6種肉圓的做法，寓意團團圓圓，春節家宴必備菜

肉圓，很多地方也叫肉圓子，肉丸子。外形圓圓滾滾的，有「團團圓圓」之意，是過年過節家宴上的必備菜之一。另外，因為肉圓軟糯入味又好嚼，老人和孩子都特別喜歡吃。以下，整理了6種常見的肉圓做法，每一道口味不同，喜歡的親們不妨過年的時候試試看~

第一道：四喜丸子

這是一道經典菜，由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的大丸子組成，寓意福、祿、壽、喜。常用於喜慶宴席中，取其吉祥之意。以下介紹的這種做法最簡單，使用的材料很家常，非常推薦大家一試。

具體做法

第一步 : 準備食材。肉餡600g、蔥適量、姜適量、水澱粉少許、雞蛋清1個。（蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中）

第二步 : 先往肉餡里放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌，使其上勁兒、起膩。

第三步 : 往肉餡里放入醬油，攪拌勻均後分次加入蔥水，每次少加一點。待全部攪拌勻均後，再分次放入姜水攪拌。

第四步 : 加入少許鹽、雞精、蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉，開始用力攪拌，直到攪拌不動為止。

第五步 : 用手掌來回摔打幾次肉餡，然後將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

第六步 : 炸制。鍋內倒入油，油溫四成熱的時候下入丸子，小火慢炸。

第七步 : 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

第八步 : 將泡水用過的薑片、蔥段披在丸子上。倒入少許老抽，適量的熱水。然後上火蒸一個小時左右。

第九步 : 把丸子擺到盤中。鍋中倒入適量蒸丸子的湯，燒開後勾芡，關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

第二道：珍珠圓子

這道珍珠圓子，外形圓圓滾滾，晶瑩飽滿。寓意著團團圓圓，是年夜飯餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。

這道珍珠圓子是用肥瘦三七開的肉做餡兒，外層包裹著糯米。蒸熟後，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，米粒晶瑩潔白、油亮發光，如顆顆珠圓玉潤的珍珠惹人喜愛，非常適合家宴食用。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬肉餡400克、糯米適量、姜1小塊、香蔥適量、胡蘿蔔1個。

第二步：糯米清洗乾淨，然後浸泡5個小時。

第三步：將姜切末放入碗中，然後倒入3勺水，浸泡半個小時備用。

第四步：開始拌肉餡。先往肉餡中倒入適量的香油，然後朝一個方向不停的攪拌，直至肉餡發粘起勁。再放入2勺鹽、1勺雞精、1勺料酒，接著朝一個方向攪拌勻均。（拌餡全程要朝著一個方向。另外不用放醬油，因為醬油會影響到蒸好的糯米顏色）

第五步：將薑末和姜水分三次放入肉餡中，每放一次都要將充分攪拌勻均。

第六步：將香蔥末放入肉餡中攪拌勻均。

第七步：將拌好的肉餡反覆摔打幾次，讓其更加上勁。

第八步：將胡蘿蔔切成薄片，鋪在蒸籠上備用。

第九步：取適量肉餡放入在手中，揉成肉圓。然後放進瀝干水份的糯米中，讓肉圓表面粘滿糯米。

第十步：將所有肉圓放在蘿蔔片上，開水上鍋，大火蒸25分鐘即可。

第三道：紅燒丸子

紅燒丸子，咬在嘴裡肉餡四溢，越嚼越有味道。偶爾炸一些放在冰箱里，隨吃隨燉，很方便。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬肉餡400克（三分肥七分瘦的最好）、姜適量、蔥適量、油菜適量。

第二步：把蔥切段、姜切片，然後分明放入小碗中，再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗乾淨對切備用。

第三步：開始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油，然後朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。

第四步：往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然後朝一個方向攪拌勻均。

第五步：把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個方向充分攪拌勻均。

第六步：往肉餡中放半隻蛋清、2勺澱粉然後再朝一個方向攪拌勻均。攪拌好後可以用力摔打幾次肉餡，使其更加上勁。

第七步：鍋中倒入適量的油，然後開火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出一個丸子，如圖。

第八步：用勺把丸子放入鍋中，中小火炸制。

第九步：炸至丸子表面焦黃，浮起來的時候撈出備用。

第十步：鍋中倒入少許底油，油熱後放入剛才泡過水的姜和蔥，煸炒出香味。

第十一步：往鍋中倒入1勺醬油，1勺白糖，翻炒勻均後再倒入1碗水。如圖

第十二步：把丸子放入鍋中煮1分鐘。

第十三步：把油菜放入鍋中煮30秒。再放入半勺鹽、半勺雞精調味。

第十四步：往鍋中倒入少許水澱粉，再次燒開後即可關火盛出食用。

第四道：紅燒油麵筋釀肉

這樣做好後與肉丸子相似，吃起來外層軟糯，裡面的肉餡鮮香滑嫩，非常美味。平時做肉丸不成型的同學，一定要試試這個方法，完全可以輕鬆做出完整的肉丸子。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬肉餡300克、油麵筋適量、蔥1段、姜1塊、油菜少許。

