菠菜胡蘿蔔營養多，這麼做的早餐餅，十分鐘搞定，孩子特別愛吃

說起菠菜，腦海中突然蹦出趙本山和宋丹丹在那一年春節晚會上演的那個小品《昨天、今天和明天》，當時那句「（暗送）秋波就是秋天的菠菜」，可是火遍大江南北。實際上，秋天並不是吃菠菜的好季節。秋天的菠菜不僅比不上春天的菠菜，就連冬天的都比不了。春天的菠菜，葉子油綠肥嫩，配上胭脂紅的菠菜根，看起來就很討喜。冬天的菠菜雖其貌不揚，但吃起來口感還不錯，也許是因為冬季里吃的白菜蘿蔔比較多，忽然有了它換口味的緣故。

如果不是小時候還幫老媽種過菠菜，很難想像外表那麼文靜柔弱的蔬菜，其實種子是包裹在彷彿蒺藜一樣，三角八棱的刺殼裡。但是菠菜種起來並不嬌氣，甚至很省心，只需要把種子均勻地撒在翻好耙勻的土中，平整好，不幾天就有碧綠的葉子抽苗而出，很快就可以享用了。

菠菜的另一大好處，在於不喜奢靡，只需要一點點油和鹽的調味，就能呈出一道可口的菜品。無論是清炒，配以雞蛋做湯，還是涼拌，各有各的美味。然而小時候的我，對於菠菜卻有一份「怨念」，大概因為曾經挑食，拒絕吃菠菜，而挨了老爸的打。在那個年代，物資相對匱乏，不像現在想吃什麼，到哪兒都能買到，還能網購什麼的。那時候就只菠菜這一種，也能連著吃一兩個月，就像冬天必備的白菜蘿蔔一樣，翻來覆去地吃，哪怕變換花樣兒地做，怎麼也吃夠了。現在是知道了，菠菜營養豐富，不但富含維生素和胡蘿蔔素，促進新陳代謝，增強預防傳染病的能力，而且能通腸、助消化，清潔皮膚，預防衰老。尤其是II型糖尿病人，多吃菠菜有利於血糖保持穩定。但是小時候並不懂這些。

小時候不理解父母讓我多吃蔬菜的苦心，等到自己做了父母，也遇到個不愛吃青菜的孩子，頗有點兒幡然悔悟的感覺，正所謂「不養兒不知父母恩」，有些事，有些感受，別人告訴你一百遍，也不如你親自嘗試去體驗一下，來得真實。就比如說我家小朋友，不愛吃菠菜和胡蘿蔔，道理是講過的，但是如果和孩子都能靠講道理溝通，就不存在「親子問題」了，所以還是要從口味和口感想辦法。

我覺得大多數孩子不愛吃青菜，一是因為口感，不太好嚼，二是不容易入味，三就是樣子不誘人。畢竟大多數孩子都是顏控，如果菜做得好看，或者是她喜歡的卡通形象，她們都能多吃一點。

抓住了這個關鍵點，就很好操作了，比如說這個簡單好吃的雞蛋餅，非常適合不愛吃菠菜和胡蘿蔔的熊孩子，兩個雞蛋，幾棵菠菜，一張大餅，分分鐘全吃光了，一點兒不用操心。在擺盤的時候，我家小朋友非要站在一邊看我怎麼做的。還問我說，媽媽，現在能吃了嗎？我說，馬上就好了，等我拍一下照片。她說，媽媽，我不吃檸檬，檸檬是酸的。我說，那個是擺盤用的，擺著好看，不吃也行的。於是想到泰戈爾曾經說過的一句酸酸的詩，眼睛為她下著雨，心卻為她打著傘，這就是愛情。

也許吃貨的記憶都存在於舌尖上，只希望這份特別的「秋波」的味道，能讓你心中的那個她/她，記得更深更久一些。下面來說說這道簡單又好吃的菠菜胡蘿蔔雞蛋餅，到底是怎麼做的吧。

難度：初級，新手可學。操作時間：10分鐘左右。

用料：菠菜幾棵，胡蘿蔔少許，雞蛋2個，蔥花兒（可選）少許，鹽半勺，生抽幾滴，植物油適量。（這裡我沒有加麵粉，不加麵粉的蛋餅口感更嫩，不過也可以根據個人喜好加少許麵粉）

做法：

整棵菠菜用冷水浸泡一會兒，去根後用流動的水沖洗乾淨。放入煮沸的水中，稍煮一兩分鐘，直到莖葉顏色變深，水的顏色變黃，撈出菠菜，用冷水沖洗一下，擠掉水分。（菠菜含草酸比較多，容易和食物中的鈣形成草酸鈣，在人體中沉積，影響人體對鈣的吸收，所以哪怕焯水會損失一部分的維生素，這個步驟也不可以省略。焯過水的菠菜，用冷水沖一下，能保持比較翠綠的顏色）

將焯好水的菠菜切碎，胡蘿蔔洗凈，刮皮後擦成細絲。這個絲不要太細，入鍋太容易變軟，就沒有脆脆的口感。也不能太粗，出鍋時還夾生就不好吃了。雞蛋打散，加鹽攪勻，再加幾滴生抽調勻。

在蛋液中加入菠菜、胡蘿蔔、蔥花兒拌勻。也可以加少許水，做出來的蛋餅更嫩一些。但是水不要加多。

將不粘的平底鍋燒熱，開小火，倒少許油在鍋底晃勻。將蛋液混合物倒進鍋里，輕輕晃動下鍋子，攤平後靜置不動。

一直保持開小火的狀態，直到表面八成凝固。這時用鍋鏟沿著餅的周圍鏟一圈，確認一下整個餅底和鍋沒有粘連的部分，然後將鍋鏟插入餅底中間位置，將整個餅迅速翻面。

稍加熱一會兒，等底部也完全凝固之後，盛出即可。我用了淡奶油和獼猴桃擺盤，也可以根據個人喜好，用其他水果和堅果擺盤都行。也可以在蛋餅表面沒凝固的時候，將香腸切薄片，均勻地撒在上面，這樣就多了一種口味，我家小朋友兩種都很愛吃。

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