巧媳婦如何轉眼變出一桌菜？8款精緻冷盤教給你，家裡來客不用愁

快過年了，家裡少不了來客人，如何快速的擺上一桌菜呢？今天小編給大家介紹幾種冷盤的做法：

養顏海鮮凍

主料：蝦仁35克，乾貝丁30克

輔料：青豆粒25粒，雞蛋殼3個，魚膠粉15克

調料：美味源清醬汁50克，味極鮮醬油5克，白糖3克，味精3克，純凈水500克

製作：

1、鍋內加水燒開，將所有調料加入，製成海鮮汁。蝦仁、乾貝丁焯水至熟後備用；

2、取蛋殼，把冷卻的海鮮汁倒入蛋殼內，加入海鮮及青豆，放入冰箱冷卻兩小時後取出去掉蛋殼即可。

荔枝黃瓜皮

1、將青皮黃瓜400克洗凈後去瓤，切成1.2厘米寬，長7厘米的條。加入鹽10克、白糖10克腌制半小時後，用紗布包裹，用重物壓制1小時使其脫水待用。

2、將新一代辣椒節50克、青花椒20克熗入100克180度的色拉油製成煳辣油待用，取腌黃瓜180克，加入香醋20克、蒜片5克、生抽15克、糖漿25克、香油5克、煳辣油15克、味精5克拌勻裝盤即可。

御品扎熏肉

原料：豬脊肉500克。

調料：藍莓醬180克，雪梨250克，蔥末、薑末各5克，艾草0.3克。

製作：

1、將豬脊肉切成長10厘米的大片，加蔥末、薑末腌制20分鐘。

2、雪梨去皮蒸10分鐘後，加藍莓醬腌制24小時，然後將腌好的雪梨捲入腌好的豬脊肉里，上屜蒸10分鐘取出。

3、走菜前，將菜品和艾草一起放進煙熏機，熏10分鐘，改刀成厚片即可。

燒椒杏鮑菇

1、將杏鮑菇200克切成厚0.2厘米，長8厘米的斜刀片。下180度的油溫中炸制金黃色撈出，香菜15克切成6厘米段、紅椒15克切成6厘米長的細絲待用。

2、將主料和輔料放入容器內，加入燒椒醬40克、美極醬油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌勻後盛入盤中即可成菜。

蕨菜熗腰花

原料：新鮮豬腰500克，蒜末5克。

調料：一品鮮醬油50克，白糖10克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克

製作：

1、新鮮豬腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入蔥姜、料酒，燒至微開，下入腰花燙一下，使其自然成卷。蕨菜汆水斷生。

2、腰花平鋪，放上蕨菜，捲起來，裝盤，澆上自製汁即可。

自製汁：

一品鮮醬油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克調勻即可。

撈汁茼蒿尖

1、將茼蒿留嫩葉和尖洗凈後，取150克浸泡到清水中15分鐘撈出裝盤，把聖女果1顆切成薄片擺到茼蒿尖上待用。

2、將蒜末10克、香醋30克、生抽25克、白糖25克、香油10克、耗油5克、味精5克調成汁，倒入味碟中跟茼蒿尖一起上桌即可。

燒椒拌牛肉

原料：杭椒100克、用白滷水鹵熟的帶筋牛肉20克

調料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）、拍蒜10克，清油50克。

製作：

1、把杭椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段。

2、將鹵好的帶筋牛肉切成薄片；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。

3、將杭椒、帶筋牛肉片、A料、拍蒜拌勻，上桌即可。

秘制菌香豬手

原料：新鮮豬手約400克

調料：秘制香菇滷水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）

做法：

1、將新鮮豬手洗凈，去雜毛，用A料腌制2小時，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血水，撈出入冰水冷卻；

2、將秘制香菇滷水汁大火燒開，入豬手後關火，封保鮮膜，加蓋燜12小時至入味，冷涼後撈出，入保鮮冰箱冷藏，上桌時取出，改刀成3厘米見方的塊，裝盤即可。

秘制香菇滷水汁：

將純凈水2千克，老抽100克，生抽、泰國魷魚標魚露各300克，冰糖350克，鮮香菇280克，鮮蒜頭150克入鍋，小火燒1.5小時，入雞粉20克、鹽200克調味即可。

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