把春天，裝進肚子里
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《管見參考》
紹興市網上文化家園示範項目
年少時，好天下美食，待年長，唯家常最香。
「食色，性也。」大餐有大餐的講究，小吃有小吃的風味，如果把食比之於色，最恰當的比喻，恐怕就是「環肥燕瘦，各擅勝場」了。
治大國若烹小鮮，反之亦然。管見也知道，吃只是一種行為，真正要上升到藝術，往往在於吃的內容和吃客的境界。
冷盤已經登場，酒杯開始搖蕩，是時候了，讓我帶著你們，開始行走——
美食江湖
把春天，裝進肚子里
管見的美食江湖·第十六站
捲入春天
文/管見 美食主播/俞偉
蘇東坡在《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》中寫到：
「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。」
有人據此作了一幅畫，一方案，一瓶供，一托盤，盤中擺放豌豆、蔥白、蘆筍、韭黃及一疊宣紙樣的麵皮，即使食材尋常，意思也是極好的，因為都是春時的清味。
畫中的重點，是這一托盤，有個好聽的名字，叫做「春盤」。
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《關中記》說，唐時有習俗，「於立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之」，並將它互相贈送，取迎新之意。
春餅與生菜以盤裝之，因此稱為「春盤」。
「春日春盤細生菜」「 青蒿黃韭簇春盤」「春盤春酒年年好」等詩句，正是對這一習俗的真實寫照。
這種吃法現在仍有，只是不再局限於立春那天吃，而且也往往少了那隻春盤，裹春餅的內容也不盡相同。
老北京人是蔥絲、甜麵醬、炒菠菜粉絲、炒黃花木耳、炒豆芽青韭、攤雞蛋、醬肉、熏小肚；
山西人備生蘿蔔絲並各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、乾粉、大蒜、豌豆角等；
上海人習慣卷上鮮嫩的雞肉，再搭配應季爽口的蔬菜；
蘇州人口味清淡，喜歡將包菜、紅蘿蔔、香菇、豆乾、冬筍各切成絲炒熟備用；
閩南人則在蔬菜中加上鮮蝦仁、海蠣、扁魚絲、海苔，海鮮味十足。
……
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製作美食與寫文章一樣，如果避免了平鋪直敘、千篇一律，自然會多些滋味、添些念想，各地春餅的魅力也因此盡顯無遺。
我的家鄉地處江南，春餅當然也是別有風味。
白色的素麵薄皮作衣裳，柔柔的，軟軟的，醬肉、香乾、韭菜，香菇、春筍、豆芽等依次放在春餅上，濃濃的香味，嬌俏的模樣，清新的色澤，都在挑起舌尖的衝動，激起食指的不安。
正如詩人舒婷所寫：「麵皮之嫩，如履薄冰；做工之細，猶似揣摹戀人心理；擇料之精，絲毫不敢馬虎，甜酸香辣莫辨，驚詫憂喜交織其中。」
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春餅皮子的做法也很有趣。
街邊小巷，常見有人坐在一小火爐前，爐上架平底圓鍋，手抓濕麵糰，在鍋底輕輕一掠，一攤，一掀，一揭，放在旁邊的盤子里，不多久就是齊嶄嶄一沓，像新裁的剡藤紙。
「圓如銀月，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎」，這是蒲松齡《煎餅賦》里的描述，但總覺他寫的是我家鄉的春餅皮子。
剡城越秀路的街邊，有位做春餅的大娘，麵皮兒攤得菲薄，有韌性，我常常會問她買十塊錢的春餅皮子，不是為了做春餅，而是為了做春卷。
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我喜歡吃的春卷，倒不是家鄉的味道，而是上海的風情，春餅皮子里包裹上裡脊肉、大白菜和香菇，下油鍋炸得金黃，趁熱一口下去，那滋味好到什麼程度呢？對不起——
我不告訴你！
如果你想知道，那就來找我吧，我請你吃，當心，可不要燙著嘴，反正對我來說，上海春卷——
就是頭號的美食。
今天是立春，薦春盤，食春餅，炸春卷，著春裝，賞春色，各色各樣的春味，放在這薄餅里輕輕地一裹——
整個春天，就全下肚了……
主播說
上海人
是精緻的
猶如立春的精緻
上海人
是包容的
像極立春的包容
我的觀點
您可能不認同
沒關係
有機會嘗嘗上海春卷
您就會明白了
......
來，把你的故事告訴我，我來釀成美酒......
春風
春風
王箏
00:00/03:48
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