10家抹茶9個假，8個山寨，7個壞

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2018年2月4日，05時28分25秒，立春。其實，狗年已經不知不覺的開始了將近30個小時。中國古法黃曆以「立春」確定生肖，所以立春 ，才是中國人一年的開始。於是，昨天我們都在床上默默地跨了年。

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沒有什麼比抹茶更能代表「春天」了。

隋唐時期，將「 春天茶葉」的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶（團茶）保存，食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末，這就是最早的抹茶。

清新、鮮嫩，抹茶就是春天的感覺——剛起頭兒，有的是功夫，有的是希望。

國內餐飲圈「一物得道，跟風開店」的大環境里，打著「宇治抹茶」名號的甜品店，近兩年鋪天蓋地，佔領了大城市的核心區域。出品良莠不齊價格卻高得統一，標榜得都是「日式經典做法」，打得都是「宇治京都」的IP。

你歡天喜地去網紅抹茶店拔草，拍下小清新的抹茶甜點，在朋友圈坐收點贊的時候，不好意思，雅趣又來給你潑冷水了。

你見到的那些抹茶店

大多都不怎麼靠譜

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套路 1 | 掛羊頭賣狗肉

其實，無論怎麼標榜自己的「日式血統」，大多數你見過的那些知名抹茶店，比如西尾、初代、無邪、甘兔庵，都是本土品牌。

其中初代來自上海，甘兔庵是天津起家，西尾和無邪均是南京創立的餐飲品牌，口號是「販賣最古老的京都」。

雖然以上門店裝潢都和風滿滿，主打的也是高顏值抹茶甜點——抹茶千層、抹茶重芝士、抹茶冰淇淋、抹茶紅豆卷以及各種抹茶飲品。

朋友圈霸屏小公舉——抹茶千層

雖然號稱和日本茶園合作，然而打開以上某品牌官網一看，連翻譯都錯了，抹茶布丁拿鐵譯成「把抹茶布丁變成鐵」，品牌形象都這麼不靠譜，其抹茶甜點的品質也就不言而喻了。

拙劣的翻譯

還有某抹茶門店，明目張胆在海報上借用「丸久小山園」這個相當火的IP宣傳。但據知情人士透露，這家店並沒有獲得丸久小山園公司的認可。這個在國內創立的抹茶品牌，私自使用丸久小山園的名號，卻受熱捧，真是心疼咱們交的那些智商稅。

套路 2 | 同湯不同葯

除了本土，還有一些號稱是東京總部開過來的分店——比如「北川半兵衛」、「辻利」、「七葉和茶」等等。

的確京都有這些品牌的存在，「辻利」在日本也是網紅店，門口各種排隊。但上海的分店與日本當地的出品，明顯不是一個檔次。就說上海辻利的抹茶冰淇淋，一口下去都是一嘴化不開的抹茶粉。

上海的辻利

還有幾家更誇張，直接叫「宇治抹茶」和「宇治茶鋪」，連名字都懶得想，販賣對宇治的情結，無非是賣些以次充好的奶蓋抹茶、焦糖抹茶之類的特調飲品。

你朋友圈裡那些特別上鏡的抹茶冰淇淋、抹茶拿鐵、抹茶千層，是否真的飽含了職人的心意和手藝，還是另一個被過度消費的標籤呢？

網紅抹茶冰淇凌

想要進行如此深入的思考，雅趣得幫你做點基本功。

所以，抹茶究竟是什麼？

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最早見到抹茶類食物的時候，我曾把它當做一種口味特別的茶葉。對於出生在茶葉之鄉、家附近就是陸羽故居的我來說，抹茶=綠茶=用沸水沖泡茶葉，而非這種綠色的奇怪粉末。宇治抹茶更是聞所未聞。後來我到京都生活，宇治成了後花園一樣的存在，這才開始漸漸對抹茶有了比較深入的認識。

有點像散粉，還配個刷子

很多抹茶控可能認為「宇治抹茶」是一個品牌，其實宇治是位於京都府南部的一個小城市，這裡所產的茶都叫宇治茶，類似於咱們地西湖龍井、安溪鐵觀音等等。而日本所產抹茶大多都來自宇治，因此也就有了世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治之說。

1 | 抹茶上位史

通常來講，宇治茶和靜岡茶、狹山茶並稱為日本三大茶。

戰國時期：

一生致力於結束戰亂，重建封建秩序的「日本三傑」之一織田信長途經宇治，被採茶和制茶的場景感動，於是任命茶師森彥右衛門擔任宇治鄉的茶頭。後來，著名茶人千利休也任過這一職。最後，在同為「 日本三傑 」之一豐臣秀吉的扶持下，宇治茶的地位水漲船高，成了「高級茶」的代名詞。

