到了寧化，你一定要嘗嘗勺子粉

寧化勺子粉

寧化勺子粉，清香、爽口、滑而不膩。因其取料簡單，滑韌細軟，鮮甜爽口，果腹味美，又經濟實惠，頗受講究實際、勤儉節約的客家鄉民們的喜愛。相傳明末年間的粉干廠老闆妻子張三娘是個有名的會管家的才女，眼看著一百多斤粉乾沒有太陽晾曬，頓時心如刀絞。於是她就試著將濕粉干裝進漏勺放進鍋里燙熟，起鍋後加入鹽巴、醬油等調料和湯水後給工人當飯吃，大家吃後感覺濕粉干比乾粉干更滑，更柔潤，口感更好，於是便相傳至今。

食材

主料：客家濕粉干、大骨高湯

配料：蔥姜蒜、蔥花、地瓜粉、鮮瘦肉、料酒、醬油

步驟

①香料配置

留下一部分蔥，將其他的蔥姜蒜一起切成碎末，然後留下的一部蔥切成蔥段。切成碎末的蔥姜蒜放入鍋里炒熟，和切好的蔥段放好備用。

②熬湯

先將豬肉骨洗凈放鍋中加水旺火煮開後，撇雲浮沫，改中火慢慢煮至湯味濃香後撈出骨頭放入精鹽、味精、料酒，調好味待用

③配料處理

將洗凈的瘦肉切成小片條，加入上好的醬油、味精和地瓜粉拌均後，下沸水鍋中焯熟，熟後撈起倒入調好味的高湯中。

④燙粉干

顧名思義，勺子粉與勺子有關。將濕粉用漏勺放沸水鍋中燙熟起鍋裝碗，加入高湯即可。

⑤起鍋

將在高湯中燙好的客家粉干起鍋放入碗中，再用用焯好的瘦肉片蓋在粉幹上，倒入少許大骨高湯，然後撒上蔥花和炸香的蔥姜蒜末和香油，一碗香噴噴的勺子粉就可以開動啦。

小貼士

做寧化勺子粉時建議最好使用正宗的客家米粉哦，這樣口感會更加好吃。而且在焯豬肉和客家米粉時要注意把控好火候和時間，焯的太少時間就會太硬，肉也不熟，太久時間就會太爛了。

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