食材之五穀雜糧：03高粱，年輕人沒有吃過的烏米

01期答案：1、小米熬粥營養豐富，有「代參湯」之美稱；2、小米+杏仁：腹瀉、嘔吐；小米+醋：會降低營養價值；3、小米是由野生的「狗尾草」選育馴化而來的。

介紹：禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為「五穀」。高粱（Sorghumvulgare,spp.），脫殼後即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。

營養價值及相剋食材：1、保護心血管高粱米中富含鎂元素，可以調節人體心肌活動，促進人體纖維蛋白的溶解，減少心血管疾病的發生。2、補鈣鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，對人體正常的生理活動起著重要的調節作用，小朋友多食用高粱米可以促進生長發育。3、降血糖高粱米能間接調節血糖，食用高粱米等粗糧後吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。4、預防「癩皮病」高粱米中的尼克酸的含量比玉米少，但卻能被人體吸收，所以以高粱米為主食的地區人們很少得癩皮病。高粱米+牡蠣：會破壞維生素。

歷史：分布於溫帶和亞熱帶地區，分布於東半球熱帶及亞熱帶地區。高粱起源於非洲，公元前2000年已傳到埃及、印度、後入中國栽培。主產國有美國、阿根廷、墨西哥、蘇丹、奈及利亞、印度和中國。

儲存：高粱夏季容易受潮，易生蟲和發霉，保存時可將高粱放在小壇內，蓋上壇蓋後置於通風處、乾燥處保存即可。如果發現高粱發霉，可用清水洗凈，攤放在室外陰乾（避免陽光直射）。

小知識：1、高粱的皮層中含有一種特殊的成分單寧，單寧有澀味，食用後會妨礙人體對食物的消化吸收，還易引起便秘；2、加工粗糙的高粱米中含有較多的單寧，加工精度比較高時，可以消除單寧的不良影響，還可以提高蛋白質的消化吸收率。

做法：1、高粱米一定要煮爛，供早晚食用；高粱米可製作乾飯、稀粥，還可磨粉用於製作糕團、餅等；2、民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口乾舌燥、唾液黏涎者有食療作用；3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。

問：1、高粱米的營養價值？2、高粱米不宜和什麼一起吃？3、為什麼高粱米要吃加工精緻的？（文中找答案，具體答案見下期）

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