美食篇之萬州烤魚

說起烤魚都會想起萬州烤魚 ,因為萬州烤魚外皮香脆，肉質軟嫩、色澤金黃，味兒鮮美、營養豐富，具有部分藥理作用的突出特點。在烹制過程中，烤魚採用了多達數十種的香料及調料，將清理過的鮮活魚進行侵、腌、泡，在煎烤過程中科學運用火候並一氣呵成，有效防止了因低、高溫對營養帶來的損失，使魚鮮香，味美的同時更保持了營養。

食材準備

草魚1條 油適量，鹽適量，芹菜2根，花生仁100g，泡椒20個，泡姜1塊，自製剁椒1勺，干辣椒8個，乾花椒1小把，料酒適量，紅油適量，香菜適量，大蒜6瓣，大蔥1根

將魚從魚肚一面破開，讓魚可以如下圖平放，中間不切斷喲，然後兩面都打上花刀。

花刀別打深了，不然烤的時候容易斷開

準備好其他材料 泡姜、大蒜瓣切成片、大蔥切成段、泡椒切成小段、芹菜切成絲 花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然後去皮待用 烤盤上鋪上錫紙鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙後涼一下，然後加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸。

正宗的萬州烤魚是將香料按照比例打成粉後直接加入熬制的底湯里的 下入干辣椒和乾花椒，爆香 .倒入泡椒和自製剁椒，炒出香味.在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥姜蒜的烤盤裡，倒入剩下的材料，撒上蔥姜蒜.放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油.加入芹菜和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘就可以了!

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