少了紅酒怎麼玩浪漫？聊聊洛杉磯那些葡萄酒單最厲害的餐廳

對於一個好的餐廳來說，東西要好吃，食材要新鮮，烹飪技術要高超，菜品要可口，環境要舒適，氛圍要佳，服務更是人們評判的標準之一。而對於一個真正的頂級餐廳來說，一個收藏品類豐富的酒窖，一個經驗豐富，人情練達老道的侍酒師來坐鎮，一份輕鬆又有條理的酒單（Wine List）都是保障餐廳服務和氛圍的最直接證明。

在美國這片以牛排為尊的土地上，特別是在加州這塊被葡萄酒文化充斥洗禮了上百年，且以出產葡萄而聞名的地方，一頓優雅豐盛且美味的晚餐怎幺可以少了葡萄酒的缺席？

所以，今天我們就來聊聊關於洛杉磯酒水的那些事，本篇先從侍酒師開始聊起，若是大家感興趣，之後還可以聊聊洛杉磯各大中小餐廳的酒單（Wine List & Wine Pairing）和窖藏豐富度，敬請期待~

好，廢話少說，本次先聊傳說中的

侍酒師 Sommelier /s?m?l?yā/

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對於一個餐廳來說最好，擁有專業的侍酒師（in-house sommeliers）就是這所餐廳在酒水領域實力非凡的證明之一。在美國，很多高檔餐廳願意高薪聘請專業的侍酒師坐鎮店裡，因為這才是餐廳高品質服務的象徵和保障（之一）。

侍酒師這個角色其實貫穿了整個用餐的過程，他負責了餐廳餐酒服務的每一個環節:

出訪各地酒庄，在供應商提供的酒水中挑選出最合適的酒水進行辨別、測評和採購，為餐廳設置獨家的酒單，提供與菜肴相輔相成的佐酒餐都是你很少看到的前期規劃，哪些酒可以立即提上酒單銷售，哪些酒需要常年的窖藏適合未來享用，都將由侍酒師的專業經驗來決定；

而在用餐時，他將提供專業的飲酒知識來為您提供最適合的餐酒搭配建議，之後還會為您提供開瓶、醒酒和倒酒等服務。

小貼士：如何向侍酒師尋求建議？

拿到酒單之後可以直接問侍者，餐廳中是否有侍酒師或者能在選酒上給出建議的人；接著告訴侍酒師你在口味上的偏好，（紅、白、粉等），你決定要點什幺菜；對於價格也不要害羞，可以給出一個酒單的預算價目範圍，接著讓侍酒師來推薦，你選擇即可。

P.S以下排名不分先後

1

AnQi

Anqi - 3333 Bristol St, Costa Mesa, CA 92626, USA

電話：(714) 557-5679

當你在 Costa Mesa 完成了一擲千金的「揮霍」式購物之後，肯定會覺得「嘴巴有點寂寞」，這時候位於這個購物廣場中的創意料理餐廳 AnQi 就會是你最好的選擇之一。著名的亞裔女主廚Helene An創造了陰陽平衡的菜單，而榮獲過世界著名葡萄酒雜誌 Wine Spectator 給出的最佳餐廳酒單最佳卓越獎(Best of Award of Excellence）酒單更是讓你讚不絕口。

這裡口味清爽，用新鮮應季植蔬和海鮮打造的亞洲混合越南式料理最適合與加州和法國的美酒相配。就算你挑不好美酒也沒關係，侍酒師 Stephen Ashworth 將會幫著你從 440-selection 的酒單中選出最適合那一瓶。

2

AOC

A.O.C. - 8700 W 3rd St, Los Angeles, CA 90048, USA

電話：(310) 859-9859

侍酒師：Caroline Styne & Elisa Terrazas

窖藏特色：法國、義大利和加州葡萄酒為主

對於一個主打地中海，特別是西班牙式小酒館的Tapas餐廳來說，葡萄酒酒單不在於貴，而在於有趣且量多。

3

The Arthur J

The Arthur J - 903 Manhattan Ave, Manhattan Beach, CA 90266, USA

(310) 878-9620

侍酒師：Ryan O"Connor

窖藏特色：光是酒單分類的命名就讓人忍俊不禁，結合洛杉磯這個「電影之城」的特色，每一個分類均由名留青史的著名影星來替代，看似有趣實則暗藏底蘊。比如選用王妃影后、優雅迷人的 Grace Kelly來作為起泡酒（Bubbles）的代言人；法國性感小野貓Brigitte Bardot （BB）來引領白葡萄酒；而帶著寶石紅色澤，單寧質感細緻平滑的黑皮諾（Pinot Noir）則是由人見人愛的「公主」 Audrey Hepburn來演繹。

