美食大會璀,團圓飯有它們更添彩!
豆角炒肉絲
食材:
豆角、瘦肉或五花肉、料酒、鹽、澱粉、薑片
具體步驟:
1.豆角洗凈切段,瘦肉洗凈切片備用
2.瘦肉片放入碗中加料酒、鹽、加入澱粉攪拌均勻進行腌制30分鐘
3.熱鍋溫油,下薑片進行爆香,然後下豆角翻炒(加開心點菜)至半熟狀態起鍋裝盤中備用
3.鍋底留油,待油溫7成熱時倒入腌制好的瘦肉進行爆炒,半熟時加入豆角一起翻炒至熟透
4.起鍋加鹽翻炒均勻
5.裝盤食用
香辣姜爆花甲
食材:
花甲、澱粉、料酒、醬油、香油、朝天椒、姜、蔥、蒜
具體步驟:
1.花甲放入鹽水盆中浸泡3小時讓其吐盡泥沙,然後再清洗二遍,姜切片、蔥切段、蒜拍末,朝天椒切段,澱粉調成澱粉水備用
2.花甲放入腌制器中加料酒、鹽、蒜末密封腌制
3.熱鍋溫油,下薑片、蒜末、朝天椒爆香,加入腌制好的花甲、蔥段翻炒,加入料酒、醬油繼續翻炒至花甲熟透
4.最後加入一碗澱粉水勾芡
5.起鍋前加鹽或雞精翻炒均勻即可
糖醋豆腐
食材:
豆腐、姜、蔥、蒜、醋、醬油、澱粉水、番茄醬、鹽、白糖、鹽、黃油
具體步驟:
1.豆腐切方塊,姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎備用
2.將番茄醬、鹽、黃油、醋、白糖、醬油攪拌均勻製成糖醋汁備用
3.煎鍋中下油待油溫7成熱時下姜切和蒜末進行爆香然後將撈出,加入豆腐煎至兩面金黃,倒入調好的糖醋汁進行翻炒使豆腐入味均勻
4.最後加入一小碗水澱粉使湯汁濃稠
5.大火收汁裝盤撒上蔥花即可
糖醋排骨
食材:
排骨、姜、醋、生抽、白糖、米酒、八角、芝麻、蔥
具體步驟:
1.排骨切段浸泡水中30分鐘進行去血水撈出控水備用、姜切片、蔥切蔥花備用
2.將米酒、醬油、白糖、醋按照1:2:3:4比例進行糖醋汁的調製
3.起鍋下少量油放蔥花爆香,然後放入排骨,加入薑片八角以及滿過排骨的水,放入糖醋水,加蓋燒煮
4.大火燒煮開後轉成中小火燜煮30分鐘
5.當鍋中湯汁剩下四分之一時,轉大火進行翻炒收汁即可
白灼菜心
食材:
菜心、油、鹽、蒜、香油
具體步驟:
1.蒜切末,菜心洗凈備用
2.調醬汁(香油、蒜末、鹽調製湯汁)
3.起鍋水燒開後放入少許鹽然後下菜心抄2分鐘後撈出控水擺在盤中
4.將調好的湯汁淋在菜心上就可以了
炒肉末菠菜
食材:
菠菜、瘦肉、姜、蔥、蒜、鹽
具體步驟:
1.菠菜洗凈、瘦肉洗凈剁成末、姜切片、蔥蒜切末備用
2.熱鍋溫油下薑片蔥花蒜末用少許鹽爆香,加肉末二次爆香
3.下菠菜(可切可不切)翻炒均勻最後再撒點鹽即可
蔥香雞絲
食材:
雞肉、姜、蔥、蒜、黃瓜、澱粉、鹽、料酒、醬油
具體步驟:
1.將姜蒜切成末、蔥切蔥花,黃瓜、雞肉洗凈切絲備用
2.雞絲和料酒及鹽混合攪拌均勻進行腌制半小時
3.起鍋下油待油溫7成熱時下姜蒜末、部分蔥花進行爆香,隨後下雞絲翻炒均勻並加入醬油、白糖開行調味
4.起鍋倒入冷水並放入黃瓜絲開火開行焯水,待水開後撈出控水後鋪在盤中
5.待雞絲熟透之後加入澱粉水進行勾芡,待湯汁變的濃稠時關火裝有黃瓜絲的盤中並撒點蔥花即可
滄拌藕片
食材:
藕、干紅辣椒、白糖、醋、豬油、花生油、鹽、蚝油、香油、姜、蒜、料酒
具體步驟:
1.姜切片、干紅辣椒切碎、蒜拍末,藕洗凈切片備用
2.起鍋燒水,水開後將藕片放入水中煮3分鐘撈出控水後擺在盤中備用
