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用傳統手藝釀製苞谷燒迎新春,每天的買酒人擠爆門檻

湘西譚哥是雅大白酒生產設備廠家的老學員了,主要以52°的「苞谷燒」為主,這是用祖傳下來的秘方結合雅大白酒生產設備、酒麴釀造的傳統酒。

除玉米外,湘西的另一種釀酒原料是大米,隨著季節的變化,釀出來的酒也不盡相同,但譚哥只專註於做苞谷酒,說起玉米酒,譚哥很有心得:

發酵的時候全靠酒麴,溫度高了它燒壞曲子,溫度低了發酵不起來,這些年我一直用雅大高產酒麴,品質很穩定。但發酵的時間因季節而異,比起夏天,冬天要多花更多的時間釀出來。

雅大高產酒麴

我以前用天鍋白酒設備做玉米酒,把鍋一架上甑子上面,下面裡面擺個槽子,鍋子上面有水,放水它就冷卻,冷卻鍋子底下,滴下來的蒸餾水,那就是酒了,湘西人喜歡喝天鍋酒,口感好、香味重,但天鍋出酒率稍微低一點。

傳統白酒釀造設備

在選擇雅大白酒釀酒設備之前,我很糾結,這個設備是可以幫我提升出酒率,但釀出來的酒口感受影響嗎,萬一當地人不喜歡,老客戶都跑了怎麼辦?

但事實證明,我的擔心是多餘的,現在我釀出來的酒不僅保證了原來玉米酒的口感,也提高了出酒率,節約了人工、燃料成本。

雅大白酒生產設備

為提高酒的口感,雅大酒業建議我將玉米固態酒發酵好後,再延長一段時間蒸餾,我現在有發酵6個月和12個月的玉米醅子,每次蒸酒前,我都會混入一定量的老糟混合蒸餾,酒的口感杠杠的。

用傳統手藝釀製苞谷燒迎新春

而每天晚上的飯桌上,當然也不能少了酒,酸辣椒和臘肉是最好的下酒菜,湘西的女性也很能喝酒,他們說喝好酒如飲甘露,一杯酒能感受到自然,也能感受到時間的沉澱。

2018年春節馬上就要到了,每天過來譚哥買酒的人絡繹不絕、擠爆門檻。


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