憑藉一碗擔擔麵，它開了170餘年

舌尖在重慶微信推送第438期

擔擔麵

正 東ZhengDong

擔擔麵，延伸了許多重慶人的記憶

是刻在骨子裡的一個暗記

以至於離別家鄉多年的老重慶

回渝後非要痛快吃一大碗擔擔麵

方才有了回家感覺

GIF

誕生在1936年的擔擔麵

1936年董德民、陳淑雲夫婦開始經營擔擔麵，先是走街串巷，後來，於1950年在保安路中段（今八一路渝都大廈大門東側）設固定灘點，取名「正東擔擔麵」。

20世紀50—90年代，正東擔擔麵在八一路經營紅火，經歷了從民間到公私合營再到目前的公司化運作的經營模式，其相關技藝一直傳承至今。

01

一種味道 五代人的堅持

正東擔擔麵

一面一湯是標配，在這裡每碗擔擔麵都會配上一份熱乎乎的蛋絲湯，不添加雞精味精，原汁原味，味道很是鮮！

趁熱攪拌一下，麵條瞬間和佐料融合在了一起，顏色紅亮，微辣味濃、麵條軟滑的口感迅速侵佔舌尖。

GIF

拌一拌

GIF

攪一攪

正東擔擔麵：認真選料，注重調味

「面黃」，手工擀制，麵糰反覆揉壓成坯，裹好成筒，反覆滾壓，使擀出的麵皮僅為0.05厘米厚，將麵皮鋪在案上，疊為多層，用特製長刀整齊的切成麵條，這樣製成的麵條，色澤微黃；

「菜綠」，擔擔麵中搭配的蔬菜定要綠色的蔬菜，還需要要新鮮的；

「油紅」，製作調料的過程複雜耗時，講究火候已經製作人的經驗，這樣製作出來的紅油辣椒，色澤紅亮味香辣。

「火候」，在煮制麵條時要火旺水寬，水燒開後才能把麵條放鍋內，為防止麵條粘連，下鍋時要把麵條抖散，下鍋後用竹筷輕輕攪動，待麵條浮起時，向鍋內酌加冷水，再用竹筷翻動，使其受熱均勻。

02

多種口味 把麵條玩出花樣

泡椒豬肝面

泡椒豬肝面跟擔擔麵比起來要稍微辣一些。大火將泡椒泡姜和豬肝一起爆炒，豬肝滑嫩，味道香辣爽口~

撥開鋪在表面的豬肝，將藏在下面融合了澆頭的麵條攪拌均勻，味道怎一個爽字了得！

GIF

正東燉雞面

吃它之前得多喝幾口湯，雞湯作為湯頭，味道極為鮮香。燉湯的工藝是從宮廷傳到民間的，需要4-5小時來煲這個湯頭，清淡鮮香，湯頭完全沒有油膩感。

喝一口鮮香的湯，再嗦一口滑潤的麵條，感覺從頭到腳都溫暖了起來。吃慣了麻辣味兒的試試這款，一定讓你驚喜。

GIF

03

還有這些 人見人愛的特色小吃

-蚝油蔥煎包 -

焦脆蔥香的外皮，搭配肉汁鮮美的肉餡兒，美食，應該是一件溫暖的事情。

蔥煎包底部是誘人的金黃色，還伴有芝麻，輕輕地一口咬下去爆出來的肉汁讓人回味無窮~

GIF

-紅糖小湯圓 -

吃完麵條再來一碗店內的紅糖小湯圓是再合適不過的了。小湯圓香甜不膩人，軟軟QQ的很有嚼勁。

有時候總會在不經意間發現這樣的美味，帶著兒時的那番記憶，甜到了心坎兒裡頭。

GIF

04

拍攝結束 PM：16:00

下午四點，直到我們拍攝結束，仍不斷有食客慕名而來...人氣可見一斑。

GIF

-END-

出品方丨舌尖在重慶

總監：饒學瑜丨廣告編輯：大秋

未經許可 禁止轉載

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！