蜂蜜能不能放冰箱保存？看完這篇再也不用疑惑了

不少蜜友收到蜂蜜後，常常會問改怎麼保存。其中該不該放冰箱保存就有不少爭辯。

小馬的答案是：可以放冰箱，而且小馬比較推薦放冰箱冷藏，特別是天氣炎熱的夏天。具體原因待小馬細細道來。

放冰箱究竟有什麼好處呢？

其中首要原因就是冰箱冷藏的溫度適宜蜂蜜保存，不易發酵變酸。

蜂蜜內有少量的酵母菌，遇到適宜的溫度、濕度時便會迅速生長繁殖，分解蜂蜜中的一部分糖分，產生乙醇和二氧化碳，這種現象稱之為蜂蜜的發酵。同一瓶蜂蜜，當溫度在23度-26度時最適宜酵母菌生長，最易發酵變質，溫度在10攝氏度以下時，則不易發酵。冰箱溫度正好能抑制蜂蜜酵母菌的生長，不容易發酵，使蜂蜜保存更長久。

其次是冰箱冷藏環境穩定，有利於蜂蜜長時間保存。

室內溫度，通常有日夜溫差，環境溫度不穩定，特別是夏天，白天和夜晚溫差大，不利於蜂蜜保存。同一瓶蜂蜜，當一直儲存於穩定低溫，比在常溫的不穩定環境下能保存更久。我們看到新聞說挖出了幾千年不腐敗的蜂蜜，除了改蜂蜜品質高外，還有一個原因就是埋藏在地下的溫度較低，且溫度穩定，有利於長久保存。

蜂蜜放冰箱易結晶，所以不好？

網上有人說放冰箱不好。而不好的原因卻說不上來了。前不久，小馬也看到一個養生大號文章說：蜂蜜不該放冰箱保存，原因是蜂蜜放冰箱容易結晶，影響食用。

看到這，小馬瞬間對這個大號取關了，原因是他對養生的了解也是皮毛而已。

蜂蜜結晶完全是不影響食用的，其營養和沒有結晶時候的營養是一樣的，只是狀態不一樣。反而，有些人還會更喜歡結晶蜂蜜，當然，也不少人不喜歡蜂蜜結晶。這完全取決於個人喜好，但蜂蜜結晶不是蜂蜜不能放冰箱保存的理由。

另外，蜂蜜最易結晶的溫度是12到15度之間，而冰箱冷藏的溫度是10度以下，也不是最容易結晶的溫度。當然，如果是已經開始結晶的蜂蜜，放入冰箱，會加快其結晶的速度沒錯。但如果放常溫保存，也不代表，蜂蜜就不會結晶，只要該蜜種結晶的條件到了，就會結晶。

放冰箱保存要注意什麼？

注意密封。

蜂蜜有吸濕的屬性，如果敞開蓋子放置，蜂蜜會吸收空氣中的水分，導致蜂蜜變稀，含水量增多，更容易發酵變質。冰箱中的含水量不低，放置時注意密封保存。當然，就算是常溫保存，也應該密封保存，防止其吸收空氣中水分而濃度降低。

所以，小馬建議是：如果是炎熱的夏天，小馬更建議放冰箱冷藏，如果沒有冰箱，則要放陰涼處保存，切忌放陽光直射的地方。如果是嚴寒的冬天，可以放冰箱冷藏，也可以放常溫。

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