預防癌症 哪些東西不要吃？

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腌制食品：如鹹魚、鹹蛋、鹹菜、腌肉等腌制類食品，容易在體內產生亞硝胺，導致癌症發生，因此應盡量少吃。

紅肉及加工肉：紅肉一般指豬肉和牛羊肉，過量進食紅肉，可導致自由基生成，刺激結直腸細胞過度增殖，增加腸癌發生的風險。

而加工肉一般指經過煙熏、鹽腌制、或加入防腐劑保存的肉製品等。肉製品在加工過程中為了延長保質期或讓肉的顏色更加好看，常常添加硝酸鹽、亞硝酸鹽，這些都容易致癌。因此建議每人每周紅肉攝入量應少於500克，並注意少吃香腸、臘肉等加工肉。

農藥殘留：目前已被證實，常見的有機磷農藥、有機氯農藥和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。都有較為明確的致癌性，而且被證實會在人體內蓄積。所以，我國及大部分國家已禁止使用。如果在食用蔬果時有農藥殘留，容易導致癌症發生。

燒烤食物：燒烤種的烤肉類食品經過高溫烹調後，會導致食物中的強致癌物苯並芘含量大大提升，因此建議不宜多吃。

發霉的食物：穀類、花生、玉米、豆類受潮後易發生霉變，而被黃曲霉菌污染，這種菌會產生黃曲霉毒素。研究發現黃曲霉毒素是一種能引起附體細胞病變的致癌物，也是目前發現的最強的肝癌致癌物。

高脂肪膳食：高脂的膳食不僅被證實是導致腸癌的高反因素，還容易導致肥胖引起乳腺癌等癌症的發生。因此，控制脂肪攝入量，尤其是控制來自紅肉的脂肪，對減少癌症風險具有重要作用。

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