3.炒鍋下豬油和花生油(1:2的比例)然後下薑片、蒜末、干紅辣椒爆香,後加入料酒、白糖、蚝油、醋、鹽、香油製成辣油湯
4.將熱辣油湯淋在藕片中即可
梅菜扣肉
食材:
五花肉、梅乾菜、醬油、生抽、黃油、料酒、雞精、冰糖
具體步驟:
1.五花肉洗凈冷水下鍋焯水除去血水血沫子然後撈出控水
2.五花肉切成6mm的片狀擺在蒸鍋盤中,淋上醬油、黃油、料酒、生抽
3.將梅乾菜泡水洗凈然後均勻的鋪在肉片上開火蒸2個半小時(更入味,更香)
4.蒸好後將盤中的湯汁倒在小碗上備用
5.將小碗中的湯汁儘可能均勻的淋在梅乾菜扣肉上
青椒肉絲
食材:
胡椒粉、瘦肉、鹽、青椒、雞精、食用油、蒜
具體步驟:
1.瘦肉洗凈切肉條(切肉末少許)青椒切絲、蒜切片備用
2.熱鍋溫油下鹽下蒜、肉末爆出肉香,然後下青椒翻炒至變軟變色半熟狀態裝盤備用
3.鍋底留油下肉條翻炒至半熟時加入炒好的青椒、鹽、胡椒粉、雞精翻炒均勻入味即可
孜然豆腐
食材:
豆腐、姜、蔥、蒜、鹽、食用油、孜然粉
具體步驟:
1.豆腐洗凈切成厚薄、大小均勻的方塊狀,姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎備用
2.煎鍋下少許油待油溫7成熱時下薑片蒜末爆香後,下豆腐小火煎至西面微焦黃時擱點鹽翻面碼味
3.起鍋裝盤撒點孜然粉和蔥花即可
高升排骨
食材:
豬助骨、蒜、姜、蔥、白糖、黃酒、白醋、醬油、水、鹽、白芝麻
具體步驟:
1.姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎,豬肋骨切段浸泡水中30分鐘進行去血水
2.起鍋注入冷水放入排骨大火燒煮進行焯水去除血沫子,撈出控水備用
3.起鍋下油待油溫8成熱時下薑片、蔥花、蒜末進行爆香,然後下排骨煸炒至微黃色時放入一匙黃酒、二匙醋、三匙白糖、四匙生抽、五次加水(滿過排骨為宜)進行翻炒入味均勻,隨後蓋鍋蓋進行半小時的中火燒煮慢燉
4.慢燉至湯汁剩下三分之一時擱鹽翻炒入味,轉大火收湯汁,裝盤時撒上白芝麻即可
三杯雞
食材:
雞、姜、蒜、冰糖、米酒、鹽、生抽、麻油、九層塔
具體步驟:
1.姜切片、蒜拍碎、雞洗凈剁成塊放入盆中加入米酒、鹽攪拌均勻用保鮮膜密封進行腌制碼味
2.一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油調製成三杯料備用
3.鍋中放入少許麻油,加冰糖熬至焦糖色調成糖色備用
4.往調好糖色的炒鍋中加入薑片、蒜碎及腌制好的雞塊進行大火翻炒,待雞塊變成焦糖色時加入三杯料翻炒入味,轉中火蓋鍋蓋進行燜煮10分鐘
5.10分鐘後開鍋加入九層塔繼續煸炒收汁
紅燒鯉魚
食材:
鯉魚一條、蔥姜適量、植物油或豬油適量、醬油、生抽、料酒、清水、鹽若干
具體做法:
1.將所備食材洗凈,鯉魚去臟等洗凈魚身劃幾刀方便入味,蔥切碎花,姜切片備用
2.炒鍋下油(豬油更香點)下蔥姜進行爆香後放入鯉魚煎至二邊金黃,加入備好的調料即可
3.最後注入清水滿過魚身(持平),開大火進行收汁,然後起鍋裝盤即可
京醬肉絲
食材:
豬腿肉、蔥、料酒、干澱粉、蚝油、甜麵醬、香油、姜、鹽
具體步驟:
1.將豬腿肉切成大約3毫米大小的細絲備用
2.取一個將切好的肉條放入碗中,加入料酒、蚝油、香油、鹽攪拌均勻入味,再加入干澱粉並攪拌均勻放置20分鐘,利用腌制的時間將蔥葉去掉,只留蔥白,將蔥白切段,再將段切成細絲,放入盤中備用。
