跨越20000公里，只為了這口一咬即破的極致清甜…...

本文作者：戴踏踏

食評人，美食專欄作家及評委，美食節目特邀主持人

要說最嬌艷最矜貴的水果，櫻桃絕對當仁不讓！外形精緻可人，色澤鮮紅亮澤，宛如一顆顆紅寶石。輕咬一口，甜美清脆又汁水淋漓，一吃起來，可真停不下來！智利的櫻桃，則是這幾年最受追捧的，個大飽滿，入口擁有滿滿幸福感。可是，我們對這些跨越了20000公里，遠渡重洋來到身邊的小傢伙們，了解得少之又少。於是我決定飛去遙遠的智利，探訪它們的家鄉，所見所聞中收穫了很多意外的驚喜。

經過兩段航程、近30小時的飛行，我終於踏上了南美洲的大地，來到了櫻桃的家鄉——智利。這個以前出現在中學課本中，被譽為「世界上地形最狹長」的國家，此刻正張開雙臂，以溫暖的陽光、輕柔的微風和清新的空氣迎接我們。

這裡正處在「南美洲脊樑」安第斯山脈旁，平均6000米海拔以上的山脈便是一幅天然的屏障，不僅阻隔了南極的冷氣流，也讓農蟲病害無處滋生，是完全無污染的優質生長環境。地中海氣候又給智利帶來季風、陽光和雨露，共同成就了櫻桃成長的絕佳溫床。正所謂「一方水土養一方人」，櫻桃們的先天生長條件，已然絕佳。

汽車在山谷間飛馳，迫不及待要去櫻桃園看一看。此刻，是我們的冬季，卻是南半球的盛夏，也是智利櫻桃的時令期。一望無際的果園裡，成排成片的櫻桃樹枝繁葉茂，一串串櫻桃懸掛在枝頭，珠圓玉潤，色澤紅艷，真是惹人垂涎三尺呢！

果園的負責人介紹說，為了種植出大顆且高甜的櫻桃，他們不僅給每棵櫻桃樹之間留出足夠的間距以接受最大面積的陽光照射，更要在開花的時候掐掉過多的花朵，保證每一朵花都獲得足夠的養分，才能結出品質出眾的櫻桃。

此刻正值豐收季，果園裡有工人們忙碌的身影。採摘是很講究的，只能在晴朗的天氣進行，雨後的24小時是不能採摘的，並且都必須由人工完成，也絕不能生拉硬拽，扯壞了嬌嫩的莖蔓藤枝。而是一手扶住枝頭，一手握住櫻桃梗輕輕擰下來才行。

我也學著摘下一顆，紅撲撲的小身子上還掛著晶瑩的露水，特別可人。整顆入嘴輕咬一口，牙齒間「撲哧」的聲音清脆明亮，這是新鮮且外皮硬度適中的櫻桃才有的質感。豐盈的汁水瞬間充滿了口腔，隨之而來的是馥郁的甜美，滲著一絲不易察覺的酸度，這種微酸是非常有質感的果酸，令果味互相糅合又巧妙平衡。

不過，既然智利櫻桃被譽為「王者櫻桃」，便是需要經過層層篩選的，我們在包裝工廠里，親眼見證了一項項嚴格的考核。包裝工廠里各種高精尖的儀器就像最嚴厲的考官，過五關斬六將脫穎而出的櫻桃，才能不負「王者櫻桃」的美名，成為珍饈到達我們口中。

選拔的第一關是清潔，採摘下來的櫻桃被馬上送到工廠，進行360度清洗，同時分揀。分揀機器的左邊是有風吹的，幾百個小托盤會給櫻桃單個稱重，個頭不大或重量不夠的櫻桃就被無情吹走淘汰了，留下的都是果實夠重能沉底的。

第二步是最令我乍舌的「黑科技」，櫻桃們要進行「識別」，就好像我們在過海關時的臉部認證一樣。這台最頂尖的「櫻桃臉識別儀」會給每顆櫻桃進行360度無死角掃描，任何外傷、破損、劃痕甚至顏色不對，都逃不過它的火眼精金，被立刻剔除出考試大軍。我拾起被踢出局的櫻桃，有些外形並無異樣啊。原來是這台機器可以反向攝片，就好像CT透視掃描一樣，內部的隱疾也能察覺，以保證我們吃到嘴裡的每顆智利櫻桃都是完美的果實。

最後，再以個頭、顏色等標準進行一次人工排查。智利櫻桃的色號嚴選3至3.5間，這種色度的櫻桃熟度剛好，肉質脆嫩，甜度最佳。再以J判斷個頭，劃分為XL、J、JJ、和JJJ四個等級，J越多就說明個頭越大。

用卡尺來量一下，一個J是26-28MM，JJ是28-30MM，JJJ則達到驚人的30-32MM，個大飽滿，一咬滿口清甜。

通過了所有考核的櫻桃，才會被最後包裝冷藏，運送到中國，真是不禁讓人對可以被我們在國內買到的櫻桃們肅然起敬呢！

不過，作為一個遠在中國的普通消費者，智利的櫻桃如何在遠渡重洋到達我們身邊時，還能保持新鮮度？這個問題一直困擾我很久，也終於在包裝工廠里得到了解答。

那些被精選出的櫻桃，會先被密封在特製的透明塑料袋內，它們有肉眼看不見的小氣孔，保證了必要的空氣和櫻桃的呼吸。裝箱後被移入0度的風房冷處理，風房就像一個深睡艙，讓櫻桃慢慢進入深度休眠的模式，得以延長生命力，也同時保證儲藏運輸的時候0度保鮮，這樣送到我們身邊的才是最新鮮最甜美的櫻桃。

所以，我們能吃到的每一顆櫻桃，都是當之無愧的佼佼者，堪稱櫻桃中的王者呢！

享受這絕美的櫻桃，直接吃是最簡便的方法。其實它們還有很多做法，可以做甜品、做果醬、榨果汁，也可以做配菜和醬汁入菜。我在當地就感受了一把它的千變萬化。智利大廚Christian Alvan就用即採的櫻桃，製作了三款小食。

先用櫻桃汁和麵糰混合，油炸成型後用新鮮櫻桃和糖霜裝飾，吃起來香脆可口又不膩。然後在用櫻桃碎粒和乾果仁碎混合，抹在煙熏三文魚三明治上，用來提色提味。最後則用櫻桃碎粒和腌制生牛肉碎集洋蔥辣椒碎粒混合，變成獨特的櫻桃生牛肉三明治。清甜可人的櫻桃，原來和魚類、肉類、蔬菜都很搭調，可塑性極強。

整整一天的探訪之旅，對智利櫻桃的前世今生真是刮目相看，更是對智利人種植櫻桃的堅守和匠心肅然起敬！他們崇尚天然健康，追求有機樂活，對待每一顆櫻桃也都是如此，不僅給予最悉心的呵護，對品質的追求也讓智利櫻桃成為當仁不讓的「王者櫻桃」。

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▼正值智利櫻桃的收穫季，還不趕緊點擊閱讀原文，享受這絕佳的甜美滋味！

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