那個時候，只有皇族，貴族和少部分高級僧侶才能享用，抹茶妥妥地站在日本茶鄙視鏈地頂端。

江戶時代後期：

課稅日高，宇治主動尋變，遂走出高級茶的小框框，增加了許多為大眾飲用而開闢的茶園，這才廣開銷路，為日後大量販賣做了鋪墊。

明治維新後：

抹茶終於從有規有矩的茶道象牙塔中飛出來，全面大眾化，而現在所說的「混合宇治茶」，基本上宇治茶佔50%以上，另外混合奈良、滋賀或三重產的茶葉。

抹茶就這樣走下神壇，不但在日本國內成了大眾消費品，也成了「日系」標籤，走出國門，擁抱世界。

2 | 喝抹茶還是吃抹茶？

在日本的語境中，抹茶也叫碾茶，將一種遮陽栽培的茶葉新芽，去除莖和葉脈，用石磨碾成非常細的粉末後沖泡而成。關鍵的一步是用「茶筅」來點茶，即用它在碗里來回刷打出泡沫，使抹茶粉均勻地融入水中，這樣喝起來才不會有一小團粉沒化開的感覺。

但直接喝抹茶這件事，不僅需要整套繁複的流程和工具，還要系統學習複雜嚴苛「茶道」的技巧，在當今日本也不算家常。

日本茶道

所以，即便在日本，普通人也只是偏愛抹茶味的點心以及飲品，但真正願意喝抹茶的人，還是非常小眾的那一撮。

所以，比起單純的喝純正的抹茶，「吃抹茶」才是最時髦的做法。都說愛抹茶，但你愛的可能不是這種茶，而是各種「抹茶」味道的甜點。

在日本國內都是這樣，就更別說在國外了。

要想甜點好吃，抹茶粉至關重要

味 道

抹茶甜品的高下，最關鍵的還是抹茶粉的質量。但對於抹茶質量，目前還沒有教科書般的量化指標。一般從色香味來判斷——好的抹茶色正綠或翠綠，香氣有明顯的覆下香，味呈鮮甘二味，不苦不澀，回韻綿長。

顏 色

而真正高級的抹茶粉做出的抹茶卷，蛋糕體呈現黃綠色，在不P圖的情況下，不可能有特別鮮艷的綠。

但低等級的抹茶，苦、澀，不鮮不甘，為了色綠就要增加投茶量。投茶量大就意味著苦味和澀味。所以，為了取悅食客的味蕾，店家就要放更多的糖來中和苦味和澀味。這也是為什麼，一眾抹茶甜品連鎖店的蛋糕類出品都會偏甜。

所以，要做好的抹茶甜品，首先要從抹茶粉的品控開始，而不是胡亂用一些號稱來自宇治和京都的「低等級抹茶」。如果沒有日本的優質抹茶資源作為穩定供給，根本沒辦法鋪天蓋地開店。

帝都抹茶地圖

掌握了以上的基礎知識，你下次去抹茶店點單是不是心裡更有數了呢？

雅趣整理出一份帝都抹茶地圖，作為抹茶愛好者，希望你可以用上我們的知識，來判斷這些抹茶店的高下。當然，也歡迎資深抹茶KOL，來推薦你認為靠譜的抹茶店。

想知道最靠譜的抹茶甜品店？

初 壹

地址：三里屯路33號33商場西門一層

#環境：清新自然的日式風，櫻花、綠竹、榻榻米包間、紅傘…讓人想到宮崎駿的動畫場景。

#原料：選用京都百年茶鋪北川半兵的抹茶粉。

#亮點：甜點名字引人遐想。

#特別推薦：宇治特濃抹茶冰淇淋 | 金盞茶燒

客從何處來

地址：三里屯路機電學院10號樓南1號

#環境：店面藏身於一棟紅磚建築中，店內裝飾以紅白為主色調，線條感極強的紅色樓梯直通頂層露台，柔軟的白色帷帳在翠竹的掩映下清雅脫俗。

#亮點：店內的餐具和擺盤考究，宇治少年稜角分明，21層薄而韌，奶油和抹茶粉拿捏得當，口感醇厚而不膩，一勺下去不散，每一層都馥郁細膩。

#特別推薦：宇治少年 | 米酒慕斯

御 果 子

地址：五道營甲75號

#環境：衚衕里的抹茶時光。古樸的招牌和草綠色的掛帘與整個衚衕文藝清新的風格融為一體。

#亮點：入夜之後造訪此處可點雞尾酒，昏黃的燈光下點上一杯櫻花莫吉托，頗有日式居酒屋之感。

#特別推薦：御抹茶千層 | 黑蜜茶蕨

無 邪

地址：北京多家連鎖如龍湖天街、朝陽大悅城等

#亮點：這隻穿著和服的小兔子堪稱人氣收割機。起源於京都百年茶屋的私藏名物——黑川，竹炭卷包裹著茶凍再淋上一層抹茶奶油，一口下去綿密到心尖兒。

#特別推薦：無邪十一式| 抹茶提拉米蘇 | 抹茶千層

上 坐

地址：酒仙橋路2號B01-1798創意廣場南樓

#環境：汲取798的藝術靈氣，室外區域白色的桌椅與綠植在斑駁的陽光下散發陣陣暖意，樓上幽靜的室內區域和家居展為藝術愛好者提供了一個靜下心來的空間。

#亮點：網紅甜品金箔抹茶冰淇淋，成為朋友圈神器。

#特別推薦：金箔抹茶冰淇淋 | 抹茶芝士卷

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責任編輯｜梅麗莎老師

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