市場上蛋類這麼多，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋營養有什麼不同？

市場上雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等種類很多，您知道他們中的營養差別呢？儘管這些蛋品都是高蛋白食物，但在營養上也有些不同。除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、鹹鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。他們的營養成分大致相當，但也存在一些細微的不同：

鴨蛋

蛋白質含量與雞蛋相近，但蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。需注意，煮鴨蛋要水開後再煮15分鐘，以防沙門氏菌感染。鴨蛋中維生素Bi含量略高一些，經常被製成鹹蛋或皮蛋。鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。

鵝蛋

蛋白質含量略低於雞蛋，而鈣、鐵、磷含量較雞蛋高，脂肪、膽固醇含量也較高，因此，高血脂、急性腎小球腎炎患者不宜食用；而體虛、貧血者宜食用。

鴿子蛋

脂肪和蛋白質含量低於雞蛋，但鈣、鐵含量卻高於雞蛋，因此補鈣、補血效果會優於雞蛋。它曾被稱作「清官御食」，又有「動物人蔘」之稱，也很適合老人補肝益腎，女性養顏潤膚。鴿子蛋各種礦物質元素的含量與雞蛋很接近。

鵪鶉蛋

鵪鶉蛋營養全面，蛋白質和脂肪含量等同於雞蛋，而卵磷脂含量卻是雞蛋的3—4倍，對保護肝臟及增強記憶力很有好處。尤其維生素A和D的含量較高，其含鋅量也高於雞蛋。因其膽固醇含量是禽蛋中最高的，高血脂人群要少吃。

蛋中的營養物質主要存在於蛋黃部分，蛋白部分含量較低。如果依據蛋黃中微量營養元素含量高低來給蛋品排序的話，分別為鵝蛋、鴨蛋、鴿蛋、雞蛋。從單一營養元素看，如根據蛋中的鈣含量從高到低排序，依次為：鴨蛋、雞蛋、鴿鶉蛋、鵝蛋；按照鋅含量排序為鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋、雞蛋。蛋中的維生素含量受到品種、季節和飼料中維生素含量的影響，一般說來，鴨蛋和鵝蛋的維生素含量高於雞蛋。

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