外婆祖傳下來的辣味腐乳做法，又香又辣，吃了就上癮，太下飯了

豆腐乳是千家萬戶都喜歡的一道咗味鹹菜，其口感細膩、咸香獨特。就是這樣一道貌不驚人，帶著點人人怕聞的臭味，卻迎來很多人的大愛。幾日不食，欲罷不能。前不久，我也給大家分享了私家玫瑰腐乳的製作方法，豆腐乳我是年年都會製作一些。年年做出幾個不同口味的腐乳。今天果子又給大家來分享我外婆傳下來的私家辣味腐乳的製作方法。喜歡的話，記得收藏哦！

【食材】老豆腐2塊、辣椒面半碗、鹽2勺、花椒15克、白酒3克

【做法】

1、老豆腐在蒸鍋上蒸10分鐘放涼

2、切成大小均勻的小塊，碼放在無水的乾淨消毒過的容器里擺放整齊，注意每塊豆腐留有間距空隙

3、灌口蓋上即可，經過三四天的 發酵，表面開始有一層稍微粘粘的保護膜，局部會有白毛，不要驚慌，這是發酵必須的正常過程，只要沒有黑霉斑即可

4、再過數日，附在豆腐表面的白毛長的越來越密且又長

5、天熱的話，可能還會發酵到這樣狀態，也可以

6、這時候我們就要開始準備腐乳的鹵漿水了、少上一鍋開水後，倒入鹽熬1分鐘

7、放入辣椒粉、花椒、一勺油繼續煮4分鐘關火放涼

8、將放涼的鹵漿水、白酒澆在發酵好的豆腐里，沒過豆腐，容器用保鮮膜封口腌制，腌制20天即可取出食用

【小貼士】

1、因腌制的腐乳前十幾天會具有亞硝酸鹽不建議食用，腌好後每次也要少量食用，注意腌制十幾天後基本沒有多少亞硝酸鹽

2、鹽的大小自己可以用舌頭品一下，能比平時炒菜稍微咸一點點即可

3、腌制腐乳最佳時間在每年陽曆11月底到來年2月上旬之間，吃不完可以裝乾淨的罐頭瓶里放冰箱冷藏儲存起來。

4、腐乳吃不完，鹵料汁一定要保留沒過腐乳，可長久儲存不壞

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