3.熱鍋溫油7成熱時油溫倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。
4.鍋中留底油,轉小火,加入番茄醬、蚝油、甜麵醬,攪拌均勻後加入炒好的肉絲,轉大火翻炒均勻讓每條肉絲都均勻沾滿醬料,最後起鍋時淋入一點香油即可。
玉米排骨湯
食材:
玉米、胡蘿蔔、排骨、鹽
具體步驟:
1.將玉米洗凈切段,排骨切段泡水中去血水後備用
2.起鍋下少量油預熱待油溫8成熱時下點蔥花爆香,然後將去好血水控好水的排骨進行爆炒一下,隨後將玉米爆過香的排骨同時放入燉鍋中進行中火慢燉2小時,起鍋時擱點鹽雞精(喜歡醋的可以加點)即可
菜清炒豆角
食材:
豆角、鹽、蚝油、花生油、姜、蒜
具體步驟:
1.豆角去兩頭,洗凈切段,姜切片、蒜拍末備用
2.熱鍋下油,待油溫7成熱時下薑片和蒜末爆香,然後下豆角(記得用開水點菜這樣炒出來的菜品像好還味道佳)爆炒至變軟變色
3.豆角熟後加入一匙蚝油及鹽翻炒均勻入味即可
叉燒排骨
食材:
排骨、叉燒醤、姜、蔥、蒜、胡椒粉、蜂蜜、紅酒、蚝油、鹽
具體步驟:
1.姜切片、蔥切碎花、蒜成末,排骨剁段浸泡水中進行去血水撈出控水備用
2.起鍋下油,待油溫8成熱時下薑片、蔥花、蒜末爆香然後下去過血水的排骨中火進行溫炸撈出控油備用
3.將控過油的排骨裝入腌制盤中倒入紅酒、叉燒醤、少許蜂蜜、蚝油並撒胡椒粉和鹽攪拌均勻後用保鮮袋密封放入冰箱腌制一晚上
4.第二天將腌制好的排骨平擺在鋪有錫紙的烤盤中
5.將烤盤放入烤箱中調好溫度180度進行燒烤30分鐘(每十五分鐘翻一次面)即可出爐裝盤(吃的時侯可以再刷點叉燒醤)
蒜苔炒臘肉
食材
蒜苔、臘肉、雞精、糖、鹽(看臘肉咸不咸)
具體步驟:
1.蒜苔洗凈切段,臘肉切片備用
2.熱鍋溫油下臘肉煸炒出肉香味,下蒜苔翻炒至熟透(這過程建議用開水點下菜)
3.下雞精和白糖(鹽就看臘肉咸不咸了,看清況自已加),翻炒一下即可
孜然羊肉
食材:
羊腿肉、孜然粉、洋蔥、姜、蔥、醬油、澱粉、胡椒粉、鹽、蒜
具體步驟:
1.姜切片,蔥切段、蒜切末,羊腿肉洗凈切片,洋蔥洗凈切條備用
2.將肉片放入腌制器中加入醬油胡椒粉鹽和蒜末攪拌均勻入味再加入澱粉攪拌均勻腌制3小時
3.熱鍋溫油加入薑片、蔥段、進行爆香,然後加入洋蔥炒熟撈出備用
4.鍋中留底油下腌制好的肉片大火翻炒至熟透加入炒好的洋蔥撒入孜然粉翻炒幾下就可以起鍋了
5.擺盤時可加點白芝麻點綴或青菜
地三鮮
食材:
茄子、尖椒、土豆、植物油、蔥、鹽、姜、蒜、醬油、澱粉、雞精
具體步驟:
1.茄子、尖椒、土豆洗凈,土豆去皮切塊、茄子、尖椒切片,蔥切蔥花,姜蒜切末、將鹽、醬油、澱粉攪拌成湯汁備用
2.茄子切片後放盆,加鹽腌制,土豆切塊後泡再水中洗去澱粉
3.熱鍋溫油,8成熱油溫時下入土豆塊炸制金黃撈出,茄子也炸好撈出控油備用
4.尖椒鍋中滾一遍油至半熟狀態取出裝盤備用
5.鍋留底油加入蔥花、薑末爆香隨後下入調好的湯汁加熱至粘稠狀
6.將炸好的茄子,土豆,尖椒,蒜末,雞精翻炒均勻盛出
※都知道煮過的水果勝過葯,可你做的卻沒什麼效果,那是你沒注意這些細節。內附做法
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