吃一桌綠芽新意，許下新一年美好祈願

立春 農曆臘月十九 2018.2.4

立，始建也，春氣始而建立也。

立春是農曆二十四節氣中的第一個節氣，也是中國民間重要的傳統節日之一。「立」為開始之意，表示萬物復甦的開始，常言道「一年之計在於春」。

立春日，傳統民俗會食春盤、卷春餅、嚼蘿蔔，以作「咬春」。在這一天，家家戶戶吃一桌清爽可口的春菜，表達迎春之意，也寄託老百姓對新一年風調雨順，糧食豐收、穀物滿倉的美好祈願。

人們的心目中，春意味著風和日暖，鳥語花香；但事實上對全國大多數地方來說僅僅是春天的前奏，春天的序幕還沒有真正拉開。與上一節氣大寒相比，立春過後的氣溫、日照、降雨，開始趨於上升、增多，同時還可能出現倒春寒哦。

俗語常道：「春不減衣，秋不戴帽」，因立春時節氣溫還未轉暖，所以不要過早減掉冬衣，以防春寒損傷初生的陽氣。春天是陽氣生髮的季節，在著裝上應遵循『下厚上薄』的穿衣法則，上衣略減無防，但下身務必保暖，所以呢毛衣適當可以減，秋褲還不可脫喔。

立春以後日照漸長，在起居方面也應順應日照變化，相對冬天來說晚一點睡、早一點起，以利於陽氣的生髮。人體氣血亦如自然界一樣，需舒展暢達，所以適當夜卧早起，增加戶外活動，舒展形體，暢通血脈，以助生髮之氣。

那麼，立春過後，養生的關鍵詞有哪些呢？

// 養陽護肝 //

古中醫的養生一大原則，就是順時養生，按四季特點：春生、夏長、秋收、冬藏；按自然界屬性，春屬木，與肝相應。故立春養生著重於養肝，著眼於保護初生之陽氣。

- 養陽 -

防寒保暖是首要，雖立春始陽氣漸生，而陰寒未盡。此時人體的毛孔也正處於從閉合到逐步開放的過程，對寒邪的抵抗能力有所減弱，如果穿得少了，一旦遭遇寒涼的侵襲，毛孔就自動閉合，體內的陽氣得不到宣發，以致產生「陽氣鬱」的現象。

再來就是早起晚睡覺，雖說睡眠對肝臟有益，但並不是睡覺時間越多越好，所以要克服倦怠懶睡的習慣。

- 護肝 -

調節心情，保持心情舒暢，防止「肝火上升」。就是要：戒暴怒，忌憂鬱，做到心胸開闊，樂觀向上，心境愉悅，以利於疏肝理氣。

立春始，借陽氣上升、萬物萌生、人體新陳代謝旺盛之機，通過適當調理和攝取，使春陽之氣得以宣達，代謝機能得以正常運行。那麼助陽養肝的飲食要點又是什麼呢？

// 少酸加辛 //

在五臟與五味的關係中，中醫理論認為，酸味入肝，具收斂之性，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏泄。因此立春後，飲食應少吃酸性食物，多吃辛甘發散之品。

這裡我們要特別介紹一下蘿蔔，大家一定想問不是說冬吃蘿蔔夏吃薑嗎？為什麼立春要吃蘿蔔？蘿蔔生食辛甘而性涼，熟食味甘性平，立春時節食用蘿蔔不但可解春困，而且有理氣、祛痰、止咳等功效。

- 宜立春時節後多吃的辛、甘味食物又有哪些呢？-

在飲食葯膳方面，可選擇一些養肝柔肝、疏肝理氣及辛溫發散類的葯食同源的食材，如何首烏、丹參、枸杞、大棗、花生等

蔬菜類：白蘿蔔、油菜、韭菜、洋蔥、芥菜、茼蒿、大白菜、芹菜、菠菜等。

調味類：茴香、香菜、姜、蔥、蒜、豆鼓等也是不錯的選擇。

那麼，我們這裡說的，宜少食或多吃，並不是要大家不吃或拚命吃，因為每一種食材都有它的屬性和功效，所以日常飲食可根據節令時疏均衡搭配，避免食物過於單一，而造成營養不良或營養過剩。

- 養陽也要養陰，護肝也要養脾 -

對於健康人群而言，飲食要清淡，不要過度食用燥熱、辛辣的食物。同時，因為此時陽氣上升容易傷陰，所以要特別注重養陰，可以多選用百合、山藥、蓮子等食物。

而護肝的同時養脾也同樣重要，可選擇大棗、山藥、枸杞等味甘養脾之品，山藥大棗粥聽起來也非常的美味。

立春·立婦餐桌

/ 春芽新意 /

初春開味菜

食材

綠豆芽、綠豆苗

做法

1/將綠豆苗清水洗凈備用

2/鍋中燒開水加少許油鹽，將綠豆苗川燙後撈起

3/倒入準備好的清爽可口的湯料，即可食用。

最簡單的烹調的芽菜，去了澀氣，保留了青嫩的色澤與甘甜口感。

/ 卷春餅 /

初春主味菜

食材

韭菜、胡蘿蔔、瘦肉、雞蛋、豆乾、綠豆芽、春卷皮

做法

1/將蔬菜、瘦肉等洗凈切好備用

2/雞蛋打勻煎好，切絲備用

3/胡蘿蔔炒瘦肉

4/將綠豆芽、豆乾絲、韭菜依次燙好裝盤備用

5/擺好春卷皮，就可以包春卷了

6/將平底鍋中火燒熱，倒入許的油，即可煎/炸出春卷了

吃過了立春

天地萬物將榮待生

便提起了一天暖一天的盼頭

你的餐桌上

是否也出現了屬於初春的清味

編輯｜妮妮

圖文丨黑熊、妮妮

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