內蒙古特色食物——山藥魚兒

【獨家記述】內蒙古特色食物——山藥魚兒

之前總是以為山藥魚兒是一個極為平凡的家常菜，可是接連在東北待過四五年後覺得好多自己家鄉的食物會變得很獨一無二，在家裡爸媽做東西的時候一直很講究，所以自己在某個時候便想把這個做食物的過程步驟和一些細節記下來。如此目的有二：一是讓自己可以上手做，二是可以分享給周圍的同學師友。

山藥魚做的話需要的食材較少，只需要土豆和莜麵!但是做的過程和方法卻很辛苦，首先需要把土豆放在鍋里燜熟或上籠屜蒸熟，再剝皮晾冷。接下來的步驟比較重要，先得把土豆放在一個袋子里裝好敲打成泥，保證沒有大塊的核殘留；接著從袋子里倒出來拌上莜麵，先大致揉勻，再放入袋中開始新一輪捶打。最後倒出來揉面，多揉揉就會越粳道，揉的過程中適當撒些莜麵避免粘在面板上。最後揉成長條，再手撕成小塊，再用手搓圓再搓長，手心一壓，往盆里一扔。把做好的山藥魚再凍一下，就可以放起來儲存起來，隨時可以取出來食用咯。

當做好了比較成功的山藥魚後，就到了下一步更為講究的環節。那就是涉及到蘸著什麼樣的湯料，怎麼做，什麼樣的製作和食用方法，如下，我會憑靠著自己眼裡的腦里的記憶來記述一下，盡量做到可以還原第一手現場。

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第一種方法：蘑菇肉丁湯

【主要食材】：

干蘑菇+豬肉，均少量，豬肉最好選擇肥瘦相間的；

【具體做法】：

先把干磨菇掰碎成小粒兒，用溫開水浸潤一個多小時；再把豬肉切成碎丁兒，最好碎一些；然後找一個可以燉湯的小的容器，放入切好的豬肉丁兒-蘑菇小塊兒-蔥沫兒-花椒沫兒-姜沫兒-鮮美醬油-食鹽少許-酌量清水，此時請注意最好把剛才泡蘑菇的水也倒進來，這樣的話湯燉出來更為鮮美。另外，可以放入香菜，把香菜切碎放入，燉出來的湯更為香濃。喜歡辣椒的可以放些辣椒，整個紅辣椒或者是辣椒沫兒均可。

在鍋里放入清水後開始燉湯，直到水開了之後再燉五六分鐘；然後放入鋪好在籠屜里的山藥魚，在蒸十分鐘左右就可以開鍋享用了。（解開鍋後對燉的湯的處理，視個人口味而定，可放入少量味精，清水或者醬油）

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第二種方法：素食雞蛋湯

對於好多不喜歡肉的人來說，雞蛋湯的出現解決了很多食材上的困擾和做飯步驟的複雜性問題。下面就跟隨我一起說一下具體的做法。

【主要食材】：

兩顆雞蛋

【具體做法】：

將雞蛋打到容器里，放入切好的蔥，姜的話差不多就不要放了，放些花椒沫兒，再倒少量清水。進行攪拌均勻。然後其他步驟如上，在鍋里放入清水後開始燉湯，直到水開了之後再燉五六分鐘；然後放入鋪好在籠屜里的山藥魚，在蒸十分鐘左右就可以開鍋享用。

這裡需要注意的是，食鹽和醬油都是在最後開鍋後才放入的，把成型的雞蛋湯攪碎成一樣大小的塊兒，再放入適量的開水這樣雞蛋湯就做成咯。

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第三種方法：清涼夏暑湯

山藥魚是一種經常食用的百姓日常食物，就拿農村來說，如果夏天裡某個雨天得空閑的時候，心思細膩的母親們會特地做一頓山藥魚。那麼在夏天的話，就會考慮湯料清涼一些，畢竟再夏熱時分，自是不喜諸多油膩。

具體食材的話就是用一些應季的蔬菜為主，拍碎的黃瓜塊兒或切好的黃瓜絲兒，焯熟的豆芽，切好的韭菜小段兒，蔥片，食鹽，醬油或醋，再加上適量的清水即可。山藥魚的話直接等水開後放入鍋中，十分鐘左右蒸熟即可。

每一道食物都是一方水土，一處親情的彙集凝聚的產物，食物帶來的情緒總是喜悅的；而分享著這份喜悅，我相信無論對於誰來說，都會是一個很精彩的體驗。

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