胡椒豬肚雞

莫默墨 2018-02-05 18:13

去菜市場的時候，就奔著這道菜去的，豬肚一隻一斤2兩，雞半隻也是一斤多點。這道菜著重點在於清理豬肚，處理不好，整道湯就毀了。

食材與明細

胡椒豬肚雞的做法步驟

• 1.

  豬肚裡面翻出來做外面，撒上能覆蓋住的麵粉，使勁兒揉搓抓5分鐘，尤其注意褶皺的部位要仔細揉搓。麵粉能夠還有豬肚的粘液、除異味。

• 2.

  麵粉揉搓之後，沖洗乾淨，抽出「屠龍刀」，仔細刮掉上面的黃膜。

• 3.

  颳去黃膜後，加一湯匙鹽，抓勻腌制5分鐘，再仔細揉搓5分鐘，一定要注意褶皺的部位。然後沖洗乾淨，這時候的豬肚，已經沒有任何異味了，只有屬於特有的淡淡的腥味。翻回正面，處理掉多餘的肥油。

• 4.

  處理豬肚的空檔，雞整塊涼水入鍋，放2瓶蓋料酒，大火燒沸5分鐘，煮出血沫污漬，焯水後取出洗凈晾涼。

• 5.

  準備好輔料：八角、玉竹、党參切段、紅棗去核、胡椒用刀壓裂、蔥打結、生薑切片

• 6.

  將整雞、一半的胡椒、党參、薑片、紅棗、塞入豬肚，用牙籤封住所有的開口。

• 7.

  封裝後的「豬肚包雞」整個涼水下鍋，加2瓶蓋料酒，大火燒沸，去腥去浮沫。

• 8.

  轉入湯煲，放入餘下的材料：胡椒、紅棗、党參、玉竹、薑片、蔥節、八角（選用）。煮開後繼續大火煮5-10分鐘，才轉小火。

• 10.

  同時，撈出整個「豬肚包雞」，斬件，重新入湯煲中，小火燉20分鐘。

溫馨小提示

1，八角可用可不用。 2，外頭有些店會加當歸，味道特殊香氣。 3，最好一次性加足夠湯，中途加湯會影響湯乳白的成色。 4，這個時間燉煮的豬肚口感恰好，喜歡軟爛的適當延長時間。 5，有些做法是雞肉先斬件再焯水塞豬肚，不過整大塊塞進去，雞肉更加鮮嫩，不柴。 6，喜歡蘸醬的，可以自己做點醬汁：姜剁蓉，蔥切細，辣椒切碎，加醬油，即可。

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