挪威除了森林，還有三文魚

三文魚原指挪威三文魚，又名大西洋鮭。因為它還有好多近親，比如芬蘭紅肉虹鱒，美國阿拉斯加鮭，虹鱒，大馬哈魚，這些魚在廣義上都稱為三文魚，但即便如此我們生活中依然習慣於簡稱挪威三文魚為三文魚。

早在19世紀初期在挪威人們已經開始大規模飼養三文魚，那時在挪威人們便已經稱這種深海魚為「Salmon」，即三文魚，所以挪威三文魚可以算上是「三文魚」這個稱謂的鼻祖，即便卻依然有許多不法商販常常以虹鱒大馬哈魚等冒充挪威三文魚，欺騙消費者。

目前全球的三文魚總產量在220萬噸左右，而中國大陸的消費量只有7－8萬噸，僅佔全球總量的3％，過去十幾年間，國內的三文魚市場一直處於高速增長中，平均增長率保持在16％左右。

如果說世界上最肥美的挪威三文魚在哪裡，那答案一定是歐洲的斯堪的那維亞半島沿岸。這裡地處北歐，東連波羅的海，西連北大西洋，原始的生態環境，常年低於20度的北海海水，富饒的餌料，只有在這樣的生態環境才能生長出有著"冰海女皇"美譽的挪威三文魚。

如果到了挪威你會發現，整個海岸線都沒有重工業，在這裡人們口中總是提到保護海洋資源。

通常情況下三文魚需要養殖2年多方可捕撈，在這裡捕撈和粗加依然延續著近百年來的傳統工藝，原始但不失原汁原味，進而避免了一切破壞食材口感與品質的可能性，因此這裡的三文魚更受全世界消費者的喜愛。

我們餐桌上常吃到的三文魚多採用低溫冷凍，這種方式魚可以保存更長時間，以便進行長途運輸到全球各地，但是冷凍三文魚的代價是吃客們再也無法體驗到宛如剛剛捕撈上來的新鮮口感。

而冰鮮的三文魚，是市面上是可遇而不可求的，因為它的處理工藝是將捕撈上來的三文魚立即在船上粗加工車間進行粗加工，處理內臟，清洗乾淨，完後立即加冰保存下入船艙。我們通常稱為這種方式叫做冰鮮，因為這種方式保鮮時間只有3天，因此對於運輸時效要求非常高。

孩子們都愛戲稱他大鬍子林奈，閑暇時候老船長總愛坐在碼頭擺弄著那比他歲數還大的煙斗

船長卡爾·林奈，今年已經65歲了。如今出海對他來說已不再像40年前，每一次出海既恐懼又興奮。這位土生土長的挪威硬漢，窮盡自己一生在與波濤巨浪抗爭，他停靠過的港口已經多到連他自己也數不清，無論是最寒冷的北冰洋，還是當年它獨自橫穿的死亡之地太平洋，又或是好望角的風暴，抑或是加勒比的淺灘，沒有任何可以阻攔他的航線。

雖然他已不再年輕，但所有的水手，船隻，貨物也正因為他豐富的航海經驗，每次的航行最終都可以安全的抵達目的地。而現如今也正是這位老人用盡自己暮年的時光忙碌於亞歐大陸的兩端，終日與時間賽跑往來於北大西洋與東方的航線，為東方的朋友帶來餐桌上的饕餮。

2018年第一縷陽光照進了大連港，如同往日對過往的船隻敞開懷抱

雖然跨過了大半個地球，但每一條三文魚依然如同剛剛捕撈時那樣的鮮活。

打開船艙，我們拿到第一條新鮮三文魚通常都會做幾件事，首先我們要辨別下它們的「身世來歷」，每一條都是來自挪威的三文魚么？

顏色：真正的挪威三文魚，魚肉色澤鮮明，肉質堅挺。魚皮光滑，不渾濁。新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。

手感：新鮮的挪威三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復，而冒充的挪威三文魚摸上去則沒有彈性。

口感：新鮮的挪威三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈有化口感。味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不油膩。

驗明正身的同時，我們也要細心觀察，三文魚經過了長路途的運輸，是否依然保持著捕撈時的新鮮程度？

魚眼：眼球凸起,清亮，黑白分明，潔凈無污物。

魚鰓：鰓鮮紅，揭開鰓氣味新鮮。在鰓小片中有微血管，這裡的表皮很薄，所以能看到鮮紅的血液。

魚鱗：新鮮的魚身體是有彈性和張力的，反之魚身僵硬無彈性。質量好的魚，色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整。

彈性：除了外觀判別魚的新鮮程度，我們對每一條魚就行接觸檢測。一是用手指彈壓魚的肉身，新鮮的魚是很有彈性，手指一離開即刻恢復不留印痕。

魚肉：新鮮的三文魚肉色澤艷麗有新鮮感，有光澤，紋路清晰。

隨手拿一條三文魚，我們分割去皮，看看它是不是貨真價實。我們隨手將它分成4段，根據脂肪和肉質細膩程度分布三文魚的各個部位縱向分布分為背部，腹部，肚腩。橫向分布，分為頭部，中段，尾部。而吃哪個部位，哪個部位最好吃，也是很有講究。

中段》頭部》尾部 ，中段最好吃。

肚腩》腹部》背部，肚腩最好吃。

所以，上上品便是多脂肪的中部肚腩，為待客佳品。

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