雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質

兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質

雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸

將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率

雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中

以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收

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