自釀米酒的幾個要點（1）

（葉網米酒自釀）頭條號第一天，理應寫編文章，奈將近年關，事情特別多，所以就挑個最基礎的醪糟製作說上幾點，不足請留言指正（後續視頻教程）。

醪糟也稱酒釀，甜米酒，米酒，甜糟，月子酒等。五花八門，先暫不理。營養和好處也略過。

工具:糯米，酒麴，水，容器，帶線電子溫度計

1斤糯米浸泡3-12小時，冬長夏短。上蒸鍋隔水蒸0.5-1小時左右，熟透後取出，攤開放涼至35度左右。半斤35度左右的礦泉水或涼開水，酒麴。找個寬口的容器，把3者一起加入，攪拌均勻，中間掏個洞，蓋上不太密封蓋子（保鮮膜可以戳幾個洞），做好保溫，讓溫度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窩中水滿，變甜，就大功告成了。

1.溫度

醪糟的基本原理是糖化菌（毛霉根霉等），把糯米的澱粉轉化為糖和其他風味物質。而菌種工作需要的條件是澱粉，溫度，氧氣。這裡面溫度是最關鍵的因數，本人接觸上萬釀友經驗總結大概80%失敗都是因為溫度原因。溫度如果超過38度幾個小時，很容易失敗，如果低於20度也很容易失敗，最好是在28-32度。這個溫度指的是伴完酒麴水飯後的溫度，所以這裡就要控制飯和水的溫度（酒麴可以忽略），水溫低，飯溫就要高，水溫高飯溫低。家庭少量做可以把飯和水都控制在35左右，攪拌搭酒窩後就大概是30度了。然後插上帶線電子溫度計的探頭，包裹保溫物，顯示器在外面，根據溫度來控制保溫，和人一樣，冷多穿熱少穿。

保溫物可以用，裝50度左右熱水的塑料瓶，暖手寶，棉被，舊衣服等。電熱棒，魚缸恆溫器的水浴法。

總之。釀酒最重要的是做醪糟，醪糟做好了，釀酒成功率80%以上。做醪糟最重要的是控制溫度，溫度控制好了，成功率80%以上。

網路上常見的說法，不能沾油和生水，純屬於以謠傳謠，本人多次實驗加食用油一樣成功，同時每次都水都是生水。實踐證明，以正視聽。

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