零失敗，讓煎餅外酥里嫩的秘訣

話說，自從那次蘇打受涼感冒被我半哄半強迫地吃了半碗懷山藥糊糊好了之後，他再也不願意吃了，他這個從加輔食起就不愛各種細糊狀食物的飲食習慣，讓我不得不絞盡腦汁開發更多的做法。

每個跟團懷山藥粉的親們，我都跟他們說可以加點來做饅頭、包子、煎餅等，不過在那之前我還沒做過，前段時間我往我的拿手菜--紫菜煎餅里加了點懷山藥粉，沒想到竟意外地把我這個拿手菜的水準又提高了一些，蘇打連著幾天早晚都喊著要吃，一直到現在，如果問他想吃什麼菜，他一定會說：「懷山煎餅。」

好多朋友找我要做法，本計划上周推送，結果手意外受傷只好延遲了，今天是給自己定的最後期限（食指不能打字，碼字速度明顯變慢很多），所以即使現在外面冷風嗖嗖的，我還在電腦前編輯這篇，要趕在十二點前發出。

下面我們就來一起學學怎麼給家人做一個外酥里嫩的煎餅吧（秘訣在最後的提示里哦）。

首先是：

紫菜

煎餅

這個餅的做法其實是源於我們閩南人的名菜-海蠣煎（也叫蚵仔煎），我只是把海蠣換成了紫菜，所以你也可以把紫菜換成其他任何你喜歡的食物，本文最後部分也有我超愛的胡蘿蔔煎餅的分享。、

步驟如下：

Step1

地瓜粉：懷山粉：麵粉按1：1：1的比例，緩慢加入涼水，慢慢攪拌均勻，成稀糊狀。

Step2

紫菜洗凈，打入雞蛋，2-3湯勺涼稀飯，適量鹽，攪拌均勻。

Step3

與第一步中的麵糊一起攪拌均勻。

Step4

鍋燒熱後倒入油，等油熱之後再倒入麵糊，中火煎至兩面金黃即可。

以前我只放地瓜粉，整個餅是黑乎乎的，好吃但不好看，現在這樣做，看起來就漂亮多了。

（這個餅放的雞蛋多一些，顏色更漂亮了。）

上周，蘇打的爺爺給我們寄了他在老家自己種的胡蘿蔔，好久沒有吃過這麼美味的胡蘿蔔了，削皮的時候就能聞到一股濃濃的香味，炒起來更是美味，連一直對胡蘿蔔喜歡程度很一般的蘇打吃了之後連連感嘆「這個胡蘿蔔太好吃了」。

（感覺隔著屏幕都能聞到香味的胡蘿蔔）

這美味的胡蘿蔔讓我想起了小時候我媽經常給我們做的胡蘿蔔煎餅，閩南話叫「紅菜煎」。所以我昨天就試著煎了一次，不過不算成功，餅是外酥里嫩的，但是沒有記憶中的味道，胡蘿蔔的甜味沒有出來，打電話給我媽，才知道要把胡蘿蔔先炒一遍，再去煎餅才行。於是今天早上又做了一次，甜味果真出來了，雖然胡蘿蔔放少了，甜味還不夠，但是已經讓我回憶起了小時候的幸福。

胡蘿蔔

煎餅

所有的步驟都和紫菜煎餅的一樣，只是需要先把胡蘿蔔炒熟。

熱鍋熱油，把搓成絲（刀功好的親們可以切絲會更好看）的胡蘿蔔炒到熟（胡蘿蔔變軟且油變紅色就是熟了），稍放涼後和步驟2中其他配料一起加入步驟1中的麵糊里攪拌均勻即可下鍋煎了。

這是今天的成品，沒有放雞蛋，另外胡蘿蔔放少了，所以看起來顏色淡多了。

這是昨天不算成功的胡蘿蔔煎餅，蘇打還是很給面子地吃了很多，吃到最後說：「我吃撐了。」讓我很有成就感，哈哈！

Tips：

1

能讓煎餅外面很酥脆的主要配料是懷山藥粉，這個的量至少要和地瓜粉一樣多才能夠脆，喜歡更脆一些的可以放多一點。這也是讓我的拿手菜水準更高的原因。

2

而能讓這個餅裡面很嫩滑的主要配料是地瓜粉和冷稀飯。我們閩南人把地瓜粉的用途發揮到了極致，做很多不同的食物，基本上都要加入稀飯，這樣就不容易有夾生的，並且口感會變得非常嫩滑。不過稀飯不能放過多，過多餅就不容易成形，會成一坨。

3

喜歡口感更軟嫩的，可以少放點麵粉，麵粉比例越多，餅就越硬。

4

步驟1中加的水一定不能一下子加太多，攪拌的動作一定要慢，否則容易有結塊。

地瓜粉是我們福建的叫法，不同地方會有不同的叫法，比如番薯粉、紅薯粉，超市裡的紅薯澱粉很多是摻了木薯粉的，那種很容易粘鍋，所以大家在買的時候一定要先看清配料表。我們用它來做嫩肉粉，煮出來的肉是非常嫩的。

我這個讓煎餅外酥里嫩的秘訣是不是很簡單？

歡迎來留言評論你們的試做成果哦~

THE END

- 晚 安 -

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！