在冬天，能煮的不僅老白茶，還有武夷岩茶！

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

《1》

一大早，被福州雪峰寺的雪景給刷屏了。

村姑陳提議，我們也上山趕一次潮流吧。李麻花殘忍的拒絕了！不為啥，麻花不耐凍。

窗含西嶺千秋雪的場景雖美，卻只適合存在我深深的腦海里。這種天氣，還是窩在茶室里煮一壺茶最好。伴隨蒸騰而起的茶香，和藍小笛互懟一把，也是不錯的。

說到煮茶，大部分茶友的第一反應還是想到老白茶。

經過烹煮的老白茶，滋味甘醇、綿柔、順滑、細膩，含在嘴裡溫柔無比，好像母親那溫暖的手，輕輕地撫慰著我們。

李麻花喜歡煮茶的原因，簡單粗暴——可以偷懶。

煮茶，不必用蓋碗一衝一衝地泡著，在水沸騰之後，放入足夠分量的白茶，咕嚕咕嚕煮開就能喝，還可以保溫，隨時有熱茶可喝。

最主要是可以解放雙手，雙手被解放了，才可以有時間創造更多的東西，比如畫畫。

畫著畫，煮著茶，這意境美瞬間起來了，所謂的小而美，都體現在一茶一畫之間。

好學茶友再次上線提問：「白茶能煮，岩茶能煮嗎？求答案~~~」

岩茶嘛，當然可以煮！只是在煮法上和白茶大大的不同。

要是你用煮白茶的方法來煮岩茶，那岩茶可是會讓你吃盡苦頭。要攻克煮岩茶的難題，還需要麻花的這篇攻略。

《2》

首先我們要明確一點，並不是所有的岩茶都適合煮著喝。

能煮著喝的岩茶，火功一定不能太低，至少要達到中火級別。

輕火茶、中輕火岩茶，不適合煮，只適合用白瓷蓋碗沖泡。

輕火、中輕火的岩茶，最大特點是香氣高揚，花香馥郁而芬芳。

在一款高香的岩茶中，我們有可能會感受到梔子花香、紅梅花香、玫瑰花香、夜來花香、蘭花香、槐花香、桂花香等。

要是把這些輕火茶、中輕火茶煮著喝，一些低沸點的芳香烴、醇類物質在煮的過程中就揮發了，到最後剩下的香型極少，完全沒有用白瓷蓋碗沖泡時的芳香撲鼻。

且輕火、中輕火岩茶的焙火低，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼等物質沒有徹底轉化，用煮茶的方法，茶多酚、咖啡鹼會大量溶於水中，茶湯容易出現苦澀味。

中火及以上火功的岩茶，焙火較高，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼等物質轉化較為徹底。茶湯甘醇、稠滑、濃厚是它的特點。經過煮茶後，這些濃醇、細膩、柔和的優點，還會被放大。

