人蔘種類這麼多，到底該怎麼吃？
人蔘能 「主補五臟，明目益智，久服輕身延年」，在中國，人蔘歷來被視為滋補佳品。現存最早的中藥學專著《神農本草經》中將中藥分為上、中、下品，人蔘被列為上品，是一味名貴中藥。
不同人蔘怎麼區別
人蔘是一個統稱，現在我們會看到許多不同的名稱，如野山參、移山參、生曬參、白參、紅參、西洋參，我們怎麼來區分呢？這些名稱是根據人蔘的生長環境、生長條件、生長期、加工方法等不同來區分的。
野山參：是野生的人蔘，現在非常稀少，價格非常昂貴，但功效強。
移山參：由野山參幼苗移栽到參地後再人工培育，或將幼小的園參移植于山野而成長的人蔘。移山參產量比較低，價格比較高。現在市場上所謂的野山參，很多都是移山參。
園參：是人工種植的人蔘，產量高，價格比較低，市場上最多。根據加工方法不同，分為白參、紅參。白參包括生曬參、糖參等。
生曬參：園參洗凈晒乾而成。
糖參：園參經沸水浸燙後，浸糖汁中，然後取出晒乾而成。這類參糖尿病人群慎用。
紅參：園參洗凈蒸2~3小時，取出烘乾或晒乾。高麗參也是紅參。
西洋參：又名花旗參，原產於美國、加拿大等，現在中國也有種植。
根據藥性選用人蔘
人蔘分類不同，功效不同，適宜的人群也不同。
野山參：參類中的上品，性平，是大補之物。最佳功效是能挽救虛脫，特別適合需要大補元氣的患者、年老體弱的人群，也適用於病後體虛和神經衰弱者。
生曬參：性平，可補元氣，補益脾肺，生津止渴，寧神益智，可作為日常保健的補品。在消化系統方面，與白朮、茯苓聯用，特別適用於病後體虛、脾胃虛弱、消化吸收功能較差的患者，可加速元氣恢復。在治療神經衰弱方面，生曬參能安神、止驚悸，消除精神恍惚，減輕疲勞，提高腦力。
紅參：性溫，可大補元氣，復脈固脫，益氣攝血，是陰盛陽虛、氣血不足人群的首選補品，適合於秋冬季服用。如出現經常怕冷、手腳不暖、眩暈倦怠、四肢乏力、易疲勞、氣短喘促、時感胃中寒冷、長期腹瀉、失眠多夢、陽痿尿頻等表現，都可選用紅參進補。由於紅參具有火大、勁足的特點，陰虛火旺、高血壓者不適合服用。
西洋參：性涼，可補氣養陰，清熱生津，適合春夏季服用。適合於身體出現陰虛火旺、內熱、虛熱煩倦、消渴、口燥咽乾的癥狀時；如牙齦腫痛，嚼服西洋參有減輕癥狀的作用。由於西洋參有清熱生津的作用，不適於濕氣較重、脾胃虛弱的人群，經期亦不適於服用。
各類人蔘有各自的藥性，在正確選擇前必須先知道自己的體質，這就需要有醫生的指導，切忌盲目選擇，以免帶來不良的後果。
煲湯泡酒吃法多
1.由於人蔘為干品，推薦將參隔水蒸。每天服用參水至沒有參味，連參一起服用。
2.泡酒，用白酒浸泡兩周左右。但對酒精過敏者不適合，服用鎮靜安眠藥物的人群也不適合。
3.磨成粉末，每天一小勺，2~3g。
4.切片，放在保溫杯中泡水。直接切片嚼服，西洋參則比較適合。
5.和雞、鴨一起煲湯。
服人蔘的五不宜
1. 服用人蔘必須循序漸進，不可操之過急，更不能過量服食。
2.服用人蔘時，不要喝咖啡、濃茶等。
3.不要吃生蘿蔔。
4.發熱、咳嗽時不適宜服用。
5.健康的兒童不適宜服用，防止性早熟。
文/上海中醫藥大學附屬龍華醫院藥劑科
副主任藥師 奚燕
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