她是淮揚菜泰斗級掌門，用30分鐘做出24種點心，征服了世界的味蕾！

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設計說

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在1997年初夏的下午

位於巴黎中心的日月星大酒店人潮湧動

在無數的攝像機、閃光燈

和幾百名外國人的矚目下

一位名叫：徐永珍的中國人

在他們面前滾動雙手，笑顏如花

                

只見她在案板上用揉捏擀等手法

將麵條、餅乾等食材

製作成新的食物載體

給了他們全新的表達形式

讓人感到耳目一新

而當她抬起頭的那一瞬間

她交出了這一份菜品

供大家品嘗

一整盤的美食在瞬間被爭搶一空

連當時的巴黎副市長

吃完後都對他豎起了大拇指

誇她是一個了不起的人

而巴黎最大餐廳的廚師長

也特意趕到現場來品嘗這美食

但由於來晚了

並沒有品嘗到這道美食

他找到徐永珍懊悔的說道——

我就是想特意來品嘗一下你的點心的

可惜無緣，太過遺憾了

而你一定很好奇她究竟是何方神聖

在國際舞台上能有這麼高的聲譽

她就是淮揚菜泰斗級掌門

——徐永珍

這次她又用自己的美食再次征服了世界

而她取得這麼高的成就

就和她這51年來的畢生所學必不可分

都是這幾十年來時間的積累

造就了她現在人生的財富

從小在揚州長大的她

養成了每天吃早茶的習慣

而在揚州的早茶中

莫過於富春茶社最過於出名

富春茶社也是完美的詮釋了

淮揚菜的精緻和醇厚

正因為其菜式的精緻也讓它成為了

國宴的大基調

而在那個年代，家裡清苦的孩子

選擇一門手藝拜師學藝

是當時最能解決問題的方法

 

所以當時年僅12歲的她就輟學在家

幫自己父親打下手

16歲是她參加了當時的一個

擀麵皮比賽

2分鐘內她擀出了72張麵皮

被人譽為巧姑娘

她的名聲就這樣傳出了這個小巷子

  

            

在賽後她就被一個富春老闆相中

並將她調到了富春去學習

在這之前她曾經都不敢想像

 

剛到富春時，她只會擀皮

於是師傅就從零開始教起

但是每次師傅都只教一種手藝

你必須練習到爐火純青，讓師傅滿意後

師傅才會繼續往下教你

 

但是好學的她總是在下班後

偷偷躲起來學習其他的手藝

並自己慢慢摸索、練習

通常這樣到深夜都還沒休息

而且她每天都要來得比師傅早

回家也要比師傅回的晚

每天的休息時間往往只有3、4個小時左右

 

對於淮揚菜的經典菜式

——包子而言

師傅的要求是至少需要28個褶皺

並且需要捏成

鯽魚嘴、荸薺鼓

 

                                   

所謂鯽魚嘴

指包面要生動有趣

而荸薺鼓

就是包子做出來要圓 

只有不斷練習把手甩圓了之後

出來才能是荸薺鼓

 

而對於徐永珍而言做菜

不僅僅需要知道怎麼做

還更需要將一種精神傳遞進去

帶有感情的去做才能做出一道傳世好菜

通過這幾十年的經驗累積後

現在她每次揉完面之後

她只需要通過拍打面的聲音來判斷

這個麵糰是否合格

蒸出來的包子是否是上品

 

後來她慢慢的就成為茶社的中流砥柱的人物

她發現點心品種較少

造型也過於傳統，口味單一

……

這些問題後，她便開始四處遊學

不斷完善改進這些問題

她幾乎走遍了全國各地

嘗遍了所有菜系的小吃美食

她都將這些味道銘記於心

回到揚州後再進行獨特的創新改進

創造出屬於自己的特色小吃

通過這幾十年的努力

她獨家自創了三十餘個品種包子

十餘種蒸餃

還有十個點心新品

其中每個品種都是令人津津樂道的美味

 

而在1984年的江蘇烹飪大賽中

她用自己的三個作品技壓群芳

一舉多得最佳點心師桂冠

在比賽結束後她就晉陞成為富春茶社總經理

相信這是對她這幾十年來努力的最大肯定

 

在她升職之後依然堅持

每天最早一個到店

最晚一個離開

就連自己的丈夫也都不理解她

說道：家對你而言不是家

而只是你一個住宿的地方而已

並沒有其他的味道

但是她卻回答到說——

這是我應盡的責任

 

不僅要提高銷量、指標

更要注重的是衛生、品質、口味

要不斷提高菜品的味道

只有這樣才能對得起

一直以來支持我們的食客們

就連以匠心著名的日本人來到這裡考察

看到她在半小時內做出了24個品種的點心時

不禁發出嘖嘖讚歎——

此點只應天上有，人間哪得幾回嘗

的超高評價

 

看著徐永珍的操作技藝表演

宛若在讀一首關於食材美妙的詩

鬆散的麵粉在她的手下

變身成為造型各異的點心

蒸餃、湯包、白糕

……

 

 

就算這麼多年過去了

她2分鐘擀餃皮91張，3分鐘捏出30隻包子

的速度也是無人能及

就算可以達到

也不能做出其相同的品質

 

其實把最簡單的食材發揮到最極致

就是天才

所有的匠人都是從

最不起眼的基本練習開始的

而她也認為做飯和做人是一樣的道理

尊重食材、還有師徒的互相尊重

只有做到了這樣你才能

得到大家的尊敬

 

她現在也已經75歲高齡了

但她還是會去後廚教授弟子

希望可以將自己的畢生所學全部都教給他們

更重要的不是這些食材的技藝

而更是富春的文化

只有這樣一代一代的傳承

我們才能有傳承百年的老店

 

大鵬相信世間所有的偉大

都來源於微小的變幻

只有日復一日的積累

才能做出震驚世人的作品和大家的認可

而一流的匠人就是這麼練就的

本文部分資料來源小吃中國

紀錄片《披星戴月的人》及網路

版權歸原作者所有

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