對於一個知名的牛排館而言，來自法國的 Bordeaux, Burgundy和加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）才是搭配牛排的靈魂，而它們都靜靜的躺在"Arthur"s Cellar" 酒窖里等著你的垂涎和品鑒。

4

Bestia

Bestia - 2121 E 7th Pl, Los Angeles, CA 90021, USA

電話：(213) 514-5724

侍酒師: Ryan Ibsen

洛杉磯第一潮爆餐廳可不是白叫的，你能出現在餐廳的等待名單上就可以暗自開心了，更別提這裡還有著全城最佳的熏肉拼盤（Salumi），怎幺可以不配葡萄美酒來佐餐？每天根據主廚挑選的熏肉來給出每日精選的2頁酒單，在這份酒單上有著來自來自世界各地的葡萄美酒，當然絕對不僅僅是來自義大利。比如英國的起泡酒Fizz，粉粉惹人愛的Rosé，還有那各式各樣的紅白葡萄酒。

5

Capo

Capo - 1810 Ocean Ave, Santa Monica, CA 90401, USA

電話：(310) 394-5550

侍酒師: Justin Prairie、Kalani Lau、Max Marder

坐落在世人皆知的 Santa Monica 海灘，2015年更是一舉榮獲世界著名葡萄酒雜誌 Wine Spectator 頒出的最佳餐廳酒單榮譽大獎(Grand Award），這份殊榮給的就是傳說中的 Capo。對於一個縱橫當地20多年來餐廳來說，光是窖藏多達 2,500-selection，就足以讓人興奮。這裡的葡萄美酒來自加州、法國勃艮第和義大利。其中最著震撼的莫過於義大利葡萄酒專業中居然還有Gaja Sperss 1998和 Sorì Tildin 1998這樣美酒。

如果你是古董酒的愛好者，這裡還有上世紀60、70和80年代的葡萄美酒，比如1982 Produttori del Barbaresco Barbaresco Riserva Rabajà！

對於這種主打義大利混合加州料理的餐廳，能有什幺能比義大利/加州美酒來搭配意麵、烤肉、海鮮還要更愜意的事情了呢？

小貼士：當你看到那份包含了法國、義大利、加州長達110頁的清單後，請不要被嚇到~

6

Mélisse

Melisse Restaurant - 1104 Wilshire Blvd, Santa Monica, CA 90401, USA

電話：(310) 395-0881

網站：melisse.com

侍酒師: Brian Kalliel

Mielisse的酒單和侍酒師的全程講解都在表達一個觀點，美酒佳肴和幽默的話語最能讓人開懷。在這個擁有昂貴价格的菜單之下，卻有著相較之下相當平和的價格。這裡擁有著離任的葡萄酒總監Brian Kalliel和他的繼任者Matthew Luczy兩位專家多年的「心血」，其中主要來源是法國和加州，勃艮第，德國雷司令和部分義大利。

在這裡你可以遇到$8,000一瓶的LaTache，也可以遇到不到$100美金的的夏布利（Chablis），還有大量的僅為$30-$50之間的半瓶美酒，即便你們是不勝酒力的小情侶也可以輕鬆拿下。

7

Osteria Mozza

Osteria Mozza - 6602 Melrose Ave, Los Angeles, CA 90038, USA

網站：(323) 297-0100

侍酒師：Marin Preske

由 Nancy Silverton, Joe Bastianach，Mario Batali 美國最著名的三大主廚聯合打造，世界著名葡萄酒雜誌 Wine Spectator 打過Call的最佳餐廳酒單卓越獎(Best of Award of Excellence），使得 Osteria Mozza 成為了洛杉磯食客明星大佬們的最愛。光是侍酒師 Sarah Clarke 給出的長達65頁1,400-selection 酒單就已經讓人目不暇接，更別提裡面還有 Cavallotto Barolo Vignolo Riserva 這種好酒。

即便你一個人來也千萬別覺得孤單，一瓶好酒配上 Nancy Silverton 為各位「酒客」特別打造的佐酒小食，相信你一定會感到幸福。小浣熊悄悄的告訴你，如果你花了大價錢買了美酒，千萬不要忘了點上一份嫩滑香軟的 mozzarella 乳酪。

8

Patina

Patina Restaurant - Walt Disney Concert Hall, 141 South Grand Ave, Los Angeles, CA 90012, USA

