綠茶的品質是如何劣變的？怎麼保存才能保持滋味

綠茶的品質是如何劣變的？怎麼保存才能保持滋味？

隨著時代的發展，茶葉已經成為了世界三大天然無醇飲品之一，而且具有非常好的養生保健作用，正確的飲茶習慣，會讓整個身體更加健康。

在我們國家茶葉分為六大類，綠茶顯然是老百姓最為喜愛的茶葉，而綠茶的採摘及生產加工都是集中在春天，也就是春茶的成熟期。大部分的產品，從採摘、加工、銷售，到茶友茶杯中，是需要一個過程的，在這個過程中，綠茶會隨著溫度、光照、氧氣、水分等因素，會呈現一個劣變的過程，所以綠茶需要一個非常好的保存環節，以保持茶葉的新鮮度，讓茶友可以品飲一個周期。

那麼綠茶是如何劣變的呢？

綠茶品質劣變主要是因為綠茶中的內含成分在溫度、光照、氧氣、水分等的作用下，發生了一系列的理化變化。

茶多酚，通過氧化降解形成茶紅素和茶褐素等物質，讓茶湯顏色加深。同時，茶多酚含量的總體下降，會讓茶湯的收斂性下降，滋味變淡，湯色變深，透亮度下降。

氨基酸，隨著時間的轉移，對於茶湯鮮爽度有作用的氨基酸呈現下降的趨勢，而且下降速度較快，這也就是存放不好的綠茶，會顯得沒有鮮爽度，口感較差。

葉綠素，葉綠素的總體含量也是在下降中，雖然在存放一年後，下降大概12%左右，但是葉綠色會轉化為褐色的衍生物，所以干茶會呈現較深的顏色，而不是最初的綠色。

香氣成分，由於香氣成分屬於易揮發類，在存放中，自然是會出現香氣揮發，茶湯香氣減弱的問題。

那麼如何保存綠茶，才能夠最大限度的保留綠茶的香氣和口感呢？

1.冷藏保鮮（低於10°）

由於溫度是綠茶劣變的一個很大誘因，所以綠茶需要保持在一個恆定的低溫下才可以保持最好的睡眠狀態。

綠茶在低溫存儲的過程中，如果要取的時候，需要先把茶葉取出來，不要打開，放在室內，讓包裝好的茶葉自然的升溫到室溫，才可以打開，一般需要10個小時。

2.真空包裝

綠茶劣變過程，其中一個最大的誘因就是氧氣，綠茶接觸到氧氣後，經常氧化作用，茶多酚類物質會被氧化，含量下降很多，茶葉品質會下降。所以綠茶保存需要真空保存，而且包裝必須是不透明的，顏色較深為好。

3.避光存儲

如果大家在冰吧中保存綠茶，最好冰吧的門是不透明的，或者放東西檔一下會比較好。

4.低濕

存綠茶環境的整體濕度，最好也能保持在較低的一個水平，否則會影響綠茶自身的含水量，如果茶葉的含水量過高，霉變的幾率會提高很多。

綠茶，具有茶葉最原始的鮮爽度和自然的香氣，無論香氣，還是滋味都是最接近大自然的，所以喝綠茶更多的能體會到茶葉作為植物的天然。好的綠茶是非常珍貴和鮮嫩的，需要良好的呵護，才能夠喝到最好的茶！

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