精選十款香辣家常菜，看著就流口水，菜譜快收起來！

搓椒泥鰍

把泥鰍宰殺治凈，納盆後加薑片、蔥節和鹽稍加碼味。

凈鍋里放香料油燒熱，下糍粑辣椒、薑片、大蒜、泡椒、豆瓣和火鍋底料先炒香，待摻入適量鮮湯熬3分鐘後，打去部分料渣，另把泡菜片、魔芋條和泥鰍加進去稍煮，然後一起倒入高壓鍋里，上火壓6分鐘後，盛出來裝窩盤裡。

最後在泥鰍上邊撒些搓椒，澆熱油激香即可上桌。

涼拌香辣茄條

食材

主料：嫩長茄子400g

輔料：油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適、量紅油適量、白糖適量、醬油適量

步驟

1.嫩長茄子洗凈後切成5公分左右的長條。

2.把茄子條上籠屜蒸熟後，晾涼備用。

3.青紅辣椒切成細粒。

4.生薑、大蒜均切成細粒備用。

5.鍋里加少許油，油熱後放入蒜末、薑末爆香。

6.倒入青紅椒粒超香。

7.鍋里加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻。

8.根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。

9.倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。

10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。

香菇油菜是

香菇油菜

具體製作方法

第一步：準備食材。香菇適量、油菜適量、蒜適量。

第二步：將香菇去蒂表面切花刀、香菜從根部對切成兩瓣、蒜切片備用。

第三步：用一勺老抽、一勺生抽、半勺雞精、半勺糖、半勺鹽、一勺澱粉調成碗汁備用。

第四步：鍋中倒入油，油溫五成熱的時候放入蒜片煸炒出香味。

第五步：將香菇倒入鍋中煸炒，然後再放一勺蚝油煸炒勻均。

第六步：往鍋中倒入小半碗水。

第七步：水份快乾的時候放入油菜，煸炒勻均。

第八步：將碗汁倒入鍋中燒開，然後出鍋前淋少許香油即可。

椒麻肚頭

把大蔥蔥白切成馬耳朵片，另把黃瓜切成骨牌片，放盤裡墊底，再把熟豬肚頭切成斜刀片或大薄片，以「三疊水」的方式擺在上面，隨後淋椒麻糊，即成。

調製椒麻味，先調椒麻糊：把青蔥葉和干紅花椒一起剁碎，放容器內，加冷雞湯、醬油、鹽、味精等調勻成稀糊狀，即得。

調製時需注意：必須選用色澤碧綠的小香蔥葉；干紅花椒要去籽，因花椒籽被剁碎後，入口如木渣，會影響口感；干紅花椒需用溫水稍泡，便於剁碎。

傳統椒麻糊用於拌葷素類冷盤，最常見的有椒麻雞、椒麻肚頭、椒麻鴨掌等，它可以跟主料放一起拌勻後裝盤，也可以先把主料擺在盤裡，再淋入椒麻糊。

玉米冬瓜棒骨湯

用料：冬瓜；玉米；蔥；姜；精鹽；胡椒粉；

做法：1、豬棒骨入煮鍋焯。

2、焯過的豬棒骨入電煮鍋，加蔥、姜、大料、開水，蓋上鍋蓋煮。

3、煮至棒骨7、8分熟時，切成段的玉米入鍋同煮。

4、冬瓜去皮、去瓤。

5、冬瓜洗乾淨切成片。

6、食材都熟了加胡椒粉。

7、攪拌均勻即可享用。

花生燜豬蹄

用料：豬蹄2個花生20克；蔥段15克薑片10克大蒜4瓣醬油15克料酒15克冰糖25克香葉3片肉桂1塊桂皮適量木瓜籽適量鹽適量；

做法

1.豬蹄浸泡後，清洗乾淨；斬成塊；花生淡鹽水浸泡10分鐘以上；

2.冷水焯豬蹄，大火加熱至水沸，煮約10分鐘；撈出瀝干水分；

3.備齊所有輔料；深一點的鍋，下入焯好的豬蹄；加入花生；

4.加入蔥段、薑片、蒜片、醬油、料酒等所有的調料，加入適量的水，末過豬蹄即可，大火燒開，小伙慢燉1小時；

5.翻動一下再燉20分鐘左右；湯汁濃厚，豬蹄亮紅即可出鍋；

蛤蜊冬瓜湯

清火開胃湯，夏季喝湯，煲湯

用料：蛤蜊、冬瓜、料酒、薑片、蔥花、鹽

做法：

1、蛤蜊吐盡泥沙後，用清水沖凈，外殼可以用小刷子刷乾淨

2、鍋內加適量清水，放入料酒和薑片，將蛤蜊和蔥花放進鍋里煮開約一分鐘左右。蔥花也可以出鍋的時候放，我是覺得現在的蔥有點辣，所以先放進去煮了

3、下入切好的冬瓜片，冬瓜片變軟煮好後，加點鹽調味就可以出鍋了

老乾媽炒香乾

用料： 香乾、榨菜、肉末、生薑、大蒜、尖椒、老乾媽油辣椒、生抽、蔥花、雞精（可不加）、鹽（可不加）；

做法

1.首先準備好食材，強烈推薦老乾媽「油辣椒」，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米；

2.豆腐乾切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾炒起來好吃，一篇豆腐乾可以切16小塊；

3.生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條薑絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長；

4.豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~ 油鍋熱了後少許油炒肉末；

5.肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘；加一大勺老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽；

6.加入少許生抽；翻炒均勻後加入豆腐乾；豆腐乾加好後可以先炒均勻；也可以放了榨菜絲後再炒均勻；

7.混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了；加少許水燜一會兒；燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟；

8.出鍋前嘗一下味道，因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精；出鍋後撒蔥花裝飾；

酸辣牛肉

主料：牛脊肉400g

輔料：榨菜末80g，酸蒜苔末100g，酸蘿蔔末100g，泡辣椒末100g，蒜末50g，香蔥末30g，辣椒粉3g

調料：財神蚝油20g，草菇老抽7g，色拉油100g，食鹽2g

製作方法：

1.將牛脊肉切寸塊大小薄片，下草菇老抽5g、財神蚝油10g，拌勻腌制10分鐘後，走大火滑熟，撈出瀝油，待用；

2.炒鍋留底油，下姜蔥蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸蘿蔔末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩餘調料後翻炒均勻，即可裝盤。

涼拌皮蛋

用料： 皮蛋 三個、香菜 適量、橄欖油（色拉油） 適量、小米椒 適量、蒜頭 幾瓣、鹽 適量、白糖 適量、白鬍椒粉 適量、生抽 適量、香醋（可不放） 適量、芝麻油 適量、啤酒 一勺、雞精（可不放） 少許；

做法

1.皮蛋都會拌.但是皮蛋不好擺放的好看.小技巧就是.底下舖生菜.第一次放的.可以都放葉子.我放習慣了.我香菜梗也一樣！

2.找把比較快的刀..皮蛋去殼.我是直接把刀二面抹油放手上切的.一點都不粘..沒切習慣的還是放菜板切！！別割到手！

3.鍋裡倒一點點油.不用多.涼拌菜我一般喜歡用橄欖油.色拉油也可以的.把切碎的蒜頭和小米椒放下去爆香！

4.再放鹽.白糖.白鬍椒粉.生抽下去拌勻.然後倒一點啤酒.涼拌菜想爽口好吃.啤酒是關鍵..再關火前放一點點香醋.雞精（不吃醋的可不放）關火後倒一點點麻油！拌勻！

5.然後把料汁淋到皮蛋上面.撒一點香菜碎！

你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？

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