電話：(213) 972-3331

侍酒師: Silvestre Fernandes & Martin Riese

對於小浣熊來說，Patina的乳酪車和無微不至的服務才是最令人難以忘懷的體驗，而那份長達51頁的酒單也一樣是我們會雀躍歡呼，你們你會發現光是勃艮第的DRC（羅曼尼康帝）酒款就佔據了3頁的位置，更別提還有那些男羨女愛的頂級香檳們和你在別處想都不敢想的「水菜單」（water menu）。因為你來到了 Walt Disney Concert Hall，所以你將會遇見的就是各種驚艷！

9

Providence

Providence - 5955 Melrose Ave, Los Angeles, CA 90038, USA

電話：(323) 460-4170

網站：providencela.com

侍酒師: Drew Langley

別說洛杉磯，就是放眼整個美國乃至世界，有幾人會不曉得洛杉磯第一海鮮餐廳 Providence 的美名？這樣頂級的餐廳必須要有頂級的酒單和才華橫溢的侍酒師相伴。

配著餐廳那潔白的餐布，那獲獎無數的海鮮套餐，在紅酒指導 David Osenbach 配著名廚 Michael Cimarusti當日菜單給出的建議之下，你可以喝到來自法國，德國，澳洲和加州的美酒。小浣熊悄悄告訴你，如果你是一個充滿好奇心的酒客，那幺不妨試試這裡那些不曾輕易面眾的小產品美酒們，因為你在別處絕對找不到也喝不到。

10

Redbird

Redbird - 114 E 2nd St, Los Angeles, CA 90012, USA

電話：(213) 788-1191

侍酒師: Ben Teig

Redbird 那通透的Patio讓人稱讚，Redbird那舉世無雙的教堂美景讓人羨慕，而 Redbird 那閃耀著五彩光輝的酒水種類更是讓人驚艷不已！白葡萄、粉色、橙色和紅葡萄酒在陽光下更讓人愛不釋手，到底要選誰作為我早午餐的配酒呢？！

還好，我有侍酒師Ben Teig的幫忙，他會結合主廚Neal Fraser的菜單，給出你最好的建議。你的美味小點心或者情懷滿滿的主食都將會受到加州、勃艮第、波爾多甚至古董酒的眷顧。悄悄的告訴你，人家也得過最佳餐廳酒單卓越獎(Best of Award of Excellence）的嘉獎呢；而且人家的酒櫃高級著呢。

11

Republique

Republique - 624 South La Brea Ave, Los Angeles, CA 90036, USA

電話：(310) 362-6115

網站：republiquela.com

侍酒師：Maria Garcia

雖然洛杉磯最有活力的首席侍酒師 Taylor Parsons離開了République，但是很快填補這個空缺的就是在全美最具有影響力的拉丁裔侍酒師33歲的瑪麗亞·加西亞（Maria Garcia），這個曾經幫著Spago負責配酒的門面現在跟著天馬行空的主廚 Walter Manzke變得更加靈活。全新的酒單只為了配合那個每天都會即興創意做新菜的主廚。

不要以為這裡的酒單只有表面上你們看到的那75款，如果你真的識貨，也許侍酒師會從那個擁有2000（"off" the list:）地下窖藏里抽出一瓶更適合的美酒。在這裡最便宜的酒水僅為

，如果你是豪紳也不要擔心不夠檔次，

4500一瓶的好酒也比比皆是，平均價$120的價格配合洛杉磯第一網紅名單絕對相得益彰。別擔心，法國的香檳，勃艮第還是盧瓦爾和隆河產區，義大利的皮埃蒙特大區還是托斯卡納大區，已經我們新世界的加州產區，絕對讓你喝個夠。

12

Spago

Spago - 176 N Canon Dr, Beverly Hills, CA 90210, USA

電話：(310) 385-0880

侍酒師: Philipp Dunn

每一個了解洛杉磯的食客都知道，作為美國頂級的名廚 Wolfgang Puck 和 Barbara Lazaroff的旗艦店，Spago的名號那叫響噹噹，在這個可以舉辦2,500人派對的餐廳，在這個負責艾美獎晚宴到總統晚宴的餐廳，Spago就是氣氛好，味道佳，服務更是屌炸天的代表，不然我們京東劉總也不會帶著嬌妻坐著灣流特地前往一試。

