第29篇：岩茶要怎麼保存才不會返青？
《1》
除了葡萄酒之外，能讓李麻花費神如何保存的，那就是茶了。
李麻花，生平最愛兩種茶，岩茶和白茶。
這兩種茶，都挺「傲嬌」，脾氣大。要是一個沒伺候好，分分鐘「以死相逼」啊！變質、返青、發霉、串味、跑氣，每一種都給你玩一遍，堪比一哭二鬧三上吊呀！
頭疼頭疼。
此時，分外想念我的珠寶和鑽石，它們的保存，最簡單，隨便找一個小角落，藏好掖好就行，連地兒都不挑，甚至可以藏在鞋櫃里、床底下。這要擱在岩茶身上，兩天就報廢！
白茶的保存嘛，有村姑陳監工，她的「三層包裝法」享譽茶圈。至於岩茶的保存，自然要讓李麻花收了它。
說句實在的，岩茶保存，比白茶還簡單那麼點。
難度係數：
那麼如何才能讓自己買的岩茶能夠長久保存（至少要扛到2018年新的岩茶上市呀），今天李麻花就告訴茶友們4個秘訣，大家看完照著做，准沒錯！
《2》
岩茶保存第一要訣：了解自己的岩茶能存多久
岩茶的存放時間長短，很大程度上由焙火程度決定。
焙火足，焙火較高的岩茶，能保存的時間長。焙火低的岩茶，比較不耐保存，要儘可能快喝完。
假如我們不會判斷自己買的岩茶是什麼火功的，可以諮詢茶掌柜，他們必然了如指掌。根據岩茶火功來判斷保存時間長短，才不會把一番心血浪費了。
輕火、中輕火岩茶，這類茶焙火程度低，不適合長期存放。建議茶友們在岩茶褪火後半年內喝完。
若是強行把低火功岩茶保存個3年、5年，茶是肯定會返青的，屆時，這些茶給我們只會留下壞印象，再也沒有初見時的那種悸動，倒不如早早把茶喝完，期待來年新的輕火岩茶呢。
褪火後的輕火、中輕火岩茶，香氣盡顯。要是喝黃玫瑰、黃觀音、金牡丹這類高香的品種，還能體味到何為花香馥郁、妖嬈芬芳。呷一口茶湯在嘴裡，由內而外迸發著花香，早已投誠。
而中火、中足火、高火等岩茶，焙火程度高，相對來說能夠保存的時間更長一些。只要在保存得當的情況下，到了次年新茶上市前，還是可以喝的。
高火岩茶，只要一次性焙火足，保存得當，存放1-2年沒有問題。
《3》
岩茶保存第二要訣：存岩茶，千萬別放冰箱
岩茶，在在常溫下保存就行，無需特意冷藏。
有的茶友，似乎魔怔了一般，不管綠茶、紅茶、白茶、黑茶，通通往冰箱里塞，就連焙火的岩茶也不放過。
但李麻花告訴大家：岩茶不是綠茶，真沒有必要放在冰箱里保存！
把岩茶放在冰箱里保存，無異於讓岩茶提前終結自己的使命。
冰箱，最大的特點是能夠保鮮。可偏偏岩茶，是不需要保鮮的茶。況且冰箱的低溫的環境，卻會影響岩茶的褪火和轉化，各種誘人的花香、果香、叢香等氣味還會不翼而飛。
且冰箱里，容易滋生細菌和異味，要是長時間把茶保存在冰箱里，容易吸收異味，最後這茶，也只能變成肥料，用來養花了。
如果你想喝到一款沒有香氣，只有青味的岩茶，那就一意孤行，把岩茶存在冰箱里吧。
《4》
岩茶保存第三要訣：存茶容器和房間要乾燥
保存岩茶，最為重要的是存茶的容器和房間不能潮濕。
要是存茶的容器有水分，本身乾燥的茶葉會吸收這些小水珠，從而返青、變質。
通常我們買到的岩茶，多是用泡袋包裝好的，一袋8克（也有7.5克、10克），這些泡袋，多是複合鋁膜材質，防水效果好。只要在包裝時沒有受潮，到手後原樣保存就行。
還有的茶商，會把岩茶裝在小罐子（金屬罐）當中保存。
這些用來裝岩茶的罐子，同樣不能受潮，一旦沾上水汽，那存在裡頭的岩茶，分分鐘就得變質。
但如果像李麻花這樣，岩茶都是按件買的，那就一定要保證紙箱的乾燥。否則存茶的容器本身就潮濕，還談何長期保存？
存岩茶的容器，是小環境。在確保小環境乾燥的同時，存茶的大環境也不能忽視。
存茶的房間，一定要乾燥，不能潮濕。要是放在一間濕氣很重的房間，即便容器再乾燥，也低擋不住水汽的侵襲，時間長了也是會吸收濕氣的。
如果我們是買禮盒包裝的岩茶，要把盒子放在書架上，離牆離地保存，最好能在盒子周圍放幾包乾燥劑，更能保證乾燥程度。
《5》
岩茶保存第四要訣：岩茶一定要密封好
在為岩茶創造乾燥環境的同時，岩茶的密封工作一定要做到位。
岩茶在保存時沒有密封好，就像航行中的飛機窗戶破了一個洞，空氣呼呼呼地往裡頭鑽，平衡被打破後，自然會出現不可逆轉的惡劣影響。最直觀的一點，岩茶沒多久就出現了返青的跡象，茶葉中青味極重，茶沒法喝。
如果我們買的是用泡袋裝好的岩茶，那要檢查一下，裝岩茶的泡袋，口是否封好了。假如沒有封好，一定要用封口器壓好，壓實。
要是我們買到用金屬罐包裝的岩茶，一定要查看罐子的蓋子是否蓋緊、蓋牢了。
若我們買的是散裝的岩茶，一定要用繩子把塑料袋的口紮緊，然後放在紙箱中。紙箱的四周，一定要用透明膠密封好，這樣才能保證萬無一失。
確保了岩茶的密封性，再保存在乾燥的房間里，我們的岩茶才能更長久的保存。
《6》
三更燈火五更雞,正是男兒讀書時.
黑髮不知勤學早,白首方悔讀書遲.
乾燥、密封、無異味的保存條件，是對岩茶起碼的尊重。
若是一款岩茶，隨便裝在塑料袋裡，包裝不密封，隨手和蒜頭、生薑放在一起，這茶能不變質嗎？
到時候別怪岩茶狠心，用青味、發霉、酸味來報復我們。
只有我們悉心地呵護著岩茶，它才能成功轉化、蛻變，如破繭的鳳蝶，驚艷四座。
願每一款跨過千山和萬水的岩茶，都能茶友們被溫柔以待。
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……
2018年，我們未完待續
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作者 李麻花
（村姑陳最好的朋友）
本文為岩茶課堂原創，未經許可請勿轉載
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