故而，只有我們在選對茶的情況下，用對煮茶方法，才能體會岩茶的另類風味。

本文的重頭戲來了，岩茶要怎麼煮？

《3》

水為茶之母，器為茶之父。要想岩茶煮的好喝，煮茶壺不能選錯。

玩個小遊戲，茶友們來說說看，你們覺得什麼材質的茶壺適合煮岩茶？

玻璃壺？

紫砂壺？

白瓷壺？

要是猜這三種茶壺的，恭喜您！答錯了！！！接著往下看，謎底即將揭曉。

真正適合煮岩茶的茶具，是陶壺。

這一點，和白茶恰恰相反。

白茶最好是用玻璃壺煮茶，用玻璃壺煮茶，不會吸收吸收茶香、茶滋味，還能更好地讓白茶展現原有風味。

玻璃壺是白茶的良人，卻不是岩茶的命中注定。

在現有的一眾煮茶壺中，陶壺與岩茶最為般配，是天造地設的一對。

陶壺中含有細小的氣孔，這些氣孔，能夠吸收一部分不好的氣味，軟化水質，中和岩茶的口感，使岩茶口感更柔滑，喉韻更為細膩。

煮岩茶的陶壺，正常市售的容量在400毫升左右。800毫升的那種陶壺，是用來燒水，軟化水質，而不是煮茶的。

當我們選好煮茶壺之後，可開始正式煮茶。

《4》

煮岩茶，根據茶葉的狀態，可分為兩種情況。

1、直接煮

所謂的直接煮，就是把干茶投入茶壺中，咕咕咕地煮著。

這種煮法，比較少人使用。若是要用這種單刀直入的煮茶法，一定要注意細節的處理。

首先，正式煮茶前，要先洗茶一遍。

洗茶很簡單，用白瓷蓋碗清洗即可，注入沸水之後，5秒出水。這樣可以把附著在岩茶表面的物質洗去，保證茶湯清澈。

其次，煮干茶，投茶量和注水量要控制到位。

煮岩茶，投茶量不宜太多，一般放2-3克就夠了，注水量控制在300毫升左右就行。

投茶量可別太多，否則容易苦澀。

最後，要控制好煮茶時間。

煮干茶，在水沸騰之後投茶，煮沸即可，不可久沸。陶壺本身就有一定的保溫效果，岩茶溫在裡頭，岩茶也會持續釋放物質。要是煮茶的時間太長，岩茶里的茶多酚、咖啡鹼容易過度析出，茶湯容易變濃、變苦。

2、泡後煮

第二種方式，通常使用的頻率比較高。

用白瓷蓋碗（通常120毫升蓋碗配8克岩茶）沖泡7-8次後，茶的滋味變淡，但茶的勁道還在，可改用煮茶的方式。比如馬頭岩的肉桂、牛欄坑的肉桂，很多人都會在泡淡以後煮茶。

這種情況，也可以叫做煮葉底。

煮葉底，也有它的小訣竅。

首先，投茶量要拿捏到位。

經過7-8次沖泡後，味道變淡，可加300毫升的水配8克葉底，經過煮茶，岩茶更深層次的物質釋放出來，茶水醇和，滋味醇厚。

其次，煮茶時間要把控到位。

在用蓋碗沖泡之後，岩茶中淺表層的物質已經被水沖刷完了，要想讓岩茶更深層次的物質得以釋放，就要更長時間。

在水沸騰之後投茶，蓋上蓋子，用小火煮1分鐘後，可倒出一杯茶，根據自己的口味來選擇，要是覺得淡，那就再煮茶上半分鐘。

《5》

煮干茶和煮葉底，滋味有細微的差別。

直接煮干茶，茶湯會更有勁道，香氣更濃郁，更有韻味。

如老叢水仙直接煮飲，茶湯是甘醇的，綿柔的，細膩的口感會更加明顯，而且茶湯帶有濃郁的叢香。

而煮葉底，它的茶湯更柔和些，叢味也更加內斂，不像煮干茶那樣張揚、猛烈。

直接煮茶，就好像霸道總裁的表白方式，簡單粗暴，恨不得把心都掏出來給你看。

煮葉底，那就是溫潤如玉的書生表白方式，鴻雁傳書，把最美好的情愫都寄托在詞句里。

一個露骨，一個含蓄。

一個粗暴，一個溫柔。

不論是哪種方式，總有人會買單呀。

《6》

福建的茶友喝岩茶，喜歡用白瓷蓋碗。

肉桂張揚霸氣、水仙的醇厚柔和、金牡丹的高揚花香、梅占的冷艷梅花香，都在蓋碗的作用下表現的淋漓盡致。

倘若遇到品質好的岩茶，我們也會試試煮茶的口感。

一位北方的茶友說：「煮茶的味道，我能接受，比蓋碗泡好喝多了，不苦也不澀。」

一語驚醒夢中人，在未來，煮岩茶或許能成為打動北方茶友的一個新方式。

無事偶來成獨坐，落花風度煮茶聲。

這個冬天，我們能煮的，不止白茶。

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版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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