迎新春，過大年，這些美食學起來，來年一定紅紅火火！

豆腐燒鱸魚

用料

主料；鱸魚1條、豆腐1塊

輔料；油適量、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、澱粉1茶匙、香辣醬1.5茶匙、小紅椒5克、姜15克、蔥20克

豆腐燒鱸魚的做法

1.鱸魚處理乾淨，鍋燒熱，放油，鱸魚下鍋煎，一面煎挺後翻面繼續煎

2.薑片入鍋煸香

3.加入香辣醬炒香後，加入少許生抽

4.同時沏入開水，調味，並大火燒制

5.當鍋中湯汁明顯收濃時，把魚先盛出，放入小紅尖椒碎

6.並加入少許澱粉水勾個薄芡

7.灑上蔥花，把豆腐澆在魚身上即可

香芹炒牛肉

主料香芹50克牛肉150克

方法/步驟

1.牛肉切片，加鹽，糖，生抽，生粉腌制。

2.配料改刀備用。

鍋燒熱，放油，下牛肉入鍋，並沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥，牛肉變色後即盛出備用。

3.爆香大蒜粒與蒜白。

4.香芹，青紅椒入鍋翻炒。

5.調入適量鹽，糖，生抽，蚝油炒勻。

6.把事先炒好的牛肉與蒜葉回鍋。

7.大火快速炒勻，即可出鍋。

雙椒雞絲

用料

主料；雞肉250g

調料；食鹽適量、雞精5g、蔥10g、花椒5g、料酒20ml、澱粉10g、調和油適量、胡椒粉5g、紅椒25g、元貞糖5g、芝麻油5ml、柿子椒25g

雙椒炒雞絲的做法

1.雞胸肉切絲加胡椒粉、鹽、料酒和澱粉上槳備用，青紅椒切絲，蔥切絲

2.冷油下花椒慢火炸出香味

3.下雞雞煸炒至白色後撈出備用

4.熱油下姜蒜末煸香

5.下入青紅椒和蔥絲同炒至軟

6.加入雞絲，然後加鹽、糖、雞精和香油出鍋

芋仔燜鴨

用料

主料；鴨肉500克、芋仔350克

輔料；油適量、鹽1勺、糖2勺、生抽1大勺、老抽1小勺、米酒1大勺、姜15克、紅椒1根、青椒1根

做法

1.鴨洗凈斬大塊，鍋燒熱，放油，下鴨肉煸炒

2.最好是先把鴨皮那面朝下煎香

3.調入適量米酒炒香後，加鹽、糖、生抽、老抽等調味料

4.加入多一些的開水，大火燒滾。

5.轉入電飯煲中（因為我臨時有事不能守在灶邊看火，所以用電飯煲比較省事）

6.約40分鐘後，鴨肉已燜透了，此時把削皮切塊的芋仔放入，繼續燜至芋仔熟透

7.此時可轉回炒鍋中，大火收汁，同時把青紅椒放入，即可出鍋盛盤

麻辣香鍋

主料；鮮蝦8隻、青口500克

方法/步驟

1.所有食材洗凈，改刀處理好。

2.鮮魷魚，西蘭花，青口入熱水中焯燙瀝干水備用。

3.土豆片，杏鮑菇片，蓮藕片，鮮蝦入油鍋炸香炸熟，瀝干油備用。

4.小火把菜籽油炸香，放入姜蒜粒，洋蔥粒，花椒，干辣椒段炒香。

5.把之前焯過水和炸熟的食材全部放入鍋中翻炒。

6.加入麻辣香鍋調料翻炒均勻。

7.青紅椒入鍋中。

8.臨出鍋前把蔥段加入，炒勻，出鍋。

糖醋辣排骨

主料；排骨500克、香芹20克

方法/步驟

1.排骨斬小塊，用清水浸泡1小時，洗去血污。

2.加入鹽，糖，生抽，料酒腌制1小時。

3.生粉入盆，與排骨和勻，掛成薄薄的糊。

4.入油鍋炸至金黃成熟後，撈出瀝干油。

5.炸完排骨後把油倒出，用僅剩的那一點潤鍋油把紅椒與香芹，蔥段炒至斷生後盛出。

6.鍋燒熱，放油，加入糖醋辣醬1袋

7.把排骨放入炒勻。

8.臨出鍋時，把之前炒好的香芹，紅椒，蔥段加入，炒勻即可出鍋。

萵苣炒臘肉

用料

主料；臘肉200g、萵筍300g、紅尖椒1個

調料；雞精適量、花椒適量、調和油適量、元貞糖適量

做法

1.臘肉萵苣切成薄片，紅辣椒切段

2.鍋里倒油，放幾顆花椒

3.放臘肉

4.大火煸炒出油，

5.炒成金黃色放萵苣煸炒

6.加點白糖

7.加雞精即可出鍋

香辣牛肉

材料

主料：嫩牛肉，小紅椒，生薑，大蒜，蒜苗

調料：嫩肉粉，胡椒粉

做法

1、嫩牛肉切成薄片，小紅椒斜切成片，生薑、大蒜切片，蒜苗切成段。

2、嫩牛肉加入一部分鹽、味精、嫩肉粉、紹酒腌約5分鐘待用。

3、燒鍋下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟時鏟起。

4、另燒鍋下油，待油熱時放入薑片、蒜片、豆瓣醬、紅椒片，放入部分鹽、味精、胡椒粉爆炒至快熟。

5、再加入牛肉片炒勻，用濕生粉勾芡，出鍋入碟即成。

拌豬耳

用料

豬耳朵1隻

八角3個

桂皮1小塊

生薑（滷製用）3片

香葉3、4片

大蔥3段

蒜瓣3片

朝天椒2個

生薑（調味用）3片

蔥1棵

香菜1棵

辣椒油適量

生抽、香醋各適量

老抽一小茶匙

鹽適量

白糖少量（約4克）

熟白芝麻隨意

涼拌豬脆耳的做法

1.豬耳朵清理乾淨，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗凈備用

2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲

3.豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用

4.將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

5.豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片

6.將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可～

香辣豆腐

主料；豆腐一塊

輔料；油適量、鹽適量、蔥花一撮、黃豆豉一勺、青紅椒各一個、黃豆醬一勺

步驟

1.豆腐切成顆粒狀，其他配菜都準備好

2.燒開一鍋水，將豆腐粒倒進去汆燙幾分鐘，撈出，瀝干水

3.油鍋燒熱，炒香青紅椒，將黃豆豉倒進去，炒出香味

4.沿著鍋邊淋入少許水，燒開

5.將汆燙好的豆腐粒倒進去，翻炒幾下，均勻沾上醬汁

6.淋入水澱粉，燒開幾顆出鍋

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