純糧釀造的醬香型白酒是如何存放的？

中國白酒可以說是世界上最複雜的白酒，香氣香味是以乙酸酯為主要香氣香味物質的酒。

為什麼存酒會越來越香？

以我們成義燒坊醬香型原窖酒為例，使用高溫醬香大麴所釀造的醬香白酒在存放的過程中主要是有幾個重要的變化。首先是存放過程中低沸點物質的揮發，有的白酒為什麼會燥辣喝起來不愉悅就是因為這些低沸點物質的原因，一般白酒的低沸點物質是硫醇，硫化氫等，這些物質刺激性氣味大。而在新酒中這些物質的氣味會掩蓋白酒原本的氣味使人感覺不夠愉悅。

還有就是酒在儲存過程中酒體成分的變化，白酒的主要物質分三大類，以成義燒坊的53度醬香原窖酒為例第一類是自然發酵產生的酒精，第二是水，第三是酸和一些香氣香味物質也就是以乙酸酯為主的香氣香味物質。在酒儲存的過程中在自然的狀態下一部分醇會被氧化成為醛類，醛類有一部分又被氧化成為縮醛，最重要的是一部分醇和酸又會被氧化催化形成酯。所以成義燒坊醬香型原窖酒為什麼喝起來舒服，聞起來愉悅就是這個原因。

那釀出來的醬香白酒應該怎樣儲存呢？

第一很多人想到的是山洞，山洞藏酒主要是受郎酒的天寶洞的影響，但是去過郎酒參觀的朋友應該知道這個洞是很大很高，通風性和通氣性是非常好的。他和我們自然的通風乾燥的庫房是相差無幾的。

第二是土埋，一般的醬香酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風透氣而且略有採光，與埋在地下完全兩個概念。而且酒瓶標籤上存儲條件上明確寫著「通風、乾燥、陰涼保存」，跟地下潮濕陰暗的環境形成鮮明的對比。

第三酒糟埋酒，酒糟在堆積的過程中會升溫，而酒瓶里密閉的空間，瓶子里的酒會因為熱脹冷縮原理而出現破瓶等現象。最簡單的方法就是用陶壇，密封好，室內存放，保證通風乾燥沒有異味。

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