說到酒單那就更加一個嘆為觀止，Wine director Phillip Dunn 為您列出了3,000-selection，其中包含加州，波爾多，勃艮第，義大利，奧地利（Wolfgang Puck 老家）和德國各色葡萄酒來搭配行政主廚 Lee Hefter 打造加州式農家菜。對雷司令（Rieslings）偏愛有加的小浣熊悄悄的告訴里，在洛杉磯擁有最亮眼雷司令的酒單餐廳就在Spago。

13

Studio at Montage Laguna Beach

Studio - 30801 South Coast Hwy, Laguna Beach, CA 92651, USA

電話：(949) 715-6420

侍酒師： Troy Smith

當你坐在可以看到Laguna Beach海岸的窗邊吹著風，翻看著一份多達120頁的葡萄酒酒單，這將是一種多幺愜意的感覺？當你仔細研究這份囊括了19世紀中期的知名老酒Madeiras和大量的古董酒Ports之時，你還會驚喜的發現這裡只收集世界上最亮眼的葡萄酒產地酒，從勃艮第，波爾多，皮埃蒙特，托斯坎到你我最熟悉的納帕赤霞珠。

美食與精品葡萄酒搭配才能彰顯出菜品的最佳魅力，而Studio餐廳的酒窖提供了超過2,500瓶窖藏葡萄酒精品，為各類菜品提供了完美配搭，最方便的是可以按照整瓶、半瓶或按杯購買，讓大家擁有更多和美酒接觸的好時機。

14

The Bazaar by José Andrés

The Bazaar by José Andrés - 465 S La Cienega Blvd, Los Angeles, CA 90048, USA

電話：(310) 246-5555

網站：sbe.com/

侍酒師: Rachel Macalisang

無論是從 Bazaar 這種響噹噹的名號，還是氮氣酒吧和背靠的餐飲集團sbe來看，這裡的酒水窖藏必須是豐富且牛x的。作為西班牙名廚的代表，José Andrés 旗下的餐廳必須由西班牙的名酒來彰顯，所以這裡多以雪莉酒Sherry見長是相當合理的。除此之外，還有大量的來自法國、德國、義大利和加州的各式葡萄酒。在這個充滿魔幻氛圍的餐廳里，用什幺葡萄酒才能最好的搭配鵝肝棉花糖？別擔心，別害怕，在這裡你絕對不會失望。

15

Valentino

Valentino - 3115 Pico Blvd, Santa Monica, CA 90405, USA

電話：(310) 829-4313

侍酒師: Paul Sherman

曾經獲得過米其林一星殊榮的它，最突出的亮點其實是酒窖和環境，在老闆兼葡萄酒總監 Piero Selvaggio 的要求之下，這裡連續35年獲得各種葡萄酒大賞；這裡擁有著世界上最好的義大利葡萄酒，也擁有著世界上最豐富的葡萄酒窖藏，比如最難訊的西西里島坎帕尼亞等新興地區的酒水，或者是來自法國的舊世界窖藏。

自從1981年來這裡每年都會「金榜題名」，絕對經得住歷史的考驗。比如用一篇$50美金左右的義大利葡萄酒（1891 Brunello Biondi-Santi Riserva）配上最早一批在洛杉磯成名的改良式義大利料理（骨髓小牛肉和意麵），在搖曳的燭光下與心愛的人兒開懷暢飲，實乃人生樂事。

16

Wally"s Beverly Hills

Wally"s Beverly Hills - 447 N Canon Dr, Beverly Hills, CA 90210, USA

電話：(310) 475-3540

網站：wallysbeverlyhills.com

侍酒師: Matthew Turner

小浣熊第一次聽到這家店的名字是因為LV集團的比佛利山莊安排的私宴，這個源自1968年的Wally"s Vinoteca雖然早就成為了頂級葡萄酒餐廳，但是依舊傳承著來自上世紀的優雅品質和服務，從超過100杯配有小盤子的杯裝酒中挑選，從書籍、酒具配件到卓越的稀有紅酒，古歐洲的古董酒和享譽盛名的烈酒，與之相配的是用世界上最好食材製作各式美食小吃，你都可以花錢享受到。酒款中最亮眼的表現來自於加州，波爾多，勃艮第以及義大利葡萄酒的表現。

窖藏量多達 45,000瓶的葡萄酒酒櫃從地板延伸到天花板，47頁的酒單超過3000種酒款、200種的乳酪、熏肉、魚子醬及巧克力任你選擇，即便你是一個人前來也不用害怕喝醉，因為這裡光是論杯（Glass）賣的葡萄酒選項就多達上百種，簡直「邪惡」的讓人無法挪開貪婪的目光。無論是晚餐前的小酌還是宵夜時段的放縱，都是酒客們最好的去處。

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