日本美食｜不能錯過傳統的壽司

壽司是日本人最喜歡的傳統食物之一，日本人常說「有魚的地方就有壽司」。

跟隨著小編了解日本的壽司吧。

最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現在的壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口吃掉的。

現在日本的壽司，主要是由專門的壽司店製作並出售，店中身著的白色工作服廚師，會根據顧客的要求把去了皮的鮮魚切片和其他材料碼在等寬的米板塊上，魚，蝦的種類顏色不同，壽司也是五顏六色，特別好看。

壽司常用的主要原料為壽司米的日本硬米，其特點就是色澤白凈，顆粒圓潤，用他煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性

壽司的配比是米和水的比例，鹽，糖，醋的比列，醋和飯的比例，它們都有著嚴格的要求，米和水的比例1：1的比例慘入清水，煮熟成壽司飯，壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽，糖，醋按1：5：10的比例調製而成的，調製壽司飯時通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即可。

這樣嚴格的比例才能做出美味的壽司。

正宗的壽司以有酸，甜，苦，辣，咸等多種風味。

因此，吃壽司時應根據壽司的種類來搭配佐味料，例如，吃壽司時，因餡料中有生魚片，鮮蝦等，就需要醮農口醬油並塗抹適量的綠芥末，而吃手握壽司時則最好不要醮醬油。

這樣才能吃出它的原味。

下面我們介紹一些現在日本的壽司的種類吧

Top1：握壽司

 江戶時代成型，也被稱為江戶前壽司，一般日本人說「壽司」多指握壽司也都帶著些江戶風，一口大小的醋飯，抹上少許的芥末，再擱上一枚當地漁獲，最質樸簡單地能見得食材好壞師傅功力。

Top2軍航卷

軍航卷用2cm高的飯糰配上3cm高的海苔，繞上一圈，在凹陷處填入食材而成。

這裡講一下：講究日本人認為軍航不能直接醮醬油。

軍航卷有倆種吃法：一是將醬油滴在軍航卷上：一種是請廚師用刷子將醬油塗抹在壽司上，切忌直接醮醬油，也不能用醋姜替代刷子塗抹醬油。

Top3押壽司

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。

製作把先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。

Top4卷壽司

在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪上一層米飯，中間放上配料，捲起來一層卷，然後切成小段。

Top5 太卷

直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。

此處是簡單的介紹了壽司的種類，帶著期望和美味來一段日本之旅吧。

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