烤焦的食物致癌?真相和你想的不一樣
燒烤的時候,總會聽到這麼熟悉的一句話。
烤焦的食物別吃,致癌啊!
焦黑的樣子,賣相差,看起來的確有致癌的嫌疑。
嚇得堂主忙吞了手上這塊半生不熟的烤肉,現在的人都以貌取物了嗎?
烤焦的食物到底致不致癌,關鍵要看你烤的是啥……
所有的焦黑物都致癌嗎?
圖片來源:soogifi.com
並不是。
根據致癌物質的分類,燒烤類屬於「有可能致癌」,而不是「強烈的致癌作用」。
而且,不是所有的焦黑物都可能致癌。
動物性食物富含蛋白質,焦黑之後,會產生之前提到的致癌物質,理論上致癌,而大米、蔬菜瓜果焦黑了之後,雖然難吃,但不會產生同類致癌物質。
簡單來說就是:烤焦的肉有可能,烤焦的素食不用怕。(但是焦了都不好吃!)
理論上致癌就一定致癌嗎?
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不一定。
日本癌研有明病院,在胃腸等消化道惡性腫瘤診療方面,居全日本 1607 家醫院之首。
這家醫院的副院長、消化器外科部長山口俊晴在一篇文章中提到的:
魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑後的產物,是色氨酸 P1 和色氨酸 P2,確實被歸類為「有可能致癌」的物質。將這類物質直接投餵給大鼠之後,的確能夠誘發大鼠的肝癌。
但是,如果換一種方式:將魚粉烤焦之後攪拌到飼料中再餵給倉鼠(Hamster)的話,哪怕終其一生(倉鼠壽命為 2 年左右)地投喂,試驗中沒有發現倉鼠因此得癌。
在實驗中投餵給倉鼠的焦黑物的量真的非常大,如果等比例地放大到人類身上,每天得吃一噸以上焦黑物,才可能致癌。
就算你一天三頓只吃焦黑食物,也達不到這個量……
接觸了致癌物,就一定致癌?
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不一定。
別忘了,我們人體細胞通常具有一整套包括 DNA 損傷修復等在內的防禦機制,能夠阻止癌症的發生。
只不過年紀越來越大了,保護機制在慢慢衰弱,一旦細胞 DNA 在抗癌過程中累積了不堪重負的損傷,就會致癌。
但是呢,每個人身上,抵禦癌症發生的那道界限是不同的:
有些人的細胞修復能力較強,不容易受影響。
有些人沒這麼好命,比較弱,就容易受致癌物質與生活習慣等因素影響。
焦黑食物到底致癌嗎?
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很難。
焦黑食物,理論上的確能致癌,但實際上真的很難,畢竟它……
01不會上癮
和同屬致癌物的煙草、酒精不同的是,煙草和酒精能使人上癮,一抽(喝)就停不下,天天都這樣,最終就會致癌。
然而,你回頭看一眼焦黑食物,既不好看,也不好聞,是得有多奇特的口味才會想天天使勁吃……(堂主是抗拒的)
02攝入的量不夠
之前我們換算過,人要差不多每天吃上 1 噸以上的焦黑物才能致癌,日常生活中吃烤魚烤肉時順帶吃進去的焦黑食物,非常有限,不用太擔心。
既然致癌物不致癌,那它很安全嗎?
但是,焦黑食物有其它的危害……
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一般成為焦黑食物,都有這麼一些特點,它們往往……
01油炸、高油、高糖、高溫
無論是油炸的、高油高糖的,還是燙嘴的,就不說燙飲致癌了,油炸、高油高糖的危害就更不用說了。
02高鹽
大多燒烤食物都伴隨著大量的佐料,其中最常見的就是——鹽。
長期吃高鹽的食物不僅容易導致高血壓,而且會對食道以及胃黏膜造成傷害。
所以綜合來講,還是盡量避免吃烤焦的食物吧,畢竟它也不好吃。但偶爾吃了幾口,也別瞎擔心,不要自己嚇自己。
生活中,這些強烈致癌物要避免
生活中,常常會一不留神就接觸到各種致癌物,有些致癌物是完全可以避免的。
常見致癌物
酒精、煙草、檳榔;
老式房屋中用到的隔熱材料石棉;
新房裝修中常常超標的甲醛;
胡亂焚燒生活垃圾所生成的二噁英;
發霉糧食(如大米)或花生上的黃曲霉毒素;
長期感染並攜帶的幽門螺桿菌;
……
而烤焦的食物,並不屬於「明確致癌」的致癌物分類 ,而且,真的難以避免,烹飪新手期的鄉親們,隨手一煮,可能就是一鍋焦黑物。
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