用傳統手藝釀製苞谷燒迎新春，每天的買酒人擠爆門檻

湘西譚哥是雅大白酒生產設備廠家的老學員了，主要以52°的「苞谷燒」為主，這是用祖傳下來的秘方結合雅大白酒生產設備、酒麴釀造的傳統酒。

除玉米外，湘西的另一種釀酒原料是大米，隨著季節的變化，釀出來的酒也不盡相同，但譚哥只專註於做苞谷酒，說起玉米酒，譚哥很有心得：

發酵的時候全靠酒麴，溫度高了它燒壞曲子，溫度低了發酵不起來，這些年我一直用雅大高產酒麴，品質很穩定。但發酵的時間因季節而異，比起夏天，冬天要多花更多的時間釀出來。

雅大高產酒麴

我以前用天鍋白酒設備做玉米酒，把鍋一架上甑子上面，下面裡面擺個槽子，鍋子上面有水，放水它就冷卻，冷卻鍋子底下，滴下來的蒸餾水，那就是酒了，湘西人喜歡喝天鍋酒，口感好、香味重，但天鍋出酒率稍微低一點。

傳統白酒釀造設備

在選擇雅大白酒釀酒設備之前，我很糾結，這個設備是可以幫我提升出酒率，但釀出來的酒口感受影響嗎，萬一當地人不喜歡，老客戶都跑了怎麼辦?

但事實證明，我的擔心是多餘的，現在我釀出來的酒不僅保證了原來玉米酒的口感，也提高了出酒率，節約了人工、燃料成本。

雅大白酒生產設備

為提高酒的口感，雅大酒業建議我將玉米固態酒發酵好後，再延長一段時間蒸餾，我現在有發酵6個月和12個月的玉米醅子，每次蒸酒前，我都會混入一定量的老糟混合蒸餾，酒的口感杠杠的。

用傳統手藝釀製苞谷燒迎新春

而每天晚上的飯桌上，當然也不能少了酒，酸辣椒和臘肉是最好的下酒菜，湘西的女性也很能喝酒，他們說喝好酒如飲甘露，一杯酒能感受到自然，也能感受到時間的沉澱。

2018年春節馬上就要到了，每天過來譚哥買酒的人絡繹不絕、擠爆門檻。

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