白酒中的：勾兌、勾兌酒、酒勾兌、酒精勾兌是指假酒或劣質酒嗎？

很多朋友一聽到勾兌就會想到假酒，甚至質量次的酒也會說是「勾兌酒」其實這裡面有很深的誤解。

勾兌

「勾兌」就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩衝的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術。白酒勾兌是還是必須的工藝，不勾兌的原漿酒度數太高了，多數無法直接飲用。

同時，GB/T 17204-2008《飲料酒分類》在對各種白酒進行定義時也指出，勾兌是白酒生產中一項重要的工藝生產過程。從技術層面上講，勾兌，是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出來的酒，質量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質量差別，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準，質量上達到同等級酒的水平。

勾兌酒

『勾兌酒』，只是釀酒的一種工藝工序而已。

勾兌過程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特徵的白酒按照一定的規則、原則進行加漿降度、組合、調味。以茅台酒為例，就是以七個輪次的酒勾兌而成，每個輪次的酒味道不同，比例不一樣，味道也不一樣。

「勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有『七分酒三分勾』之說，勾兌師的水平就代表著企業產品質量風格。」

酒勾酒

「酒勾酒」不是酒精勾兌的酒。「酒勾酒」和「酒精勾兌」是兩種概念，「酒勾酒」實質上還是屬於糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說是新工藝酒。最明顯的區別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之後，第二天會頭疼。

酒精勾兌

早在上個世紀60年代，我國便開始研製新工藝白酒，1956年，輕工業部向國家科學規劃委員會提出課題，列入《1956-1967科學技術發展遠景規劃綱要》。當時，國內糧食供應緊張，國家政策除鼓勵農民積極增產糧食外，要求工業部門提高生產效率，盡量不用或少用糧食為原料。

由於純糧固態發酵白酒工藝複雜、配糧講究、周期較長、成本較高，酒廠要在短期內提高產量，困難極大。新工藝白酒的指標雖然可以達到國家食品衛生標準要求，可以保證食品安全，但由於技術的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統工藝釀製的白酒口感好，加之生產成本相對較低，所以生產企業一般將新工藝應用到低檔產品的生產，「只有高端白酒和超高端白酒才談得上是純糧釀造。

所以，勾兌、勾兌酒、酒勾酒、酒精勾兌不是指劣質酒，更不是指假酒，因為現在的造假基本都是用同種香型的劣質低端酒冒充高端好酒，根本不會出現工業酒精加水的假酒。

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