1.煎焦葉

主料：麵粉500克、雞蛋3個、鹽5克、牛奶230毫升、油適量、黑芝麻少許。

做法

1. 將麵粉里加入雞蛋、鹽、黑芝麻、牛奶、和成光滑的麵糰，醒30分鐘。

2. 把麵糰再揉揉，分成大小一樣的小麵糰，用擀麵杖擀成薄薄的大圓片。

3. 再摺疊起來。

4. 用刀切成長寬條。

5. 再把長條切成菱形，散開。

6. 熱鍋涼油，油溫7成下菱形片，小火炸到金黃色，控油撈出即可。

2.褡褳火燒

主料：麵粉250克、豬肉餡250克、鹽5克、蝦仁20個、水150毫升、大蔥1顆、姜1塊、花椒10粒、醬油3毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、香油1毫升。

做法

1. 將水跟麵粉混合和勻，水要逐步加進，和成光滑的麵糰，蓋蓋餳半個小時。

2. 面餳著的時候，準備餡料，先將蝦仁挑去蝦線後，用料酒、1克鹽、白鬍椒腌制10分鐘。

3. 姜切碎，蔥切碎。

4. 鍋內倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味後，撈出，油稍涼一下後，放入薑末爆香。

5. 油涼後，倒入一個大碗內，放入肉餡，倒入香油，攪拌均勻後加入醬油、4克鹽，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊打入清水，直至打成粘稠狀。

6. 再放入切好的蝦仁，蝦仁不要切太碎。

7. 包餡之前再放入蔥末。

8. 餳好的面搓成長條狀。

9. 切成段，大約15個，用手壓扁。

10. 擀成長方形，儘可能均勻。

11. 在中間部分放入餡料，四邊空出。

12. 將一邊折向中間。

13. 另一邊搭上，按實。

14. 另兩邊，手壓扁後，折回，按實。

15. 整理成長方形。

16. 平底鍋內倒入少量油，晃勻後能沾滿整個鍋底即可，將褡褳火燒均勻排好，小火將一面煎成金黃，翻面，再將另一面煎成金黃色即可出鍋裝盤。

3.炸醬手擀麵

主料：麵粉250克、黃瓜1根、清水100毫升、鹽3克、雞蛋1個、豬瘦肉80克、豆瓣醬10克、番茄醬10克、尖椒1個、熟花生碎10克、油適量。

做法

1. 將瘦肉切細絲，反覆泡洗去血水備用。

2. 豆瓣醬倒入碗中，加入少許清水和番茄醬調勻。

3. 尖椒切碎。

4. 黃瓜洗凈切細絲。

5. 麵粉中加入雞蛋，清水，鹽揉成光滑的麵糰，醒二十分鐘。

6. 將肉加入少許料酒，鹽澱粉抓勻。

7. 尖椒和熟花生碎放在碗中備用。

8. 起鍋熱油，將肉絲炒散炒熟。

9. 倒入醬小火翻炒。

10. 炒好的醬倒入花生和尖椒炒拌後出鍋。

11. 麵糰再次揉光滑後擀成薄片摺疊後切成細面。

12. 開水下鍋煮熟撈出，加入醬和黃瓜絲即可食用。

轉自：吃貨寶典

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