美食撰稿人的快樂與悲傷
台北上引水產的壽司便當
經常有人問我，你是不是比較喜歡吃西餐，而不是中餐。其實，我對於食物只有一個要求，就是好吃。不管是臟街的小吃攤，或者是正襟危坐的好多好多星星的晚宴，廚師的簡歷請扔掉，我也不想知道為了這一餐飯，經過多少的周折。
坐定。淺嘗一杯清水或者是氣泡水。靜候一碗面與一餐會席都是一樣的。味蕾不會騙人。通常我會先談論一下天氣或是時節，然後寫餐廳的第一印象，洗手間里的洗手液有種植物的香氣這些我不會寫進文章，但是我會在心裡為這家餐廳加分。專註的廚師對於細節會有著精準的把握，包括你在吃到什麼時候會閃現第一抹微笑。前菜與主菜之間的間隔有的時候根據飯局上人們的聊天會有所更改，餐後的甜品會有多選，為腸胃不好的人以及嗜冷的人提供沒有過多熱量攝入的冰霜。
我想說的是，其實我們這群人被餐廳慣壞了。
迷人的北海道海膽
我不希望被一家餐廳記住，記住我的名字或者喜好，或者當我一踏進餐廳就能對我示以微笑應該是官方的，不是私屬的。就像很多的高級餐廳或酒吧，所有的服務生都記得你酒後失態，卻沒有一個人會跟你提及，他們甚至會裝作是第一次見到你。
我喜歡去餐廳試新菜，往往通過一次次的試菜，會明顯地感受到餐廳或者廚師的進步，而真正的感受一家餐廳，則需要不同的時間段，在白天，你會看到這家餐廳很舒服在綻放的感覺，而往往到了夜晚，餐廳則會像是魔法師一般施展他的魅力所在。
對我而言，每周的工作安排就是——飯局。從一個飯局到另一個飯局。新菜、新餐廳、新酒吧，這個城市每天都有餐廳關閉，都有新的餐廳橫空出世。不得不說，作為一個從心底里喜歡美食的人來說，我從來沒有覺得這是辛苦的事情。
吃到一家很純正的美式牛肉漢堡
只是「好吃」這個詞變得越來越少被我使用了。大概十年前，開始寫專業美食的文章，一篇牛排稿，我會專註地研究至少一星期，谷飼還是草飼，澳洲牛肉、美國牛肉、日本牛肉的區別，等級設定，還有澳洲純血和牛以及進口許可，烤制方式、熟度以及搭配菜肴、配酒的講究。
如寫論文一般磕下來所有的資料，再帶著所有的問題去找主廚，一邊吃一邊問，然後再根據自己的體驗來分辨細微的差別。等我吃了好多好吃的牛肉之後，才會知道之前做的那些功課，的確還是幫了大忙。
而且，身上的脂肪從來不說謊。
菜市場里的滷肉飯
就像我大部分的時候，會獨自帶著女兒或者朋友去覓食，我從來也不會申明我是誰，我為哪些地方寫美食文章，我只是一個普普通通的客人，對於食物只有「好吃」與「不好吃」之分。
不要以為美食家就不會踩雷，我們踩到的雷或許要比一個平常的食客多得多。但，這就是我的工作，找到好吃的，然後寫出來文章，不好的，就只能默默地放在心裡……
如果我評價一家餐廳用了「好吃到哭」「吃到流淚」「絕對超出預期」這樣的話，都是真的很值得去往的餐廳。而當我談論一家飯館不說菜品，只談裝修跟主廚，那多半是只是出於工作壓力。我不大會說一家餐廳的壞話，一家惹毛我的餐廳我多半不會再次光顧，也不會留下隻言片語。
好了，附贈一篇吃喝大全。
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