煮玉米時加一物，味道更甜營養全，還能控血糖

喜歡吃玉米的朋友，不在少數。

黃白紫各種顏色，脆糯硬各種口感，味道也分甜和不甜，玉米家族也真是讓人眼花繚亂。

這裡有一點煮玉米的小技巧可以分享給大家，趁著周末各位有空做飯，不妨試試看。

煮玉米時加點它

味道好到不得了

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加點鹽！但不要太多。

煮玉米時，在水開後，往裡面加少許鹽。少許的鹹味，能夠更加突顯玉米本身的清甜的味道，入口之後，味道會更好！

另外，燒煮時在水裡加一點小蘇打（食用鹼），可以讓玉米的營養更全面。為什麼呢？下文會有解釋。

煮玉米前，可以先泡上 20 分鐘左右，再開大火煮熟。帶著苞米葉煮，則可以保存下來一種獨特的穀物清香。

甜玉米（明黃色）和老玉米在水開後需要再煮上 8 分鐘左右，黏玉米（白色的）通常要煮得更久一些，水開後再煮上至少 10 分鐘。

煮熟後，記得把玉米撈出，瀝干水分。長時間泡在水裡，玉米的味道和口感會變得不好。

玉米營養挺不錯

均衡飲食更重要

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就像小麥和水稻一樣，作為植物的籽粒，玉米中也蘊含了大量的營養物質，以備種子萌發所需。

這裡面最多的成分就是澱粉了，新鮮玉米中，碳水化合物佔到干物質的 74%，伴隨有 9.4% 的蛋白質，與大米和小麥基本相當，或者略有超出。

正因為營養豐富，早在 3000 年前玉米就已經被美洲的瑪雅人當做自己的主食了。

但是相較於水稻和小麥，玉米有一個先天的劣勢——如果不經鹼性溶液處理，玉米籽粒中所含的煙酸就無法釋放出來。這也是之前提到，在煮玉米時加一點小蘇打的原因啦。

不過不加也無妨，在中國人的食譜中，食物構成相當豐富，玉米中的煙酸可以從其他食物中獲取。

用好玉米，能控血糖

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新鮮玉米的升糖指數月 55，屬於一種低升糖食物，用它來替代部分精米白面，可以幫助控制血糖。

玉米面粥、苞谷糝稀飯的升糖指數也不算高，糖尿病人可以利用玉米這一特點，試試用玉米來做替代部分主食。

但是玉米片的升糖指數一下就飆升了，所以，不要以為所有的玉米製品都能控血糖。

對於糖尿病朋友來說，一方面，要注意吃玉米的量；另一方面，選擇非糯性的粗磨玉米碴，熬粥的時間短一點，吃干一點的主食，相對來說，更有利於控制血糖。

玉米須煮水

能降血壓、降血脂？

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並不能！

所謂的玉米須其實是玉米的花粉管，作為植物繁殖器官的一部分，玉米須確實含有複雜的化學成分，比如黃酮類物質、氨基酸、礦物質以及部分氨基酸。

但是這些物質在人類身上是否有效，還是個未知數。就更別說，僅有的幾個動物實驗本身，都存在樣本量過少、沒有後續重複實驗等諸多問題了。

簡單來說就是，玉米須煮水的降三高的功效，目前為止仍缺乏確切的證據。喝一點是可以，但別因為這個，耽誤正常用藥。

甜玉米、紫玉米、花玉米

是轉基因嗎？

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甜玉米的種植歷史非常久遠，而紫玉米和花粒玉米也是玉米自身基因發生改變，跟轉基因技術本身沒啥關係。

而且，中國還沒有批准這類轉基因玉米的商業化種植，所以是不大可能在市面上買到轉基因甜玉米的。

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總結一下，玉米挺有營養也很好吃，但別指望用玉米須煮水來控三高，但是，如果能用玉米來替代部分精米白面做主食的話，控血糖的效果會很不錯。

還有，下次煮玉米的時候，記得用用文章里提到的小竅門哦！

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