「過個健康吉祥年」用乾貨做出清淡健康的年菜

年底又到了家家戶戶籌備年菜的時候，傳統年菜以魚類和肉類為主，蔬菜很少甚至沒有，使得人們攝入了足夠多的蛋白質、脂肪以及動物性食物中含有的維生素和礦物質，而植物性食物中的維生素（維B、C等）、碳水化合物（特別是膳食纖維）等幾乎沒有。春節飲食太油膩對身體健康不利，有沒有食物可以幫助我們「刮油」，起到清潔腸道、減少脂肪吸收的作用呢？今天給大家介紹的乾貨食品就有這樣的功能，它們脂肪含量很低，膳食纖維含量卻很高，「刮油」本領很強，尤其適合在節日中食用。

首先我們來說說黑木耳、干香菇、銀耳、紅棗，之所以說它們「刮油」本領很強，主要是因為其中含有較高的植物性膳食纖維，具體而言，植物性膳食纖維有以下作用：

1. 可以增加食物在口腔中的咀嚼時間，這樣魚和肉的攝入量就相對減少了；

2. 可以促進腸道消化酶分泌，加速腸道內容物的排泄；

3. 具有降血脂、降低膽汁和膽固醇濃度的作用；

4. 吸水性好，可以擴大糞便體積，促進排便，減少癌變的可能性。

植物性膳食纖維豐富的食物不僅能「刮油」，其中的B族維生素含量也十分豐富，如果用這些乾貨合理搭配製作年菜，不僅可以補充膳食纖維，還可以預防口角炎、癩皮病、腳氣病等B族維生素缺乏導致的疾病。

相比黑木耳、紅棗等以上4種膳食纖維豐富的乾貨，百合、蓮子、桂圓等乾貨則是傳統的滋補佳品，其蛋白質和碳水化合物含量豐富，是老少咸宜的食材。

下面舉例三道菜品，啟發您利用乾貨合理搭配製作健康年菜。

【菜品一：黑木耳香菇蒸雞】　本品動物蛋白質豐富，植物性膳食纖維豐富，香而不膩。

配料：整雞一隻（拔毛、去內臟）、黑木耳（泡發）、香菇（泡發）。

輔料：枸杞、生薑片、蔥、料酒、生抽、食鹽等適量。

製作：將整雞切塊後與黑木耳、香菇及輔料拌勻，靜置半小時，中間翻動幾次，然後一起擺入蒸盤，入蒸鍋蒸熟即可。

【菜品二：百合蓮子燉肉】　本品動物蛋白質豐富，口感軟糯，老少皆宜。

配料：百合、蓮子、豬肉。

輔料：生薑片、蔥、料酒、食鹽等適量。

製作：豬肉切片，與百合、蓮子一起入砂罐，加水適量，小火煨熟，加入輔料，再煨至爛熟即可。

【菜品三：冰糖銀耳紅棗羹】　本品以碳水化合物為主，且植物性膳食纖維豐富，軟糯香甜。適宜與動物性菜品搭配食用。

配料：銀耳、紅棗、桂圓、冰糖。

輔料：本菜品無需輔料。

製作：配料入砂鍋，煮至粘稠。

以上幾款菜品，色、質、味俱全，新年就要到了，大膽地發揮創意，您也可以做出健康美味的年菜。最後，對於有胃腸疾病的朋友，高膳食纖維食物是否合適，請諮詢醫生或營養師。

（國家二級公共營養師-韓學剛）

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