需知：五穀吃對才養生，吃錯是傷身！吃之前，這些事你得知道

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怡情健體膳食導引糾偏

網上曾經流傳過一篇《五穀合一：史上最強營養粥 冬季養生「一碗」搞定》的文章，一碗粥包含了大米、蕎麥、薏米、黑米、芡實、糙米、紅豆、麥仁、紅棗、桂圓等十餘種食材，對這些食材的功效也是詳細列舉。不少網友紛紛轉發並嘗試，但是專家提醒，大家注意到這些食材的功效的同時，也要注意他們的適用人群，因為五穀養生，吃對養生，吃錯反而會傷身。

五穀雜糧的確養生

營養豐富葯食同源

南京市中西醫結合醫院老年病科食療專家王東旭副主任中醫師介紹說，現在中醫所指的五穀一般為：豆、玉米、粟、麥、稻；分別對應人體五臟：腎、心、脾、肝、肺。

這全五穀是人體五髒的天然滋補品，符合中醫藥食同源的理論。比如生活中常見的豆類食品有很多種：黃豆，黑豆，豌豆等。以黑豆為例，黑豆蛋白質含量為49.8％，居眾豆之首，相當於牛肉的2倍多、雞蛋的3倍、牛奶的16倍。黑豆基本不含膽固醇，只含有植物固醇，而植物固醇不能被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低血膽固醇含量的作用。

粗糧≠全穀物

全穀物更有營養還有助防癌

世界健康生活方式促進會聯合總會主席、南京中醫藥大學夏登傑教授介紹說，現在大家很注重飲食養生，也吃「五穀」，但是頂多稱得上粗糧，因為我們吃的「五穀」，經過加工後導致纖維、蛋白質、維生素B、維生素E、礦物質等的流失。而全穀物（包括糙米、全麥、燕麥片、小米、玉米等）則完全保留了穀粒麩皮、胚芽和胚乳，能為人體提供更多的蛋白質、纖維和其他必要的維生素以及礦物質，能有效降低患心臟病的風險，同時也可能對控制體重有益。

五穀雜糧這樣吃更健康

超市挑穀物食品要看「全」

那麼，粗糧到底如何吃才健康呢？南京市中西醫結合醫院大內科主任鞠娟介紹說，吃粗糧一定注意粗細搭配，比如把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃，搭配蛋白質、礦物質豐富的食品以幫助吸收。

同時，不適宜多吃粗糧的人群要儘可能減少粗糧的食用，以免造成營養不良。這類食品的烹飪方式也比較有講究：

比如黑米最適合煮粥，而不太適合做米飯。

玉米最好蒸著吃更有營養。

燕麥和牛奶搭檔有助於更全面地吸收營養。

大米在洗淘時盡量不要次數太多，以免損失營養，最好不要吃剩飯，因為剛出鍋的米飯營養消耗得最少。

鞠主任特別提醒，不少五穀雜糧從中醫食療的角度都是有注意事項的：

比如黑豆少食醒脾，多食損脾。

紅豆能通利水道，故尿多之人忌食。

燕麥對於腸道敏感的人也不宜吃太多，以免引起脹氣、胃痛或腹瀉。

脾虛無濕、大便燥結、津液不足及孕婦慎服薏苡仁。

高粱適用於消化不良、脾胃氣虛和大便溏薄之人食用。高粱有收斂固脫的作用，便秘者應少食或不食高粱，以免加重病情。

蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。

此外，面對超市裡琳琅滿目的穀物食品，該如何挑選呢？對此，專家指出，區分全穀物食品的最佳方法是仔細察看食品配料表：如果是全穀物食物，在穀物名稱前一定會標明「全」字，如「全黑麥」或「全玉米」。那些僅僅標明是「100%小麥麵包」或在配料表裡只註明「小麥」的麵包並不是真正的全穀物食品。

作者：楊璞

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