青豆炒蝦仁，解饞還養生噢！真香呀

青豆炒蝦仁

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主料：蝦仁1000克，豌豆650克

輔料：雞蛋30克

調料：豬油（煉製）100克，鹽20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，澱粉(豌豆)30克，大蔥10克

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青豆炒蝦仁的做法：

步驟1：蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）；

步驟2：放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁；

步驟3：瀝干水分，再用白凈布按干水分後，用雞蛋去黃留清加適量的干澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好；

步驟4：荷蘭豆剝去外殼，洗凈，用開水氽過，用冷水過涼待用；

步驟5：蔥切段；

步驟6：用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁；

步驟7：將一乾淨鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油；

步驟8：鍋內留油，下入豌豆，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁，蔥段，再把兌汁倒入鍋內，加進胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤內即成。

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