為什麼吃黑木耳會中毒？甚至會致人死亡？

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。

近日，來學習食用菌高產新技術的一個學員朋友介紹，去年8月份，他老婆帶小孩回娘家玩4天，他自己忘記了煮當天浸泡的黑木耳，為了圖方便省事，他自己拿浸泡3天的黑木耳和豬肉炒著吃，吃飽後沒有多久就開始腹瀉，然後全身出現黃疸，後竟出現多臟器功能衰竭，在當地醫院搶救一周後才脫離危險。

聽到這位學員述說後，我立馬安慰他：你這算是幸運的了。在網上報道有的人吃了之後引發食物中毒，致多器官功能衰竭，最終醫治無效身亡。這位學員聽後額頭開始冒汗，說道：幸虧自己幸運！

為什麼木耳有這麼毒呢？

其實黑木耳不毒，罪魁禍首在於浸泡時間過長了！因為浸泡時間過長了會變質產生毒素，會滋生細菌和真菌等致病微生物。浸泡過程，水中的微生物充分繁殖，如果有致病菌群的感染，就會使致病菌群（如大腸桿菌、沙門氏菌等大量繁殖）等大量繁殖。特別是夏季高溫，致病菌群會升至十幾倍甚至幾十倍，甚至會生成毒素。食被感染的木耳後，就會產生腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重者會引發臟器衰竭危及生命。

如何正確浸泡木耳呢？

干制木耳食用前浸泡洗凈，盡量用溫水浸泡，縮短浸泡時間，浸泡好後，再用清水清洗兩三次，最大限度除去雜質和有毒物質。浸泡時間要適當，浸泡時間最好不要超過4小時。不能浸泡太久，一旦木耳呈現異味、糟爛等情況，就直接扔掉不能再食用了。

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