱量平衡，糖友們一樣可以享受美味的火鍋。

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