第二步：把一半的蔥姜切片後分別放入小碗中，倒入20毫升清水浸泡10分鐘備用。另一半蔥姜切成末，油菜清洗乾淨備用。

第三步：開始拌餡。先往肉餡中倒入少許香油，朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。然後往肉餡中放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽攪拌均勻調味。再把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個方向充分攪拌均。接下來，把蔥薑末放入餡中攪拌勻。最後，放入半勺澱粉，朝一個方向攪拌至肉餡起勁即可。（全程一定要朝著一個方向攪拌哦。）

第四步：取一個油麵筋，用筷子在上面扎一個小孔，然後用筷子在油麵筋裡面轉一兩圈，直至裡面完全中空了為止。（注意，在這操作中，一定不要把麵筋戳穿。）

第五步：把肉餡一點點的用筷子塞到油麵筋里，塞滿。

第六步：把所有油麵筋都塞滿肉餡。

第七步：鍋中倒入適量的水，然後把剛才泡過水的蔥段、薑片放入鍋中，再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮開後，把油麵筋放入鍋中，轉中小火煮15分鐘。

第八步：把油菜放入鍋中煮熟，然後撈出放入盤中。（順便還可以把鍋中的薑片、蔥段夾出來扔掉。）

第九步：開大火，往鍋中倒入少許水澱粉翻炒均勻，讓每個油麵筋面表都粘滿湯汁即可關火。

第十步：盛出開動吧。

多說幾句：

1、往油麵筋里塞肉的時候，一定要塞滿，盡量塞的緊實一點。

2、也可以往肉餡中放一些香菇什麼的，味道更好。

3、這道菜不合適放置太久，最好現做現吃。

第五道：糖醋藕圓

這道菜將蓮藕和肉非常好的融合在一起，吃起來口感豐富、有層次。再搭配上酸甜開胃的糖醋汁，絕對是一道下飯的好菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬肉餡400克、蓮藕一截、姜少許。

第二步：把蓮藕切成碎丁、姜切末備用。

第三步：把蓮藕、肉餡、薑末放盆中，然後再依次放入1個蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鹽、半勺雞精、少許水澱粉、少許香油。

第四步：朝一個方向使勁攪拌，直至餡料攪拌不動為止，如圖。

第五步：取一隻乾淨的小碗，然後放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水攪拌勻調成糖醋汁備用。

第六步：取適量的餡料放在手裡，捏成小圓餅，然後放入倒有油的平底鍋中，小火開始煎制。

第七步：煎至一面微黃時翻面，直至藕餅成熟時取出。

第八步：鍋中倒入少許油，油熱後往鍋中倒入適量的番茄醬煸炒勻均。

第九步：把整碗糖醋汁倒入鍋中。

第十步：將煎好的藕餅放入鍋中煮2分鐘，然後再往鍋中倒少許水澱粉攪拌勻均，大火再次燒開後，即可盛出開動了。（首先，如果擔心藕餅沒有煎熟，這個時候可以多煮一會兒。另外，加一些水澱粉，可以讓湯汁更加濃稠，味道也更好。水澱粉就是干澱粉加水調成的。）

第六道：冬瓜丸子粉絲湯

這道冬瓜丸子湯其口味清淡，回味鮮香，是非常健康的一道湯水。值得一提的是，今天這個丸子做法沒有放一點澱粉，比起咱們平時在外面吃到的，口感更加鮮嫩。大家肯定會想，不放澱粉的丸子如何成型，以下會詳細介紹，希望大家喜歡~

具體製作方法

第一步：準備食材。豬肉餡200克、冬瓜400克、粉絲2小把、姜1小塊、香菜少許、蛋清半隻。（豬肉餡最好選擇三分肥七分瘦的，這樣吃起來口感最好）

第二步：把冬瓜切成1.5厘米大小的塊、姜切末、香菜切末備用。（薑末越碎越好）

第三步：把粉絲提前用溫水泡軟。

第四步：開始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油，然後朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。

第五步：往肉餡中依次放入薑末、1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽然後朝一個方向攪拌勻均。（這個丸子不適合用上色較重的老抽。如果沒有生抽，不放也是可以的）

第六步：把蛋清放入肉餡中攪拌勻均。（要攪拌到肉餡起勁，感覺攪拌不動為止）

第七步：用手不停的摔開肉餡。（這一步可以讓丸子更加成型，口感也更好）

第八步：燒一鍋開水，然後開始做丸子。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出一個丸子。

第九步：用勺把丸子放入開水鍋中。

第十步：待丸子都放入鍋中後，大火燒開。然後用勺沿著鍋邊把浮沫撇出去。（這一步會使湯水更加清澈、口感更加鮮香）

第十一步：把冬瓜放入鍋中煮6-8分鐘。

第十二步：把粉絲放入鍋中煮30秒。

第十三步：往鍋中放入半勺鹽、少許白鬍椒粉調味，然後在出鍋前將香菜末放入鍋中即可。

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