不失為家庭宴席上一道高光菜 口味溫潤可口

浙菜油豆腐釀肉，是一道色香味俱全的特色傳統名菜，口味溫潤可口。

油豆腐是我最愛吃的食材之一，之前烹飪方式都是炒，這次嘗試了一種新的做法—釀肉燜煮。

今天要與大家分享的油豆腐釀肉的做法不需要味精，少許鹽即可，算是比較推薦也比較健康的做法！

做法上有些許複雜，但操作難度不高，不失為家庭宴席上一道高光菜了。

【材料準備】

油豆腐200克，豬肉餡150克，辣椒4顆，鹽少許，生抽5勺，老抽2勺，料酒1勺，雞蛋清1個，姜小塊，蔥1把，胡椒粉少許，冰糖3顆。

【製作步驟】

1）豬肉剁成肉糜，辣椒切成圈狀，蔥切段，姜切末。

2）肉糜加入蔥段、料酒、生抽、薑末、雞蛋清、少許鹽。將肉與佐料順著一個方向攪拌均勻。

3）用刀將油豆腐中間挖個小洞，並用筷子將油豆腐中心攪散些方便塞肉。

4）將肉陷塞入油豆腐中，注意不要塞太滿，這樣口感和汁水更飽滿。

5）鍋底倒油，將所有塞好肉的油豆腐下鍋煎一會，煎至金黃，讓油豆腐定型。

6）煎好後加熱水，再加入4勺左右生抽、2勺老抽，據個人口味加入少許冰糖。翻炒至油豆腐上色、冰糖融化。

7）加蓋中小火燜煮15-20分鐘，中途需要將油豆腐翻面，以便油豆腐與肉入味。

8）改大火，倒入辣椒圈翻炒，汁水收完辣椒也差不多熟啦！嘗一下湯汁口味，感覺偏淡還可以加少許鹽。然後準備出鍋拉。

9）出鍋裝盤，撒上蔥花！仙氣逼人的真?肉豆腐釀肉完成啦。油豆腐吸滿了湯汁，一口下去汁水四溢，包裹著滿滿的肉餡，都是滿足。

【溫馨提示】

1）燜煮會比蒸的好吃，辣椒可以依據個人口味放或不放，都不影響整體的口感。

2）肉一定不要塞太緊，不然油豆腐吸不滿湯汁，整個口感會變得很紮實，像獅子頭一樣。

3）燜煮的時候要記得翻面，讓油豆腐均勻入味。

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