馬來西亞的種子米其林餐廳

All you need is Brian-Kitchen

Skillet At 163

本來要去到一家噱頭米其林餐廳，主打法餐，上了車後說看下TripAdvisor，發現現在主廚是日本人後毅然決然立刻改餐廳，找到了這家Skillet At 163，聽說今年要摘米其林，幸運的約到了當晚的位置。

主廚曾經在Florian Favario手下工作，任職於法國米其林三星餐廳Epicure au Bristol，Sous chef也與傳奇主廚Curtis Duffy一起工作過，並一起摘得米其林三星Grace餐廳。

餐廳有3 Courses和5Courses兩種

鄭小姐點了3 Courses：￥ 128

我點了5 Courses：￥ 340

amuse bouche

amuse bouche有兩道，當地的青咖喱+椰奶用虹吸瓶打成的泡沫配的三文魚和泰式甜辣醬的沙拉，另外一個是雞茸菇和吉鮑菇用奶油煮好配黑松露後裹上竹炭粉烤，偽裝成的黑松露

course. 1

液氮過的柚子，底下有帝王蟹，鮭魚，蝦和三文魚，配的青檸蛋黃醬，日式的梅酒漬蘿蔔，味道清爽，口感細膩

course. 2

烤過的松茸麵包、炸當地的咖喱葉，Foie Gras 很嫰，與當地的杏醬搭配，味道很奇特，總體偏干

主廚聽說北京來的Chef送的一盤糊包菜趕我走，哈哈，其實是炸過的蔬菜配的黃芪菜，甜檸檬醬，味道很贊

course.3

非常多的蘑菇釀進蘑菇里，管形薯片，底下是堅果打的tiktak，有點小奇怪，好在蘑菇還是比較嫩

course.4

檸檬草、南姜和青姜和海鮮湯熬的risotto，上面是鮮切的鮑魚，鮮美彈牙，risotto想法很好，但味道普通了一點。

course.5

菊花茶的冰霜、青蘋果果泥，很爽口，解掉之前的油膩，為主菜打好鋪墊

course.6

必勝客的千絲萬縷蝦，好在蝦的品質的確是高，手工pasta還是不錯，火候恰到好處，醬里有蟹黃，又加了龍蝦汁，所以非常鮮美

course.7

海鮮吊的湯底、白果，中國的銀耳，Chilean sea bass 智利的海鱸魚，非常非常不錯，融入了很多中國元素。

course.8

焦糖布丁蛋糕，牛奶焦糖醬與牛乳冰激淋，雖然經常去法國，喜歡甜食的Brian還是會覺得太甜，不過一套菜單以這樣一道甜品結尾，還是幸福的

course.9

巧克力、巧克力、巧克力布朗尼，這道甜品吃了幾口，因為實在太甜，有待改進

Petit Four

焦糖的燕麥小蛋糕，夾心薄荷巧克力

寫在最後

當日的菜單有四個menu，素食、歐洲、馬來西亞和中國年，還是很多中國元素，整體菜品還是有待提高，但是在馬來西亞吉隆坡，已經算非常值得推薦的了，也由衷的希望米其林進入馬來西亞時Skillet At 163能摘得星星。

二套menu加上服務費，這頓一共 700MAS，合人民幣1400元左右，性價比還是 OK 的。

餐後與Chef團隊們分享了我的節目和菜品，收穫圓滿落幕。

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