今日立春，這8種「鮮」味你一定不能錯過......
立春，如期而至。
而春的和煦卻尚未明顯察覺到。
古往今來，人們都有在立春這天「迎春」的傳統，期盼春天的序幕真正拉開。
飲食上，有「咬春」的的習俗。
吃一些春天的新鮮蔬菜，感受春天的氣息。
《明宮史·飲食好尚》記載：「立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔。」立春吃蘿蔔的傳統自此而來。
立春的蘿蔔脆而甜，而當中的最佳者，當屬天津的沙窩蘿蔔。沙窩蘿蔔皮薄色翠綠，口感細膩，甜辣可口，味如水果，有「沙窩蘿蔔賽鴨梨」之譽。
最主要的是沙窩蘿蔔清脆多汁，可生吃，咬起來嘎嘣脆，可以說是名副其實的「咬春」了。
△天津沙窩蘿蔔
當然，也並非每個地方都是吃蘿蔔的。畢竟中國地大物博，各地的氣候、物產、風俗皆有差異，飲食上自然也各具特色。
以湖北省為例，這個時節家家戶戶必不可少的一道菜肴，就是當地的洪山菜薹。自然生長的菜薹只在現在才有，下過雪之後的味道更好。和臘肉一起下鍋熗炒，吃那一段脆嫩的莖，水分足、甜味濃。
對於在外的湖北人來說，菜薹還是一種思鄉情結，菜薹成熟日，便是回家團聚時。
△菜薹炒臘肉
而位於南方的廣州增城，則會選擇遲菜心作為主打蔬菜。那是增城特有的本地蔬菜，生長在冬季，收成晚，故叫「遲」菜心。
口感異常鮮嫩，皮脆柔軟、滋味清甜爽口，僅僅是開水輕輕焯一下，
清爽美味
都遠勝於普通的菜心。廣東人冬天最愛打邊爐，這時候夾起一小段放入滾燙的清湯里，晃個十幾秒，入口就是汁多甘爽，如濃煙里的一股清泉。
△增城遲菜心
無論吃哪種蔬菜，都是講究了一個「春味」。春生夏長秋收冬藏，每個季節都有它獨特的色調和鮮明的味道。
立春的味道，就是清淡而甘甜。
如陶山的甘蔗，皮薄質脆，渣松而軟，汁多味甜。
沒有黑皮甘蔗的粗硬，陶山的綠皮甘蔗是可以連皮吃的。
一咬下去，汁水在口齒間蔓延，夾帶著一絲絲清新的泥土和植物的芳香。那是專屬於春的味道，彷彿感受著萬物的生長。
△陶山甘蔗
而柑橘中最應季的，則是四川的
塔羅科血橙。比
普通臍橙晚熟兩三個月，最近才到最好吃的時候。
正是多了這60多天的守候，讓糖分和芳香烴得以充分累積沉澱，血橙才擁有了這天然的好味道。
果肉細嫩，入口無渣，
汁水甜蜜。
果肉中如血絲一般的著色，是對人體極其有益的花青素，而血橙，是唯一含花青素的柑橘品種。
△四川塔羅科血橙
四川不愧是適合水果生長的風水寶地，一年瓜果飄香。同樣在這個季節成熟的，還有
黃心獼猴桃。
四川蒲江的黃心獼猴桃外表無毛，中間也沒有硬心兒，果肉之厚，汁水之多，味道之甜，是市面上常見的綠心獼猴桃所無法比擬的。
黃心獼猴桃富含各種維生素，冬天多吃，可預防感冒。
△四川蒲江黃心獼猴桃
除了獲取食物本身的「鮮」，立春也注重「補」。冬季寒冷，適合吃肉養膘，而春暖花開，就需要調理腸胃。
一碗香濃的花生黑芝麻糊可以說是首選，將花生和黑芝麻研磨成顆粒，加糖高火熬成糊。花生的甜加上黑芝麻的香，完美的結合，促進新城代謝，最適合春季潤滑腸道、清理腸胃。
河南駐馬店的黑芝麻色澤黝黑，所含的花青素黑色素含量是其它地方所產黑芝麻的2倍之多，用來熬制芝麻糊再好不過。
△花生芝麻糊
人類的勞動和創意總能賦予食物新的美味和營養，各地養生也各有妙招。廣東新會人便深諳此道。
此時，新會人正結束他們一年一度的曬陳皮。
經過3年的陳化，可燥濕化痰，亦可降逆止嘔，是春季養生佳品。
也難怪有「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」的美譽。
△新會陳皮
「陽和起蟄，品物皆春」。這8種立春的美味，各具特色，但無論哪種，都在於與時節的契合，將立春獨有的滋味體現得淋漓盡致。
△剛剛冒出頭的嫩芽，也是一種春味
應時節，尋美味，這是人類與自然相處的秘密，也是
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推出的初衷。我們定當不忘初心，砥礪前行。
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